Schnittlauch
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Schnittlauch (Allium schoenoprasum) mit seinen feinen grünen Stängel ist die kleinste Art der essbaren Zwiebel. Schnittlauch ist eine mehrjährige, bis zu 50 cm hohe Pflanze, die in Asien und Europa sowie in Nordamerika heimisch ist. Die Wildzwiebel ist der einzige Vertreter der Gattung Allium, der sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt heimisch ist.
Schnittlauch ist eine beliebte Pflanze, die vor allem als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet wird. Sie ist leicht in Geschäften und auf Märkten zu finden und kann leicht im Topf oder Garten angebaut werden. Der Schnittlauch ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze, die schon seit dem Altertum bekannt ist.
Der aromatische Schnittlauch mit unaufdringlichem Geschmack bildet dichte Büschel von dünnen Blättern und blütentragenden Stängeln mit zarten, schönen violetten Blütenständen. Der Schnittlauch entwickelt sich und wächst kontinuierlich bis zum Spätherbst. Er erreicht eine Höhe von 30-50 cm und hat dunkelgrüne, zylindrische Blätter mit einem spezifischen Zwiebelaroma. Die Blätter erreichen einen Durchmesser von 2-3 mm, während die Zwiebeln kegelförmig, 2-3 cm lang und 1 cm breit sind. Sie wachsen in dichten Gruppen aus den Wurzeln.
Die hellvioletten Blüten des Schnittlauchs sind sternförmig mit sechs Blütenblättern, werden 1-2 cm breit und wachsen in dichten Trauben von 10-30 Stück zusammen. Der Blütenstand wird vor dem Öffnen und der Blüte von einem papierartigen Deckblatt umhüllt. Die Samen des Schnittlauchs bilden sich in einem kleinen Samenkästchen mit 3 Scheidewänden und reifen im Sommer.
Während die Blätter vor allem in der Küche für Salate, Suppen und zur Dekoration verwendet werden, sind die Blüten während der Blütezeit nicht nur schön, sondern haben auch einen angenehmen Duft, so dass sie sich sehr gut zur Dekoration im Garten oder in Töpfen auf der Fensterbank eignen.
Der Schnittlauch bildet im Gegensatz zu den kultivierten Zwiebelsorten nicht die charakteristische Zwiebel, sondern die zarten grünen und dünnen Blätter. Er kommt in unserem Land wild vor, vor allem in den höheren Lagen unserer Berge.
In der kulinarischen Tradition Frankreichs und Schwedens hat der Schnittlauch tiefe Wurzeln. In einem Kochbuch aus dem Jahr 1806 findet sich ein Hinweis auf seine Verwendung, in dem der Autor seinen Verzehr mit Pfannkuchen, Suppen, Fisch und Sandwiches beschreibt.
Anbau von Schnittlauch
Sie können ihn auch zu Hause selbst anbauen, indem sie im Frühjahr eine Schnittlauchzwiebel schneiden und in einen Topf pflanzen. Schnittlauch ist keine wählerische Pflanze und der Anbau ist einfach. Die Vermehrung erfolgt durch Samen oder, wie erwähnt, durch Teilung alter Büschel. Im ersten Jahr wird aus dem Samen eine kleine Pflanze mit wenigen bis 30-40 Blättern wachsen.
Im zweiten Jahr beginnen sich die Stecklinge zu verzweigen, wobei aus jedem Zweig neue Stecklinge entstehen, so dass ein dichtes Büschel mit einem gemeinsamen Boden entsteht. Die Blätter des Schnittlauch entwickeln sich im zeitigen Frühjahr, sind dicht beieinander und enden in einem kugelförmigen hellvioletten Blütenstand. Die Pflanze kann bis zu 2-3 Jahre an einem Ort verbleiben, wobei während der Vegetationsperiode mehrere Ernten stattfinden. Danach beginnt der Schnittlauch allmählich zu schrumpfen.
Schnittlauch blüht nicht bei regelmäßigem Schneiden der Blattfedern. Er wird am besten in einem Topf oder Pflanzgefäß auf dem Balkon gezogen, da er sonnige Plätze bevorzugt. Sein Boden muss gut durchlässig sein, und obwohl sie eine trockenheitstolerante Pflanze ist, muss Schnittlauch regelmäßig gegossen werden, um die schönen, saftigen Stängel zu entwickeln, die in der Kochkunst auf der ganzen Welt so geschätzt werden. Schnittlauch leidet selten unter Krankheiten und Schädlingen, und sein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack ist sogar in der Lage, unliebsame Insekten aus ihrem Garten zu vertreiben.
