Salz - hilfreich oder schädlich
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Gesundheitsorganisationen warnen uns oft vor den Gefahren von Salz, das wir alle so oft konsumieren. Dies liegt an der Behauptung, dass ein hoher Salzkonsum eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursacht, darunter Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
Dutzende von Studien haben jedoch keine schlüssigen Beweise für diese These geliefert. Darüber hinaus zeigen viele Studien tatsächlich, dass zu wenig Salz auch schädlich sein kann.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit dem Thema Salz - hilfreich oder schädlich und seinen gesundheitlichen Auswirkungen.
Was ist Salz?
Salz wird auch Natriumchlorid (NaCl) genannt. Es besteht zu 40 % aus Natrium und zu 60 % aus Chlorid. Salz ist die größte Quelle für Natrium, und die Wörter „Salz“ und „Natrium“ werden oft synonym verwendet. Einige Salzarten können Spuren von Kalzium, Kalium, Eisen und Zink enthalten. Dem Salz wird oft Jod zugesetzt.
Die Hauptmineralien im Salz wirken als wichtige Elektrolyte im Körper. Sie helfen beim Flüssigkeitshaushalt, der Nervenübertragung und der Muskelfunktion.
Salz wurde schon immer zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Größere Salzmengen können das Wachstum von Bakterien hemmen, die Lebensmittel verderben lassen.
Salz wird hauptsächlich auf zwei Arten gewonnen: aus Salzminen und durch Verdunstung von Meerwasser oder anderem mineralreichen Wasser.
Es gibt tatsächlich viele Arten von Salz. Übliche Sorten sind Kochsalz, Rosa Salz aus dem Himalaya oder Meersalz. Verschiedene Salzsorten können in Geschmack, Textur und Farbe variieren. Falls sie sich fragen, welcher Typ der gesündeste ist, die Wahrheit ist, dass sie sich alle ziemlich ähnlich sind.
Wie wirkt sich Salz auf die Gesundheit des Herzen aus?
Es wird empfohlen, Natrium im Essen zu reduzieren. Wichtig ist auch, nicht mehr als 2300 mg Natrium pro Tag zu sich zu nehmen, am besten sogar noch weniger. Das sind etwa 1 TL oder 6 g Salz, davon 40 % Natrium.
Die meisten Menschen konsumieren jedoch weit mehr als die empfohlene Tagesdosis. Zu viel Salz zu essen erhöht den Blutdruck und erhöht dadurch das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Es gibt jedoch auch einige ernsthafte Zweifel an den vermeintlichen Vorteilen der Natriumbeschränkung.
Es ist wahr, dass eine Verringerung der Salzaufnahme den Blutdruck senken kann, insbesondere bei Menschen mit einer Erkrankung, die als salzempfindlicher Bluthochdruck bezeichnet wird.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass bei Menschen mit normalem Blutdruck die Begrenzung der Salzaufnahme den systolischen Blutdruck um nur 2, 42 mmHg und den diastolischen Blutdruck um nur 1, 00 mmHg senkte (9). Das ist so, als würde man von 130/75 mmHg auf 128/74 mmHg fallen. Das sind nicht gerade die beeindruckenden Ergebnisse, die sie sich von der köstlichen Diät erhoffen.
Darüber hinaus haben einige Studien keine Beweise dafür gefunden, dass die Begrenzung der Salzaufnahme das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall oder den Tod dadurch verringert.
Eine zu geringe Salzaufnahme kann schädlich sein
Es gibt Hinweise darauf, dass eine salzarme Ernährung geradezu schädlich sein kann.
Zu den negativen, gesundheitlichen Auswirkungen eines reduzierten Salzkonsums gehören:
• Erhöhtes LDL-Cholesterin und Triglyceride: Salzeinschränkung ist mit erhöhtem (schlechtem) LDL-Cholesterin und Triglyceriden verbunden;
• Herzerkrankungen: Mehrere Studien deuten darauf hin, dass weniger als 3000 mg Natrium pro Tag mit einem erhöhten Todesrisiko durch Herzerkrankungen verbunden sind;
• Herzinsuffizienz: Eine Analyse ergab, dass die Begrenzung der Salzaufnahme das Todesrisiko für Menschen mit Herzinsuffizienz erhöht. Die Wirkung ist umwerfend, mit einem um 160 % höheren Sterberisiko bei Menschen, die ihren Salzkonsum reduzierten;
• Insulinresistenz: Einige Studien haben berichtet, dass eine salzarme Ernährung die Insulinresistenz erhöhen kann.
