Auch wenn sie kein großer Fan von Desserts mit Gelatine sind, können sie nicht leugnen, dass ihnen beim Anblick von frischem Obst Gelatinekuchen das Wasser im Mund zusammenläuft. Die Verwendung von Gelatine ist in der Küche weit verbreitet, da sie nicht nur zur Herstellung von Gelatinedesserts, sondern auch in anderen Kultrezepten wie dem Geleekuchen mit Schweinshaxe verwendet wird.
Die Gelatine, die in unserem Land frei im Handel verkauft wird, ist ein einfaches Protein, tierischen Ursprungs, das durch Kochen von Tierknochen und Knorpel in Wasser gewonnen wird.
Gelatine zeichnet sich durch einen extrem hohen Proteingehalt, aber einen geringen Nährwert aus. In der Lebensmittelindustrie ist es auch als Nahrungsergänzungsmittel E441 bekannt.
Wenn sie keine Erfahrung in der Küche haben und noch nie mit Gelatine gearbeitet haben, ist eine der ersten Fragen, die sie sich stellen, wie sich Gelatine auflöst?
Die hierzulande angebotene Gelatine findet man in Form von Blätter, Granulat oder Pulver. Es ist schwierig, natürliche Knochengelatine zu finden, da künstliche Gelatine, diese die gleichen Geliereigenschaften hat, auch weit verbreitet ist.
Egal, mit welcher Gelatineform sie arbeiten, die Methode zum Auflösen von Gelatine ist identisch. Die Gelatine wird in kaltem Wasser zum Quellen eingeweicht, dann erwärmt, vorzugsweise in einem Wasserbad, bis sie geschmolzen und verflüssigt ist.
Hier ist der Moment um mitzuteilen, dass die genaue Menge an Gelatine und Wasser normalerweise auf der Verpackung angegeben ist. Wenn solche Anweisungen jedoch nicht verfügbar sind, werden standardmäßig 10 g Gelatine in einer 1/2 Tasse kaltes Wasser gegeben.
Das Auflösen der aufgequollenen Gelatine kann in einem Wasserbad bei geringer Hitze, aber auch in einer Mikrowelle erfolgen, die nicht länger als ein paar Sekunden laufen sollte.
Unabhängig davon, welche der beiden Methoden sie bevorzugen, müssen sie bedenken, dass Gelatine nicht kochen sollte, da sie bei hohen Temperaturen ihre Geliereigenschaften verliert.
Jetzt, da sie wissen, wie sie mit Gelatine arbeiten, empfehlen wir ihnen, eines der folgenden Rezepte auszuprobieren:
- Geleepudding;
- und warum nicht Geleebonbons;
