Alles über die Verzuckerung von Honig

Inhaltsverzeichnis:

• Honig kristallisiert und dickt ein
• Hauptursachen für die Kristallisation von Honig
• Honigkristallisation und ihre Beziehung zur Qualität
• Bedingungen für die Reifung von natürlichem Honig
• Arten der Honigkristallisation
• Ist ein weißer Belag in Gläsern mit kristallisiertem Honig ein Grund zur Sorge?
• Vorteile durch kandiertem oder kristallisiertem Honig

Honig ist ein sehr nützliches Produkt, das recht zähflüssig ist. Er reichert den müden menschlichen Körper im Frühjahr mit essentiellen Nährstoffen an, aber beim Verzehr fällt auf, dass er ziemlich dicht ist. Die meisten Nutzer des nützlichen Produkts glauben, dass dies auf unnatürliche Zutaten wie Zuckersirup oder die künstliche Fütterung der Bienen mit Zucker zurückzuführen ist.

In Wirklichkeit ist die Ursache für die Verzuckerung des Honigs eine Kristallisation, ein natürlicher und sehr subtiler Prozess: Frischer Honig mit einem hohen Anteil an Saccharose wird schnell dickflüssig. Echter Honig kristallisiert, aber falscher Honig nicht. Bei der Kristallisation gehen keine der nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren. Zu flüssiger Honig ist eine Eigenschaft von unreifem Nektar, was bedeutet, dass der Honig nicht ausreichend in den Waben gereift ist.

Im Frühjahr ist der Nektar des letzten Jahres am besten geeignet, da die Fermentierung bereits abgeschlossen ist und der Honig vom menschlichen Körper am besten aufgenommen werden kann. Er löst keine Allergien aus, belastet die Bauchspeicheldrüse und reizt die Darmschleimhaut nicht.

Honig kristallisiert und dickt ein

Das Kristallisieren oder Verzuckern ist eine natürliche Eigenschaft des Honigs und hat nichts mit dem Zusatz von Zucker zu tun. Manche Honigsorten kristallisieren schneller, andere erst nach einer gewissen Zeit und wieder andere kristallisieren nie.

Der dickflüssige Zustand des Honigs kann eine gewisse Zeit lang anhalten, dann geht er in einen festen, kristallinen Zustand über.

Dies ist auf die unterschiedlichen Anteile von Trauben- und Fruchtzucker zurückzuführen. Sorten mit einem höheren Gehalt an Traubenzucker oder Glukose, wie wir ihn nennen, kristallisieren schneller. Dies ist zum Beispiel der Honig aus dem Nektar des Löwenzahns, einer Fruchtpflanze.

Wenn der Fruchtzucker, den wir auch als Fruktose kennen überwiegt, kristallisiert der Honig langsam. Ein typisches Beispiel ist Akazienhonig, der bis zu 2 Jahre lang flüssig bleibt.

Eichenhonig bildet eine Ausnahme, weil er Melicitose enthält. Dabei handelt es sich um ein Trisaccharid mit 2 Molekülen Trauben- und 1 Molekül Fruchtzucker, das aus Fichten- und Erlenmanna gewonnen wird. In vielen Fällen kristallisiert er noch in der Wabe.

Fester Honig kann wieder verflüssigt werden, ohne dass sich seine Zusammensetzung ändert, wenn er im Wasserbad auf 40 Grad erhitzt wird und der Honig schmilzt. Ein zu starkes Erhitzen schadet dem Honig jedoch. Die Aktivität der Enzyme nimmt ab oder wird sogar zerstört, was den Honig zu einem unnatürlichen Produkt macht.

Hauptursachen für die Kristallisation von Honig

Honig ist ein gesundes Lebensmittel mit einem hohen Glukosegehalt. Mit der Zeit verwandelt sich die Glukose selbst unter dem Einfluss anderer Bestandteile der zähflüssigen Flüssigkeit in Kristalle. Die Bildung von Kristallen führt zur Verzuckerung des Nektars. Der Honig beginnt am Boden des Behälters, in dem er aufbewahrt wird, zu kristallisieren, da sich eine große Anzahl von Kristallen am Boden absetzt.

Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Wenn der Honig große Mengen an Fruktose und nicht an Glukose enthält, kann er lange Zeit flüssig bleiben. Es gibt also drei Hauptursachen für die Kristallisation von Honig:

- Vorhandensein von viel Glukose im Honig;

- Minimaler Wassergehalt;

- Reifegrad des Honigs.

Die physikalisch-chemischen Eigenschaften sind auf die Kristallisation des Honigs zurückzuführen. Er ist eine übersättigte Lösung und als solche nicht stabil und versucht ständig Elemente abzulagern, mit denen er übersättigt ist. Dies ist ein allgemeines Merkmal von übersättigten Lösungen. Irgendwann hört der Umwandlungsprozess auf, die Struktur der Lösung normalisiert sich und sie wird gesättigt.