• Typ-2-Diabetes: Eine Studie ergab, dass bei Patienten mit Typ-2-Diabetes weniger Natrium mit einem erhöhten Sterberisiko verbunden war.
Ein hoher Salzkonsum wird mit Magenkrebs in Verbindung gebracht
Magenkrebs ist weltweit die fünfthäufigste Krebsart. Es ist die dritthäufigste Todesursache durch Krebs weltweit und ist jedes Jahr für mehr als 700000 Todesfälle verantwortlich. Mehrere Beobachtungsstudien haben eine salzreiche Ernährung mit einem erhöhten Magenkrebsrisiko in Verbindung gebracht. Eine umfangreiche Studie über Salz aus dem Jahr 2012 untersuchte Daten aus 7 prospektiven Studien mit insgesamt 268718 Teilnehmern. Es wurde festgestellt, dass Menschen mit einer hohen Salzaufnahme ein um 68 % höheres Magenkrebsrisiko haben, als Menschen mit einer geringeren Aufnahme.
Wie oder warum dies geschieht, ist nicht genau bekannt, aber es gibt mehrere Theorien:
• Bakterienwachstum: Eine hohe Salzaufnahme kann das Wachstum von Helicobacter pylori fördern, einem Bakterium, das zu Entzündungen und Magengeschwüren führen kann. Dies kann das Risiko für Magenkrebs erhöhen;
• Beeinflussung der Magenschleimhaut: Eine salzreiche Ernährung kann die Magenschleimhaut schädigen und entzünden, wodurch sie Karzinogenen ausgesetzt wird.
Beachten sie jedoch, dass dies nur Beobachtungen sind. Sie können nicht beweisen, dass ein hoher Salzkonsum Magenkrebs verursacht, sondern nur, dass ein enger Zusammenhang zwischen beiden besteht.
Welche Lebensmittel enthalten viel Salz / Natrium?
Das meiste Salz in der modernen Ernährung stammt aus Restaurantnahrung oder verpackten und verarbeiteten Fertiggerichten. Tatsächlich stammt schätzungsweise etwa 75 % des Salzes in der Nahrung aus verarbeiteten Lebensmitteln. Nur 25 % der Aufnahme erfolgt auf natürliche Weise in Lebensmitteln oder wird beim Kochen hinzugefügt.
Gesalzene Snacks, Dosen- und Fertigsuppen, verarbeitetes Fleisch, Soße und Sojasoße sind Beispiele für Nahrungsmittel mit hohem Natriumgehalt.
Es gibt auch einige scheinbar salzfreie Lebensmittel, die tatsächlich überraschend viel Salz enthalten, darunter Brot, Quark und einige Frühstückscerealien.
Wenn sie versuchen, ihre Salzaufnahme zu reduzieren, geben Lebensmitteletiketten fast immer den Salzgehalt an.
Sollten sie weniger Salz essen?
Wenn ihr Arzt möchte, dass sie ihre Salzaufnahme einschränken, ist es auf jeden Fall eine gute Idee, dies zu befolgen und sich daran zu halten. Wenn sie jedoch eine gesunde Person sind, die hauptsächlich moderate Mengen an Salz isst, wenig salzige Lebensmittel konsumieren, dann brauchen sie sich wahrscheinlich keine Sorgen zu machen. In diesem Fall können sie während des Kochens etwas Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Wie so oft in der Ernährung, liegt die optimale Zufuhr irgendwo zwischen den beiden Extremen. Also können sie sich manchmal einen herzhaften Pfannkuchen oder ein herzhaftes Hörnchen gönnen.
