Bärlauch
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Bärlauch (Allium ursinum) ist eine mehrjährige, krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) und ist mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln verwandt. Er wird vermutlich Bärlauch genannt, weil Bären ihn laut Volksüberlieferung nach dem Winterschlaf essen, um ihren Magen, ihre Eingeweide und ihr Blut zu reinigen.
Die Blätter sind an der Spitze spitz und verjüngen sich zum Grund hin zu einem 5-20 cm langen Stiel. Sein Blütenstand ist ein halbgekrümmter Baldachin. Die Blüten vom Bärlauch sind weiß. Sie blühen in den Monaten April bis Juni. Im Gegensatz zu seinen scharfen Brüdern ist der Bärlauch schön anzusehen und ähnelt eher einer Blume als einer Zwiebel oder dem Knoblauch.
Bärlauch wächst auf schattigen und humusreichen Böden, meist in Laubwäldern. Er ist bis zu 1200 Meter über dem Meeresspiegel zu finden und kann auch sicher im Garten angebaut werden.
Zusammensetzung von Bärlauch
Die ganze Pflanze enthält ein ätherisches Öl, das hauptsächlich aus Divinylsulfid, Vinylsulfid und Spuren von Mercaptan besteht. Dies ist auch genau der Inhaltsstoff, der ihm seinen spezifischen Geruch verleiht.
Die Bärlauchblätter enthalten große Mengen an Vitamin C und starke Phytonzide, die hervorragende pilz- und bakterienabtötende Eigenschaften haben.
Jüngsten Studien zufolge enthält frischer Bärlauch mehr Mangan-, Magnesium-, Eisen- und Schwefelverbindungen als gewöhnlicher Knoblauch. Der Bärlauch ist mit seinen 1500 mg Magnesium in 1 kg Blättern der unbestrittene Magnesiumkönig unter den Pflanzen.
Bärlauch auswählen und lagern
Bärlauch wird sowohl frisch als auch gefroren und getrocknet verkauft. Bevorzugen sie die frischen Blätter, denn dann sind sie am nützlichsten.
Im Winter kann er in der Gefriertruhe eingefroren werden. Wenn sie Bärlauch anbauen, können sie die jungen Blätter im April und Mai und die Zwiebeln im Herbst ernten. Seine Zwiebeln werden ähnlich wie die des Gartenknoblauchs verwendet.
Bärlauch zubereiten
Bärlauch ist in der asiatischen und europäischen Küche sehr beliebt. Er lässt sich sehr gut mit allen Arten von Kräutern und Gemüse kombinieren. Er wird zum Würzen von Sahnesoßen, kalten Suppen und Kartoffelgerichten verwendet.
In kleinen Mengen verleiht er Joghurtgerichten und Eier einen tollen Geschmack. Bärlauch wird fein gehackt und am häufigsten zum Würzen von Omeletts und Salaten, sowie für die Zubereitung von köstlichen Bratkartoffeln verwendet. Im Allgemeinen kann Bärlauch in allen Gerichten verwendet werden, denen auch Petersilie zugesetzt werden kann.
Bärlauchsalat mit gekochten Eier
Notwendige Zutaten:
Bärlauchblätter, gekochtes Ei, frische Gurke, Tomate, Croutons, Käse und grüner Pfeffer.
Experimentieren sie ruhig mit den Anteilen der verschiedenen Zutaten, um ihr ideales Verhältnis aller Zutaten zu finden. Falls gewünscht, können sie Saure Sahne und Avocado hinzufügen.
Marinierter Bärlauch
Zutaten:
1 L Wasser, 100 ml 9%iger Essig (oder 200 ml 5%iger), 1 EL Salz und Zucker.
Bevor man sich an die Zubereitung des marinierten Bärlauch macht, sollte er für 3 Stunden lang in klarem Wasser eingeweicht werden. Dies gilt insbesondere für die reiferen Pflanzen, die leicht bitter schmecken können.
