Wie man Gemüse mariniert
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Es ist ein Irrtum zu denken, dass nur Fleischprodukte, Fisch oder Meeresfrüchte mariniert werden können. Auch viele Gemüsesorten können so gewürzt werden. Dies gilt vielleicht nicht für Salat, aber Gemüse wie Pilze, Karotten oder Zucchini können gut mariniert werden und so ihren Geschmack bereichern.
Das Marinieren von Gemüse erweist sich auch als sehr praktisch, um die Haltbarkeit von Gemüse zu verlängern. Man muss nur wissen, welche Gewürze und welche Marinaden man verwendet. Hier sind einige Möglichkeiten:
Marinieren von Pilzen, Zucchini, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, etc.
Benötigte Zutaten: 5 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Oregano, 1 EL Basilikum, 1 EL Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Zubereitungsmethode: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und die trockenen Zutaten am besten in einem Mörser gut verrühren. Die Mischung über das Gemüse gießen, das sie zum Marinieren ausgewählt haben und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend kann es geröstet, gegrillt, gebraten oder gedünstet verzehrt werden.
Marinierte Karotten
Notwendige Zutaten: 1 kg Karotten, 25 g Salz, 50 g Zucker, 200 ml Essig, 10 Pfefferkörner und 20 Knoblauchzehen.
Zubereitungsmethode: Alle Gewürze, außer den Karotten vermischen und mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, über die Karotten gießen und für etwa 20 Minuten stehen lassen, damit die Gewürze einziehen können. Danach werden sie abgetropft und können entweder frisch oder nach dem Kochen verzehrt werden.
Pilze für die Konservierung marinieren
Notwendige Zutaten: 1 kg Pilze, 1 EL Weinessig, 30 g Salz, 150 ml Apfelessig, 2 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 2 Nelken, 15 g Zucker und Wasser.
Zubereitungsmethode: Die gewaschenen Pilze in kochendes Wasser mit 15 g Salz und dem Weinessig geben, um sie zu blanchieren. Dann abtropfen lassen und in Gläser anrichten. Separat eine Marinade aus allen anderen Zutaten und 1 L Wasser herstellen. Die Marinade aufkochen und sobald alles weich geworden ist, über die Pilzgläser gießen. Mit Deckeln verschließen und für 90 Minuten lang sterilisieren.
Hier ein weiteres Beispiel;
Klassische Marinade für Gemüse
Zutaten: 6 EL Sojasoße, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 2 EL Zitronensaft und schwarze Pfefferkörner.
Das Gemüse schneiden, alle Zutaten für die Marinade gut verrühren und in eine Schüssel über das Gemüse gießen. Gut umrühren, damit das Gemüse die Marinade aufnehmen kann und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen der Marinade besser entfalten können.
Die Marinade eignet sich für Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Paprika, Pilze, Brokkoli, Spargel oder Auberginen.
Für mariniertes Gemüse empfehlen wir auch dies:
Zitronenmarinade für Gemüse
Es handelt sich um eine Mischung aus Zitronensaft mit Sojasoße und Ingwer, sowie einer Mischung aus Rotwein, Rosmarin, gehacktem Knoblauch und Ingwer.
Die Marinade sollte in einem Glas-, Plastik- oder Keramikgefäß zubereitet werden, aber nicht in einem Aluminiumgefäß, da die Säure, die einen Teil des Metalls angreift, die Produkte bitter macht.
Je gröber die Produkte zerkleinert werden, desto länger mariniert man sie. Um sie noch besser zu marinieren, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Fein gehackte Zwiebeln in einer Mischung mit Senf und Weinessig sind ebenfalls eine gute Marinade für Gemüse.
Wenn sie Essig in ihrer Marinade verwenden, fügen sie Reisessig hinzu, er ist milder und macht das Gemüse zarter und knackiger.
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