Verschiedene Zwiebelsorten
Die Zwiebel ist ein äußerst beliebtes Gemüse auf der ganzen Welt. Es gibt fast kein Gericht, in das die Zwiebel nicht hinzugefügt wird und sie ist nicht nur ein kulinarischer, sondern auch ein großer Helfer in der heilenden Volksmedizin. Es gibt etwa 1200 bekannte Zwiebelarten, von denen wir nur einige wenige verwenden, wie die Speisezwiebel, Lauch, Lauchzwiebel und Bärlauch (wenn auch seltener). Wir werden uns die beliebtesten und in unserem Land am häufigsten verwendeten Zwiebelarten ansehen.
Speisezwiebel - die Knollen der Pflanze werden vor dem Winter gepflanzt, sie haben einen starken, scharfen Geruch und Geschmack, oft brennt sie in den Augen, wenn sie geschnitten werden.
Rote Zwiebel - auch hier sind es die Knollen. Sie hat eine rote Farbe und einen viel weniger scharfen und milderen Geschmack als die weißen. Sie eignet sich gut für Salate und ist äußerst nützlich bei Cholesterinproblemen, sowie bei Gefäßerkrankungen.
Gelbe Zwiebel - die gelbe Zwiebel ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, welche die Geschmackseigenschaften der weißen Zwiebel hat und oft in der Küche verwendet wird.
Weisse Zwiebel - oder Salatzwiebel. Sie ist sehr mild, weshalb wir sie roh für Zubereitung von Salaten bevorzugen.
Lauchzwiebel - dies ist die junge Pflanze der Zwiebel. Ihre Blätter sind frisch und grün und werden vor allem im Frühjahr und Herbst geerntet.
Lauch - wird in unseren Breitengraden meist in der Winterzeit gegessen. Lauch ist am schmackhaftesten, wenn er jung ist, ältere Stängel sind hartschalig und recht würzig.
Bärlauch - hat einen milderen Geschmack als Lauchzwiebeln und wird auch in der Küche verwendet, als Grundnahrungsmittel oder Gewürz. Der in Europa und Asien bekannte Bärlauch eignet sich zum Zubereiten mit Eier, Kartoffeln und zum Würzen von Salaten.
Silberzwiebel - ist eine sehr kleine Zwiebel, die genauso schmeckt wie eine große Zwiebel, aber etwas süßer ist. Silberzwiebeln werden gepflanzt und die Zwiebeln treiben daraus aus, sie eignen sich sehr zum Garnieren.
Schnittlauch - hat einen etwas anderen Geschmack als Zwiebeln und wird in der Volksmedizin sehr häufig verwendet. Er hilft bei Beschwerden wie Lungenentzündung, Halsschmerzen, Schwellungen und wird bei der Behandlung von Ruhr und anderen Krankheiten eingesetzt.
Knoblauch - hat einen starken Geruch, der sich von anderen Zwiebelsorten unterscheidet. Er ist sehr nützlich und wird oft in der Küche verwendet, sowohl roh, als auch gekocht.
Schalotte - Die in der berühmten, französischen Küche hoch geschätzte Schalotte gehört zur Familie der Alliumgewächse, wird hierzulande aber relativ selten verwendet. Sie hat einen viel reicheren und stärkeren Geschmack als die gewöhnliche Speisezwiebel. Schalotten eignen sich sehr gut für Eintöpfe, Suppen und Soßen und ihr Geschmack passt hervorragend zu Huhn und Fisch. Vom Aussehen her ist sie eine kleine Knolle mit kupferfarbener Schale und einem weißlichen Kern mit rötlichen Schichten.
Samardala - (Bulgarischer Lauch) ist eine krautige Pflanze, die als Gewürz verwendet wird. Die Blätter werden vor Beginn der Blüte geerntet. Nach dem Zerkleinern werden sie mit Salz vermischt und getrocknet. Das geriebene Gewürz wird verwendet, um den Geschmack von gekochtem Fleisch, Huhn, Pilzen, Eiern, Gurken- und Tomatensalaten zu verbessern.
