Gelatine
Inhaltsverzeichnis:
Gelatine ist ein weit verbreitetes kulinarisches Produkt. Einige unserer Lieblingskuchen, Cremes und Fleischgerichte werden oft mit Gelatine zubereitet. Im Handel finden sie sie in Pulverform, in feinen Körnern oder als Blätter. Neben dem Zweck beim Kochen, ist Gelatine jedoch ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Gesundheit und der Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren.
Gelatine ist eine Substanz tierischen Ursprungs. Sie ist ein einfaches Protein, das bei der Hydrolyse von Kollagen aus Tierknochen oder Knorpel gewonnen wird, das in Wasser gekocht wird. Gelatine löst sich recht leicht in Wasser, da der Löslichkeitsgrad proportional zur Temperatur des Wassers ist. Die beste Temperatur zum Auflösen von Gelatine liegt bei 42 bis 60 Grad Celsius. Wenn die Auflösung bei einer Temperatur von mehr als 60 Grad erfolgt, verliert es seine Geliereigenschaften.
Unter dem Handelsnamen Gelatine versteht man ein Produkt, das in Süßwaren, der Weinherstellung, Kosmetik, Pharmazie usw. verwendet wird. Unter industriellen Bedingungen wird Gelatine durch Kochen der Knochen und Häute von Tieren und Fischen zusammen mit einer schwachen Säure gewonnen. Gelatine ist als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E441 eingestuft.
Zusammensetzung von Gelatine
Gelatine im Trockengewicht besteht zu 98-99 % aus Protein, hat aber einen geringeren Nährwert als viele andere Proteinquellen. Gelatine ist besonders reich an essentiellen Aminosäuren Glycin und Prolin (solche, die der menschliche Körper selbst produzieren kann), aber ihr fehlen essentielle Aminosäuren (solche, die der menschliche Körper nicht selbst produzieren kann). Sie enthält kein Tryptophan und ist arm an Isoleucin, Threonin und Methionin.
Ungefähre Aminosäurezusammensetzung von Gelatine: Glycin 21 %, Prolin 12 %, Hydroxyprolin 12 %, Glutaminsäure 10 %, Alanin 9 %, Arginin 8 %, Asparaginsäure 6 %, Lysin 4 %, Serin 4 %, Leucin 3 %, Varie 2 %, Phenylalanin 2 %, Threonin 2 %, Isoleucin 1 %, Hydroxylysin 1 %, Methionin und Histidin < 1 % und Tyrosin < 0.5 %. Diese Werte variieren je nach Rohstoffquelle und Produktionstechnologie.
Standards für die Herstellung von Gelatine
In unserem Land wird alle handelsübliche Gelatine aus Schweinehäuten hergestellt. Für die Herstellung von Gelatine für den menschlichen Verzehr gelten festgelegte veterinärmedizinische und hygienische Anforderungen. Zur Herstellung von Speisegelatine werden in der Regel Knochen, behaarte und unbehaarte Häute von gezüchteten Wiederkäuern, Schweinehäute, Vogelhäute, Sehnen, behaarte und unbehaarte Häute von Wild, Häute und Knochen von Fisch verwendet.
Laut Gesetz dürfen Knochen von Wiederkäuern, die in Ländern der Kategorie 5 geboren, aufgezogen oder geschlachtet wurden, nicht für die Gelatineherstellung verwendet werden, ebenfalls von Leder mit Haaren und Leder ohne Haare, das einem Gerbungsprozess unterzogen wurde.
In der letzten Produktionsstufe kann die Gelatine getrocknet und gegebenenfalls pulverisiert oder geschichtet werden. Bei der Herstellung von Gelatine ist die Verwendung von Konservierungsmitteln, außer SO (Schwefeldioxid) und HO (Wasserstoff 2 2 2 Peroxid) nicht erlaubt.
Gelatine in der kulinarischen Küche
Die Fähigkeit von Gelatine, flüssige Konsistenzen zu gelieren, ist der Grund, warum sie so oft bei der Zubereitung von Geleecremes, Geleekuchen, Geleebonbons, Souffles, Gelees usw. verwendet wird. Sie finden Gelatine in Granulat oder Blätter in Geschäften und Kapseln werden in Apotheken verkauft. Zu unterscheiden ist zwischen echter Knochengelatine und abgepackter im Handel. Sie können natürliche Knochengelatine in einer Apotheke oder einem Weingut kaufen. Normalerweise wird auf der Verpackung erwähnt, dass die Gelatine auf Knochen basiert.
Sowohl Granulat als auch Gelatineblätter müssen zuerst und unbedingt in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie quellen. Diese Mischung wird dann meist leicht geschmolzen oder zu scharfen Soßen und Sirups gegeben. Es ist wichtig zu wissen, dass Gelatine niemals gekocht werden sollte, da sie dadurch ihre Eigenschaften verliert.
