Reisessig
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Reisessig ist eine säuerlich schmeckende Flüssigkeit, die häufig zum Kochen verwendet wird. Reisessig dient zum Würzen verschiedener Speisen, meistens von frischem Salate. Er wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt und ist besonders in China, Japan, Korea und Vietnam beliebt. In verschiedenen Ländern wird das Produkt nicht nur mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, sondern sieht auch anders aus.
Eigenschaften von Reisessig
Chinesischer Reisessig ist deutlich stärker als der in Japan hergestellte. Seine Farbe kann variieren, ist aber normalerweise rötlich bis braun gefärbt. Sowohl chinesischer, als auch japanischer Essig (insbesondere letzterer) haben einen süßeren und milderen Geschmack als im Westen hergestellter Essig und können aus diesem Grund qualitativ nicht ersetzt werden. Chinesischer Reisessig wird aus Reiswein vom Typ Huangjiu hergestellt.
Japanischer Reisessig ist als Komezu oder Su bekannt. Er ist recht weich und angenehm. Sein Essigsäuregehalt ist deutlich geringer. Er hat eine weißliche bis blassgelbe Farbe. Er kann Sake und Zucker enthalten. Diese Essigsorte wird verwendet, um den starken Geruch bestimmter Fisch- und Fleischsorten zu dämpfen.
Koreanischer Reisessig wird Micho oder Ssal Sikcho genannt. Er wird von Koreanern wegen seines reichen Geschmacks und seiner hervorragenden Nährstoffzusammensetzung bevorzugt. Die saure Flüssigkeit wird aus speziellen Reissorten hergestellt, darunter braunem Reis.
Der in Vietnam hergestellte Reisessig wird Dấm Hồng oder Giấm Hồng genannt. Die vietnamesische Sorte hat sowohl saure, als auch würzige Noten.
Arten von Reisessig
Bekannt ist der sogenannte weiße Reisessig, der eine weiße oder blassgelbe Flüssigkeit ist. Er hat im Vergleich zu anderen chinesischen Essigsorten einen relativ höheren Essigsäuregehalt, ist aber dennoch milder im Geschmack als Europäischer Essig.
Bekannt ist auch der sogenannte schwarze Reisessig, der in den südlichen Regionen Chinas verwendet wird. Er wird meist aus einer speziellen Reissorte hergestellt, kann aber auch Bestandteile wie Sorghum und Hirse enthalten. Schwarzer Reis zeichnet sich durch eine dunklere Farbe und ein leicht rauchiges Aroma aus.
Es gibt eine andere, rote Art von Reisessig. Er ist dunkler als weißer Reisessig, aber heller als sein schwarzes Äquivalent. Wie sie sich vorstellen können, zeichnet er sich durch eine rötliche Farbe und einen spezifischen Geschmack aus. Er enthält den Pilz Monascus purpureus, der dabei helfen soll, schlechtes Cholesterin loszuwerden.
Geschichte des Reisessigs
Obwohl Reisessig zu den neuen Produkten in der europäischen Küche gehört, verwenden Asiaten diese säurehaltige Substanz seit Jahrhunderten. Nachdem er entdeckt wurde, wurde er hauptsächlich zum Konservieren von Fisch verwendet, da die Einheimischen bemerkten, dass er den stechenden Geruch der Meerestiere dämpfte. In der Antike setzten japanische Heiler Essig auch als Heilmittel gegen verschiedenste Beschwerden ein. Im Laufe der Zeit wurde er auch zum Aromatisieren von Salaten und frischen Produkten benutzt.
Auswahl und Aufbewahrung von Reisessig
Bis vor Jahren war Reisessig in unserem Land nicht sehr verbreitet, aber in letzter Zeit gewinnt er an Popularität. Heute findet man ihn vor allem in großen Lebensmittelketten. Natürlich ist sein Preis höher als der von Wein- oder Apfelessig, aber dies liegt auch an seiner hohen Qualität und Exotik.
Beim Kauf des Produkts immer das Verfallsdatum überprüfen, das auf dem Etikett der Flasche stehen sollte. Auch auf den Namen des Herstellers achten. Was die Aufbewahrung von Reisessig betrifft, so ist kein großer Aufwand erforderlich. Es reicht aus, ihn an einem dunklen und kühlen Ort zu lagern. Beachten sie, dass die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.
Kochen mit Reisessig
Wie bereits deutlich wurde, wird Reisessig vor allem in der asiatischen Küche bevorzugt. Aus diesem Grund können sie es erfolgreich in allen Rezepten verwenden, die der chinesischen, japanischen, koreanischen oder vietnamesischen Küche entlehnt sind. Er wird hauptsächlich zum Würzen von Fisch und Meeresfrüchten wie Krabben, Oktopus, Tintenfischen oder Muscheln usw. verwendet.
Er eignet sich sowohl zum Würzen von frischen Salaten, als auch von Gerichten die einer Wärmebehandlung (insbesondere Braten) bedürfen. Er harmonisiert perfekt den Geschmack von Kohl, Karotten, Paprika, Mais, Gurken, Tomaten, Avocados, Algen, Kartoffeln, Reis, Sprossen, Bambus und Pilzen. Er wird zu einer unverzichtbaren Zutat für die Zubereitung des perfekten Sushi.
Vorteile durch Reisessig
Seit Jahrhunderten wird Reisessig im Kampf gegen verschiedene Schmerzzustände eingesetzt. Heute werden die heilenden Eigenschaften der sauren Flüssigkeit durch zahlreiche Studien belegt. Japanische Wissenschaftler haben zum Beispiel bewiesen, dass Reisessig eine gute Wirkung auf den Blutdruck hat.
Deshalb wird er Menschen empfohlen, die an Bluthochdruck leiden und noch keinen Weg gefunden haben, ihren Bluthochdruck zu senken. Es wurde auch eine weitere positive Eigenschaft des Essig entdeckt, dass er auch den Glukosespiegel im menschlichen Körper beeinflusst.
Vor etwa 10 Jahren wurde auch festgestellt, dass Reisessig antibakterielle Eigenschaften hat und in der Lage war Bakterien zu zerstören, die für Magen-Darm-Infektionen verantwortlich sind. Ein kürzlich durchgeführtes Experiment machte deutlich, dass der Verzehr von japanischem Reisessig Tumorbildungen in der Leber beeinflusst, indem er sie schrumpfen lässt. Die Forschung hat auch gezeigt, dass Reisessig eine positive Wirkung auf den Dickdarm hat. Auch aus anderen Gründen schwärmen Experten von dem Produkt.
Ihnen zufolge reduziert er die Konzentration bestimmter Enzyme, die die Zellwände der Leber beeinträchtigen. Dank der sauren Flüssigkeit können die Zellen länger bestehen und ihre Arbeit voll und ganz verrichten. Reisessig ist besonders nützlich für Diabetiker, da er den Blutzuckerspiegel normalisiert.
