Ist Gelatine schädlich?
Gelatine ist ein halbtransparenter, bröckeliger, farbloser oder leicht gelblicher, nahezu geschmacks- und geruchloser Feststoff, der durch längeres Kochen von Tierhaut, Bindegewebe oder Knochen entsteht. Es findet in der Ernährungs-, Arzneimittel- und Fertigungsindustrie vielfältige Verwendung.
Gelatine wird auch als E441 bezeichnet. Es ist wahrscheinlich am besten als Geliermittel beim Kochen bekannt, da verschiedene Arten und Qualitäten von Gelatine in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten verwendet werden.
Typische Beispiele für Lebensmittel die Gelatine enthalten, sind Gelatine Desserts oder Milch, kleine Süßigkeiten wie Geleekuchen und Geleebonbons wie Gummibären, die Kinder sehr mögen.
Gelatine kann verwendet werden als Stabilisator und Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Eiscreme, Marmeladen, Joghurt, Sahne, Käse, Margarine sowie in fettreduzierten Lebensmitteln, um das Gefühl von Fett zu simulieren, ohne Kalorien hinzuzufügen.
Gelatine wird üblicherweise zur Herstellung der Hüllen von pharmazeutischen Kapseln verwendet, um deren Inhalt leichter schlucken zu können. Hypromellose ist das vegetarische Gegenstück zu Gelatine, aber teurer in der Herstellung. Tierische Leime sind im Wesentlichen unraffinierte Gelatine.
Sie wird auch verwendet, um Silberhalogenidkristalle in der Emulsion fast aller fotografischen Filme und fotografischen Dokumente zu halten. Trotz einiger Bemühungen wurde kein geeigneter Ersatz mit der Stabilität und den geringen Kosten von Gelatine gefunden.
Sie wird als Überzugs- oder Trennmittel für andere wasserlösliche Substanzen wie Beta-Carotin verwendet und verleiht so Beta-Carotin-haltigen Erfrischungsgetränken eine gelbe Farbe.
Gelatine ist eng mit Klebstoffen verwandt und wird als Bindemittel in Sandpapier verwendet. Kosmetische Produkte können eine nicht gelierte Version von Gelatine unter dem Namen „hydrolysiertes Kollagen“ enthalten.
Zweifel an der Sicherheit von Gelatine
Aufgrund der bovinen spongiformen Enzephalopathien (BSE), auch als Rinderwahnsinn bekannt, und ihrer Assoziation mit der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (CJD) gab es keine großen Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Gelatine, die aus tierischen Teilen gewonnen wurde.
Eine 2004 veröffentlichte Studie zeigte jedoch, dass der Herstellungsprozess von Gelatine die meisten Prionen zerstört, die möglicherweise im Rohmaterial vorhanden sind.
Nachdem jedoch genauere Untersuchungen über die Sicherheit von Gelatine und Rinderwahnsinn durchgeführt wurden, hat die amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) seit 1997 eine Warnung und strenge Richtlinien für die Gewinnung und Verarbeitung von Gelatine herausgegeben, um das potenzielle Risiko der bovinen spongiformen Enzephalopathie zu verringern.
Eine der Hauptnebenwirkungen, die bei der Verwendung von Gelatinepräparaten auftreten können, ist die Gelatineallergie. Obwohl nicht üblich, kann sie bei zu Allergien neigenden Personen auftreten.
Eine Gelatineallergie kann auch Nesselsucht, Schwindelgefühl und in seltenen Fällen Anaphylaxie verursachen. Eine weitere Nebenwirkung von Gelatine-Nahrungsergänzungsmitteln ist die Reaktion auf die Giftstoffe, die manchmal in der Gelatine enthalten sind. Da vielen Tieren Antibiotika verabreicht werden und sie Lebensmittel fressen, die Pestizide enthalten, können sich diese Giftstoffe in der Gelatine wiederfinden. Mögliche Symptome sind Schwindel, Übelkeit und Verdauungsprobleme.
Eine mögliche Nebenwirkung des übermäßigen Verzehrs von Gelatine ist der Proteingehalt, der dazu führen kann, dass Leber und Nieren härter arbeiten müssen. Es scheint Hinweise darauf zu geben, dass zu viel Eiweiß ohne genügend Kohlenhydrate in den Körper gelangt und die Leber belasten kann, weshalb Gelatine gelegentlich als Eiweißergänzung verwendet wird.
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