Dazu die Gläser mit dem Bärlauch und der Lösung aus Wasser, Essig, Salz und Zucker befüllen und nach Belieben Senf, Meerrettich und andere Zutaten hinzufügen.
Wenn sie die koreanische Küche mögen, dann können sie auch eine etwas andere Version von eingelegtem Bärlauch probieren. Auch hier alle Zutaten vermischen und dann Zucker, Salz, koreanisches Gewürz und Paprikapulver im Verhältnis 2:1:1:1/2 EL hinzufügen.
Vorteile durch Bärlauch
Er hat zahlreiche positive Eigenschaften, von denen die wertvollsten sind:
- krampflösend;
- antiseptisch;
- choleretisch;
- schleimlösend;
- harntreibend;
- antibakteriell;
- antimykotisch;
- hypotonisch;
- fiebersenkend.
Bärlauch wird auch zur Linderung lokaler Entzündungen und Reizungen bei Magenschmerzen und zur Anregung der Magensaftsekretion verwendet. Er ist äußerst nützlich bei Schilddrüsenfehlfunktionen und Stoffwechselstörungen.
Bärlauch hat eine gefäßerweiternde Wirkung. Er senkt den arteriellen Druck, reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und dessen Ablagerung in den Gefäßwänden.
Bärlauch verstärkt die Herzkontraktionen und verlangsamt die Herzfrequenz. Er hat eine ausgezeichnete phytonzide Wirkung, dank derer er die Erreger verschiedener Infektionskrankheiten abtötet, wie Staphylokokken, Streptokokken, Erreger von Ruhr und Grippe usw.
Bärlauch hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, bei Verstopfung, akuten und chronischen Erkrankungen. Er beseitigt Würmer und Schlaflosigkeit, Beschwerden bei Bluthochdruck und Arteriosklerose, wie Schwindel und Druck im Kopf.
Bärlauch ist ein hervorragendes Mittel bei Atembeschwerden und übermässigem Schleim. Frische Blätter reinigen die Nieren und die Blase und regen die Urinausscheidung an. Schwer heilende Wunden heilen leichter, wenn sie mit frischem Bärlauchsaft bestrichen werden.
Die Tatsache, dass Bärlauch mehr Schwefelverbindungen enthält als gewöhnlicher Knoblauch, macht ihn zum besten aller kultivierten Knoblaucharten.
Trotz seines sehr hohen Schwefelgehalts hinterlässt er nach dem Verzehr keinen stechenden Geruch. Das liegt daran, dass der Schwefel im Bärlauch an Eiweiß gebunden ist, während er im gewöhnlichen Knoblauch in freier Form vorliegt.
Magnesium, das in großen Mengen im Bärlauch vorkommt, ist ein bekannter Anti-Stress-Mineralstoff, der das Herz- und Kreislaufsystem schützt. Mangan spielt auch eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten im Körper.
Es ist notwendig für den Aufbau von Kalzium in den Knochen. Wenn sie ihrem Salat ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, ist dies ein Garant für bessere Gesundheit.
Bärlauchblätter sind eine hervorragende Quelle für die Vitamine C und A sowie für die für den Körper wichtigen Phytonzide. Sie sind auch reich an Kalzium, dem Baustein des Knochensystems. Ebenso wichtig ist, dass sie reich an Selen, Mangan, Zink, Kupfer, Bor, Magnesium, Jod und Eisen sind. Bärlauch enthält mehrere Arten von Antioxidantien und schützt nachweislich die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale.
Wie die meisten Zwiebeln sind auch diese reich an den nützlichen Verbindungen Alliin in Allicin. Diese verhindern, dass das Blut zu aktiv gerinnt, und schützen so die Gefäße vor der Bildung von Blutgerinnseln in ihnen.
