Tofu
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Der Name Tofu stammt aus dem Japanischen und setzt sich aus den Wörtern "to" (Sojabohnen) und "fu" (Käse) zusammen. Obwohl er früher nur in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden war, hat dieses leichte Lebensmittel die erstaunliche Fähigkeit, den Geschmack der hinzugefügten Zutaten aufzunehmen. Dies macht ihn zu einem äußerst nahrhaften und vielseitigen Bestandteil unserer gesunden Ernährung.
Tofu ist das ganze Jahr über in Geschäften zu finden.
Tofu ist ein sehr nahrhaftes, proteinreiches Lebensmittel, das aus kultivierter Sojamilch hergestellt wird. Wegen seiner Ähnlichkeit mit gewöhnlichem Weißkäse wird er oft als "Käse Asiens" bezeichnet. Er hat eine cremig-gelbe Farbe und wird in der Regel in rechteckiger Form verkauft. Tofu ist ein fester Bestandteil der Küche vieler asiatischer Länder, wo er für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis zu Desserts, verwendet wird.
Die Sojasprossen, aus denen auch Tofu hergestellt wird, kennen sie unter dem Namen Glycine max.
Vor etwa 2000 Jahren in China wurde erstmals Tofu hergestellt. Die Einzelheiten seiner Entstehung sind unklar, aber einer lokalen Legende zufolge wurde er von einem chinesischen Koch erfunden, der versehentlich Nigari-Algen in Sojamilch gab, wodurch die Milch gerann und Tofu entstand.
Tofu wurde im 8. Jahrhundert in Japan populär, damals unter dem Namen "Okabe", und erst später, im 15. Jahrhundert, erhielt er seinen heutigen Namen "Tofu". In Europa wurde er im Zusammenhang mit Forschungen und Studien über gesunde Ernährung bekannt, welche die Menschen zu interessieren begann. Am populärsten wurde er in den 1960er Jahren, als die bedeutenden Vorteile dieses nährstoffreichen, pflanzlichen Lebensmittels entdeckt wurden.
Zusammensetzung von Tofu
Tofu enthält alle 8 Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann, sondern mit der Nahrung aufnehmen muss. Er ist reich an Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium und B-Vitaminen. Nach Eiern hat er den höchsten Gehalt an Lysin, das eine stärkende Wirkung auf das Nervensystem hat.
100 g Tofu enthalten 4.2 g Fett, 7 g Eiweiß, 0.1 g Ballaststoffe und 2.4 g Kohlenhydrate. Die Proteine in diesem Käse sind pflanzlicher Herkunft, was ihn zu einem sehr geeigneten Lebensmittel für Vegetarier macht.
Sorten von Tofu
Zur Herstellung von Tofu wird Sojamilch durch Filtrieren oder Erhitzen geronnen. Nach der Gerinnung wird der Tofu gepresst und in mit Wasser gefüllten Behältern gelagert. Es gibt viele Tofusorten, aber zwei sind am gebräuchlichsten, der Hart- und Weichtofu.
Harttofu, auch Momen genannt, ist sehr leicht zu schneiden und lässt sich mit den meisten Produkten kombinieren, er enthält mehr Eiweiß und hat eine ähnliche Konsistenz wie Mozzarella.
Weichtofu (Kinugosi) hat eine Konsistenz ähnlich wie Pudding, er eignet sich besser für die Zubereitung von Suppen, Desserts und Soßen.
Auswahl und Lagerung von Tofu
Tofu erfreut sich zunehmender Beliebtheit und ist mittlerweile in vielen Geschäften zu finden. In den Produktionsbetrieben wird ein Großteil des Tofu pasteurisiert, so dass er nicht gekühlt werden muss und luftdicht verpackt gelagert werden kann. Das Wasser muss täglich gewechselt werden und er kann bis zu einer Woche haltbar sein.
In seiner Originalverpackung kann Tofu eingefroren werden. Im Gefrierschrank ist er für etwa 5 Monate haltbar. Nach dem Auftauen hat sich seine Konsistenz bereits verändert, er wird stückiger und fester.