Zusammensetzung von Schnittlauch
Schnittlauch ist eine ziemlich gute Quelle für bestimmte Vitamine wie C und A. Die zarten Stängel enthalten Spuren von Schwefel und sind außerdem reich an Eisen und Kalzium. Die Pflanze enthält viel Kalium und größere Mengen an Vitamin K und anderen Vitaminen. Sein Geschmack wird durch seinen hohen Gehalt an vielen weiteren Vitaminen, Mineralsalzen und ätherischen Ölen ergänzt.
100 g Schnittlauch enthalten:
- Kalorien 30;
- Eiweiß 3.27 g;
- Kohlenhydrate 4.35 g;
- Fett 0.73 g;
- Kalzium 92 mg;
- Eisen 1.6 mg;
- Beta-Karotin 2612 mcg.
Auswahl und Lagerung von Schnittlauch
Schnittlauch wird sowohl frisch als auch gefroren oder getrocknet verkauft. Wenn sie können, kaufen sie ihn frisch, um seine Qualitäten voll zu genießen. Wenn sie ihn für den Winter aufbewahren wollen, frieren sie ihn am besten ein.
Kochen mit Schnittlauch
Die zarten und dünnen Stängel des Schnittlauchs werden in der Küche sehr geschätzt. Mit ihrem delikaten Geschmack, der eine Mischung aus frischem Knoblauch und Zwiebel ist, findet der Schnittlauch eine interessante Verwendung. Die Stängel verlieren leicht ihren Geschmack, wenn sie kulinarisch verarbeitet oder getrocknet werden. Deshalb kann man den Geschmack und das Aroma des Schnittlauch am besten genießen, wenn man ihn frisch als Gewürz für Salate und verschiedene Gerichte verwendet.
Schnittlauch kann zu fast allen kulinarischen Spezialitäten hinzugefügt werden, die auch mit anderen Zwiebelsorten zubereitet werden, allerdings sollten sie ihn erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
Schnittlauch lässt sich hervorragend mit Milchprodukten kombinieren und verleiht Joghurtsaucen, Quark und Salaten mit Käse und Joghurtsalaten einen besonderen und interessanten Geschmack. Er eignet sich sehr gut zum Würzen von Eierspeisen, Kartoffeln, und ihr Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree wird jeden begeistern, der das Vergnügen hat, ihre Spezialitäten zu probieren.
Schnittlauch wird erfolgreich als Gewürz in kalten oder warmen Suppen verwendet - getrocknet, frisch gehackt oder zerstoßen. Sie können ihn auch gehackt über verschiedene Gerichte, wie panierte Happen und Schnitzel, verschiedene Aufläufe und herzhafte Pies, Würsten, Kroketten und anderem streuen. Jede Sahnesoße erhält einen einzigartigen Geschmack, wenn sie zum Schluss fein gehackten Schnittlauch hinzufügen.
Er eignet sich auch hervorragend zum Garnieren kulinarischer Meisterwerke und wird in den besten Restaurants der Welt häufig verwendet, um einem Gericht ein appetitlicheres oder einzigartiges Aussehen zu verleihen. Er passt auch gut zum Geschmack von Pute oder Fisch. Selbst eine mit Butter bestrichene Brotscheibe, bestreut mit Schnittlauch, wird ihre Sinne erfreuen.
Schnittlauch wird für verschiedene Brotsorten, Butter und sogar zum Würzen von Essig verwendet. In Polen wird Schnittlauch traditionell zu Käse und Hüttenkäse gereicht, und ein typisches schwedisches Sommergericht ist Hering mit Schnittlauch. In der Tat ist Schnittlauch neben Estragon, Kerbel und Petersilie eines der wichtigsten Gewürze der französischen Küche.
Die Symbiose aus diesen 4 Geschmacksrichtungen in gleichen Mengen ist eigentlich eine französische Kombination aus frischen Gewürzen der Fines Herbes. Auf den Märkten sind das ganze Jahr über frische Bündel Schnittlauch zu finden, und der Preis liegt bei etwa 2-3 €.
Vorteile durch Schnittlauch
Als Vitamin- und Mineralstoffquelle ist die regelmäßige Verwendung von Schnittlauch in ihren Gerichten keineswegs überflüssig. Die medizinischen Eigenschaften des Schnittlauchs sind denen des Knoblauchs ähnlich, aber weniger ausgeprägt. Vielleicht ist dies der Grund, warum der Schnittlauch in der traditionellen Medizin kein so beliebtes Heilmittel ist. Mit seinem hohen Gehalt an organischen Verbindungen hat der Schnittlauch eine positive Wirkung auf den Kreislauf des Menschen. Die dünnen, grüne Schnittlauchblätter haben eine leicht anregende, harntreibende und antiseptische Wirkung.