Weitere nützliche Eigenschaften von Bärlauch
- Wie sie wissen, ist Bärlauch äußerst reich an Vitamin C und übertrifft in seinem Gehalt sogar eine Reihe anderer Pflanzen. Im Vergleich zu Zitrusfrüchten ist sein Vitamin-C-Gehalt beispielsweise 10-15 Mal höher, was wirklich viel ist. Dadurch hat die Pflanze hervorragende phytonzide Eigenschaften, stärkt das Nervensystem, verbessert die Funktionen des Magen-Darm-Trakts, regt die Produktion von Magensaft an, verbessert die Darmmotilität und stärkt die Immunität;
- Die Pflanze ist reich an Folsäure, Vitaminen der Gruppe B, A, PP. Er enthält Säuren organischen Ursprungs, Kohlenhydrate, Fette, Wasser, Proteine, viele Ballaststoffe, Mono- und Disaccharide;
- In Zeiten von Vitaminmangel ist der Bärlauch ein unverzichtbares Mittel zur Stärkung des Körpers. Kräuterkundler setzten ihn früher sogar recht wirksam gegen Skorbut ein. Heute ist bewiesen, dass das Kraut eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper hat und damit auch straffend wirkt;
- Reinigt den Körper von allen schädlichen Substanzen und Giftstoffen;
- Erhöht die Magensaftsekretion und verbessert so die Verdauung;
- Verbessert den Stoffwechsel im Körper, weshalb die Pflanze besonders nützlich ist, wenn man Übergewicht verlieren möchte;
- Bärlauch wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus, stimuliert dessen Aktivität, senkt den Bluthochdruck und ist eine gute Vorbeugung gegen das Auftreten von Cholesterinablagerungen;
- Verbessert die Zusammensetzung des Blutes und den Blutkreislauf. Dies wirkt sich positiv auf alle Stoffwechselvorgänge im Körper aus;
- Bei der Behandlung von Erkältungen und Bronchitis, da er eine entzündungshemmende Wirkung hat;
Natürliche Rezepte gegen Bluthochdruck
Schon früher haben unsere Großmütter Bärlauchtinkturen bei Bluthochdruck eingesetzt. Zu diesem Zweck werden die jungen Blätter genommen, gewaschen und in ein Glasgefäß gegeben. Sie werden mit Wodka und Wasser im Verhältnis 1:5 übergossen und für 3 Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahrt, und am 4 Tag ist die Tinktur gebrauchsfertig.
Es wird empfohlen, 3-mal täglich 20-25 Tropfen einzunehmen. Denken sie daran, dass dieses volksmedizinische Mittel keine schnelle Wirkung hat und es etwa 1-2 Monate dauert, bis die positive Wirkung sichtbar wird. Diese Tinktur ist auch besonders nützlich bei Vitaminmangel, chronischer Müdigkeit und Dysbiose.
Ein Mittel gegen Darmparasiten
Um Ascariden und andere Darmparasiten loszuwerden, ist es sinnvoll, vor jeder Mahlzeit 1 EL Bärlauchtinktur einzunehmen. Dieses Mittel wird aus gemahlenen Blättern und seinen Zwiebeln zubereitet, die für 2-3 Tage lang in Weißwein eingelegt wurden.
Gegenanzeigen für Bärlauch
Trotz der vielen Vorteile von Bärlauch ist er nicht immer von Vorteil. Zum Beispiel sollten sie das Kraut nicht in ihren Speiseplan aufnehmen, wenn sie an Gastritis oder Geschwüren leiden. Schwangere und stillende Frauen sollten ebenfalls auf den Konsum von Bärlauch verzichten. Auch bei Epilepsie und bestimmten Erkrankungen des Herzens wird vom Verzehr abgeraten.
Entdecken sie unsere köstlichen Vorschläge für Rezepte mit Bärlauch. Wenn sie einfach nur ein Knoblauchfan sind und nicht auf die Sorte achten, können sie sich eine köstliche Knoblauchsuppe oder Knoblauchaufstrich zubereiten.