Tofu kochen
Nach dem Öffnen der Packung sollte das Wasser entfernt, der Käse mit kaltem Wasser abgewaschen und mit einer Papierserviette vorsichtig abgetrocknet werden. Tofu hat eine helle Farbe, ist geruchlos und schmilzt auf der Zunge, wobei er fast keinen Geschmack hinterlässt. In der chinesischen Küche wird Tofu in Suppen und Wok Gerichten verwendet und lässt sich gut mit Gemüse, Fisch und Fleisch kombinieren.
Eines der berühmtesten Gerichte mit Tofu ist "Mapo Tofu", das aus Sichuan stammt. Es ist ein sehr scharfes Gericht, das neben Tofu auch Rinderhackfleisch, Chili und Sichuanpfeffer enthält.
Zum Schluss wird der Tofu mit Gemüse in einer Wokpfanne gebraten, damit die Konsistenz und der Geschmack erhalten bleiben. Auch viele Nachspeisen werden mit Tofu zubereitet. Meistens wird er mit Fruchtsaucen überbacken, aber es ist auch möglich, ihn als Füllung für Torten und Kuchen zu verwenden.
Tofu Käse ist ein vielseitiges Produkt, er kann gekocht, gebraten und gedünstet werden. Tofu ist geschmacksneutral, so dass beim Kochen mehrere Gewürze oder Soßen hinzugefügt werden sollten.
Tofuscheiben können auch direkt verzehrt werden, mit verschiedenen Gewürzen gewürzt oder mit einer Mischung aus Tomatensoße, Olivenöl, Basilikum, Knoblauchpaste und schwarzem Pfeffer mariniert.
Vorteile durch Tofu
- Er bietet aufgrund des Sojaproteins kardiovaskuläre Vorteile. Studien, die in den letzten Jahren über die Eigenschaften von Sojaproteinen durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass ein regelmäßiger Verzehr den Gesamtcholesterinspiegel um bis zu 30% senken kann, den Spiegel des schlechten Cholesterins um bis zu 35-40% senkt und möglicherweise sogar den Spiegel des guten Cholesterins erhöht.
- Nehmen sie Sojalebensmittel zu sich, um die Phasen der Menopause zu erleichtern. Soja ist nützlich, um die Symptome der Menopause zu lindern. Dies ist auf das Vorhandensein von Phytoöstrogenen in Sojanahrungsmitteln und insbesondere auf die Isoflavone Genistein und Diadzein zurückzuführen. Darüber hinaus sind die meisten Tofusorten mit Kalzium angereichert, welches vor Knochenproblemen schützt, denen die meisten Frauen in den Wechseljahren ausgesetzt sind.
- Er ist reich an Mineralien und hat eine antioxidative Wirkung. Tofu ist eine sehr gute Eisenquelle, die uns in nur etwa 120 g Tofu 33.8% des Tagesbedarfs an diesem wichtigen Mineralstoff liefert. Die gleiche Menge liefert uns auch 11.0% der empfohlenen Tagesmenge an Kupfer.
- Durch seinen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren schützt er das Herz-Kreislauf-System. Mit 120 g Tofu versorgen sie sich mit 14.4% der Tagesmenge an Omega-3-Fettsäuren. Diese helfen einen schwankenden Herzrhythmus zu vermeiden, schützen uns vor Blutgerinnung in den Arterien und verbessern das Verhältnis zwischen schlechtem und gutem Cholesterin.
- Er enthält Selen, ein Spurenelement mit antioxidativer, krebshemmender und entzündungshemmender Wirkung. Mit 120 g Tofu erhalten wir 14.4% des Tagesbedarfs an Selen. Es ist notwendig für das reibungslose Funktionieren unseres antioxidativen Systems, das den Gehalt an schädlichen freien Radikalen im Körper reduziert.
Allergische Reaktionen können zwar bei fast allen Lebensmitteln auftreten, doch sind einige Lebensmittel bekanntermaßen mit mehr Allergien verbunden als andere. Etwa 90% der Lebensmittelallergien werden mit den folgenden 8 Arten von Lebensmitteln in Verbindung gebracht: Baumnüsse, Fisch, Krustentiere, Kuhmilch, Hühnereier, Sojaprodukte (wie Tofu), Erdnüsse und Weizen.