Das Schmelzen von Gelatine sollte bei niedriger Temperatur und unter ständigem umrühren erfolgen. Für 1 Päckchen Gelatine à 10 g werden in der Regel 10-15 Löffel kaltes Wasser benötigt. Ein Liter Flüssigkeit benötigt etwa 30-40 g Gelatine. Bei kaltem Wetter reicht eine kleine Menge, bei warmem mehr. Die Festigkeit ihres gewünschten Gelee kann kontrolliert werden, indem sie mehr Gelatine für ein festes Gelee und weniger für ein weicheres hinzufügen.
Vorteile von Gelatine
Sie werden überrascht sein, aber Gelatine hat eine Reihe von Vorteilen für unsere Gesundheit. Sie ist ein hervorragender Helfer für gesunde und schöne Nägel, Haare, Haut und Gelenke. Um die Nägel zu stärken, benötigen sie 10 g Gelatine pro Tag. Die Chinesen verwenden Gelatine als Medizin, die nur aus Eselshaut gewonnen wird. Es gibt Hinweise darauf, dass Geleespeisen bei Magen-Darm-Erkrankungen geeignet sind, weil sie die Schleimhaut beruhigen. Darüber hinaus wird Gelatine bei Arteriosklerose empfohlen.
Gelatine wird auch als wirksame Behandlung von Coxarthrose verwendet. Das Prinzip der Gelatinebehandlung beruht in diesem Fall darauf, dass der Mensch ein Allesfresser ist und wir so konstruiert sind, dass wir die für unsere Knorpel und Gelenke notwendigen Elemente durch das Nagen der Knochen unseres Wildes zuführen müssen. Für eine erfolgreiche Gelatinebehandlung der Coxarthrose ist eine parallele Einnahme von natürlichem Calcium notwendig.
Das Prinzip der Behandlung ist ziemlich elementar - Tierknochen werden gekocht und die resultierende Brühe nach dem Abseihen, wird in Gerichten verwendet. Eine zweite Behandlungsmöglichkeit besteht darin, morgens ein Päckchen reine Knochengelatine in einen 1/2 Joghurt zu mischen. Verbrauchen sie es bis zum Abend und bereiten sie gleichzeitig eine weitere Portion für den Morgen zu.
Gelatine hat eine auflockernde Wirkung. Sie können ein Grummeln im Bauch spüren, bis sich Ihr Magen daran gewöhnt hat. Normalerweise ist das Ergebnis dieser Behandlung frühestens nach 16-20 Tagen oder einem Monat zu spüren. Wenn keine Besserung eintritt, setzen Sie die Behandlung für einen weiteren Monat fort und reduzieren Sie die Einnahme auf 1 Gelatine pro Tag.
Nachteile durch Gelatine
Es sollte bekannt sein, dass Gelatine eines der wenigen Lebensmittel ist, die einen totalen Eiweißverlust verursachen, wenn sie als ausschließlicher und häufiger Bestandteil der täglichen Ernährung zugeführt werden. Das bedeutet, dass sein Konsum nicht übertrieben werden sollte.
Außerdem ist Gelatine bei Verstopfung, sowie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht zu empfehlen, da sie die Blutgerinnung fördert.
Schönheit durch Gelatine
Neben dem kulinarischen Genuss kann uns Gelatine dauerhafte Verschönerung bringen. Sie können regelmäßig Gelatinemaske auftragen, die das Haar stärken, sein Volumen erhöhen und ein schnelleres Wachstum hervorrufen kann.
Für die Maske benötigen sie 1 EL Gelatine, 1 TL Shampoo und 3 EL Wasser. Mischen sie das Wasser und die Gelatine in einer Schüssel und umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen sie die Mischung eine Weile ruhen, fügen sie das Shampoo hinzu und vermischen sie es erneut. Auf das Haar auftragen, gut einreiben, den Kopf mit einer Plastikkappe umwickeln und für 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend mit Wasser und Shampoo ausspülen.
Eine zweite Art von Maske für schönes und gesundes Haar ist eine Kombination aus Gelatine und Eigelb, die eine sofortige Wirkung erzielt. Dadurch wird ihr Haar dank der in Eigelb und Gelatine enthaltenen Proteine weicher. Für die Maske nehmen sie 1 Eigelb, 1 EL Gelatinepulver, 1 EL Essig und 1 EL Olivenöl. Die resultierende Mischung gut vermischen und auf die gesamte Haarlänge auftragen. Sie müssen sie nicht in die Wurzeln einreiben. Für 1 Stunde einwirken lassen und dann abwaschen.
Es gibt asiatische Rezepte, um die Gesichtshaut mit Gelatine zu verschönern. Die Substanz ist sehr effektiv bei der Entfernung von Mitessern. Dazu benötigen sie 2 EL frische Milch oder Wasser und 1-2 EL Gelatine. Die beiden Komponenten vermischen, für 10 Minuten einwirken lassen, ganz kurz schmelzen lassen und auf das Gesicht auftragen. Nach dem Trocknen die Maska abziehen und die angenehme Wirkung und die reine Haut genießen.