Der Verzuckerungsprozess hängt von der Anwesenheit von Fruktose und Glukose ab. Je mehr Glukose vorhanden ist, desto schneller kristallisiert der Honig. Große Mengen an Fruktose halten den Honig länger flüssig. Das Gleichgewicht zwischen Fruktose und Glukose ist die Hauptursache der Kristallisation, und ihr Anteil bestimmt die Geschwindigkeit des Prozesses. Je schneller der Honig kristallisiert, desto feiner ist seine Konsistenz.

Honigkristallisation und ihre Beziehung zur Qualität

Wenn Honig ein natürliches und reines Produkt ist, dann kann er kristallisieren. Daher sollte Honig, der schnell eindickt, keinen Verdacht auf seine Qualität erwecken. Wichtig ist nur, wie der Verdickungsprozess selbst abläuft.

Der Prozess muss im gesamten Volumen des Behälters gleichzeitig ablaufen und nicht in einzelnen Teilen. Kommt es zu einer Schichtung mit getrennten Kristallen und getrenntem flüssigen Honig, so sind Zweifel an der Reinheit des Honigs angebracht.

Bedingungen für die Reifung von natürlichem Honig

Der natürliche Süßstoff Honig wird im Durchschnitt 2 Wochen bis 2 Monate kandiert. Er besteht zu 90% aus Fruktose und Glukose und das Verhältnis zwischen ihnen bestimmt die Geschwindigkeit des Prozesses. Es gibt jedoch noch einige andere Gründe und äußere Faktoren:

- Die Lagertemperatur;

- Verarbeitung vor der Verpackung;

- Luftfeuchtigkeit;

- Der Reifegrad des Honigs.

Die Kristallisation beginnt bei Temperaturen zwischen 4 und 27 Grad, wobei das Optimum bei 15 Grad liegt. Ein zu hoher Pollen- und Staubgehalt kann den Prozess beschleunigen, während eine hohe Flüssigkeitskonzentration ihn verlangsamt.

Arten der Honigkristallisation

Je nach Größe der Kristalle lassen sich folgende Arten der Verzuckerung unterscheiden:

- Grobkörnig - mit einer Kristallgröße von mehr als 0.5 mm;

- Feinkörnig - mit einer Kristallgröße von 0.5 bis 0.04 mm;

- Ölig - mit einer Kristallgröße von weniger als 0.04 mm.

Die Kenntnis des Mechanismus der Honigkristallisation hilft, die Faktoren zu bestimmen, von denen sie abhängen und damit auch die Möglichkeiten, diese zu kontrollieren.

Ist ein weißer Belag in Gläsern mit kristallisiertem Honig ein Grund zur Sorge?

Manchmal wird in einem Glas mit kristallisiertem Honig ein weißer Belag beobachtet, der von einigen Verbrauchern als beunruhigendes Zeichen dafür angesehen wird, dass der Honig nicht echt ist. In Wirklichkeit ist der Aufkleber auf der Innenseite des Glases ein Zeichen dafür, dass der Honig biologisch und natürlich ist. Es handelt sich um ein Zeichen für reifen Honig, der dank seines hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren, Enzymen und anderen nützlichen Nährstoffen alle Vorteile für den Körper mit sich bringt. Er hat auch einen hohen medizinischen Wert.

Vorteile durch kandiertem oder kristallisiertem Honig

Kandierter Honig hat die gleichen Eigenschaften wie flüssiger Honig und kann als Medizin und Nahrungsmittel verwendet werden. Er bietet dem Körper die Vorteile, die für das frische und reine Produkt charakteristisch sind.

Kandierter Honig wird vor allem für die Pflege und Behandlung der Haut verwendet. Mit ihm lassen sich wunderbare Masken und Peelings zu Hause herstellen. Diese Konsistenz des Honigs gilt als die beste für kosmetische Zwecke. Er macht die Haut weich und geschmeidig.

Das vielleicht beliebteste Rezept für ein Peeling mit kandiertem Honig besteht aus folgenden Zutaten:

2 kleine Erdbeeren, 3 TL Haferflocken und 1 TL kandierter Honig. Die gemahlenen Haferflocken werden mit dem Honig vermischt, dann werden alle Zutaten hinzugefügt, um ein selbstgemachtes Peeling herzustellen. Es wird auf das Gesicht aufgetragen und für etwa 3 Minuten lang einmassiert. Es sollte eine Viertelstunde einwirken und wird mit lauwarmem Wasser abgewaschen werden. Anschließend trägt man seine Lieblings-Gesichtscreme auf.