Erbsenmehl - kulinarische Anwendung
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Erbsenmehl wird durch Mahlen getrockneter Erbsen gewonnen. Wie alle Hülsenfrüchte verfügen die Erbsen nicht über ein breites Spektrum an Vitaminen, aber die, die sie enthalten, sind für den Körper sehr wichtig: C, PP, Gruppe B. Erbsenmehl enthält die gleichen nützlichen Stoffe (Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, viel Eiweiß) wie die Erbsen selbst, aber in einer leichter verdaulichen Form.
Erbsenmehl ist in der gesunden Ernährung anwendbar und relativ billig; Erbsen enthalten eine große Menge pflanzliches Eiweiß, das Fleisch vollständig ersetzt, aber cholesterinfrei ist. Es hat keine negativen Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt und enthält Ballaststoffe, die sich positiv auf Verdauungsprobleme auswirken. Bei Vitaminmangel ist es sinnvoll, gebackene Erbsenmehlprodukte zu essen - Erbsenpfannkuchen, Muffins und verschiedene herzhafte Pies. Für diejenigen, die eine Diät machen oder ihren Cholesterinspiegel senken wollen, ist dieses Mehl ein wertvoller Fund. Es ist für Kinder zur geistigen Anregung und zur Energiespeicherung geeignet.
Die Volksmedizin empfiehlt, 3 Mal täglich 1 EL Erbsenmehl einzunehmen, um die Hautqualität zu verbessern und den Stoffwechsel zu normalisieren. Bei einigen Magen- und Darmerkrankungen sind Gerichte mit Erbsen jedoch kontraindiziert, so dass die Selbstmedikation hier nicht die beste Option ist. Bei entzündlichen Prozessen, Cholezystitis, Gicht und Nierenentzündung sollte man es nicht einnehmen.
Kulinarische Verwendung von Erbsenmehl
In verschiedenen Gerichten wird Erbsenmehl verwendet - zur besseren Aufnahme. Es nimmt beim Frittieren kein Fett auf.
Tartargerichte Chumar und Salma, arabische Falafel, russischer Erbsenbrei, englischer Erbsenbrei, indische Erbsenpaste mit Curry - das sind Gerichte aus aller Welt, die alle auf Erbsenmehl basieren.
Die häufigste Verwendung von Erbsenmehl ist die traditionelle Erbsencremesuppe. Mit diesem Produkt lässt sie sich viel schneller und einfacher zubereiten als mit ganzen Erbsen.
Erbsenmehl kann allein oder zusammen mit Weizenmehl und anderen Mehlen in Backwaren verwendet werden - für verschiedene Gebäcke, Kuchen, Hörnchen und Brote. Es eignet sich auch für Pfannkuchen und Tortillas.
Erbsenmehl kann auch für verschiedene Soßen für Fleisch oder Gemüse verwendet werden - in Kombination mit Butter, Milch, Käse.
Wie man Erbsenmehl zu Hause herstellt
Sie können das Produkt in jedem Supermarkt kaufen, aber wenn sie möchten, können sie es auch selbst zubereiten. Für diese Aktion große wählen, Erbsen gründlicht waschen und rockenen. Sie werden über Nacht in Wasser eingeweicht und dann auf dem Herd zum kochen gebracht. Herausnehmen, solange sie noch fest sind. Anschließend wird sie auf einem Backblech bei leicht geöffneter Tür bei 100 Grad, in heißen Ofen, für etwa 1 Stunde geschoben.
Anschließend werden sie mit einem Nudelholz ausgerollt und zum vollständigen Trocknen in den Ofen geschoben. Anschließend werden sie mit einer normalen Kaffeemühle oder einem Mörser gemahlen. Die erste Option ist schneller und korrekter. Wenn sie einen Mörser verwenden, dauert die Zubereitung sehr lange und das Mehl hat nicht die richtige Konsistenz.
Vor dem Kochen muss das Produkt gesiebt werden.
Es ist jedoch ratsam, die jeweils benötigte Menge bei einem bewährten Hersteller zu kaufen. Langfristige und unsachgemäße Lagerung von Erbsenmehl führt zu einem Verlust der nützlichen Eigenschaften. Der Nährstoff mag keine Feuchtigkeit und kein direktes Sonnenlicht. Es sollte an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Standardhaltbarkeit beträgt 12 Monate. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Außen- und Geschmacksdaten zu überwachen. Wenn ein muffiger Geruch und Bitterkeit auftreten, müssen sie das Mehl loswerden.
Es wird nicht empfohlen, Mehl aus rohen, frischen Erbsen herzustellen - es ist leicht verderblich, kocht länger und gärt beim Verzehr.
Rezepte mit Erbsenmehl
Khandvi - Indisches Frühstück aus Erbsenmehl
Zutaten: 350 ml Joghurt (Kefir), 1/2 Tasse Erbsenmehl, 1 TL geriebener Ingwer (nach Wunsch), 1/2 TL Kurkuma, 1/4 TL gemahlene rote Chilischoten (oder ein Stück frische), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kokosnuss, 3/4 TL grobes Salz, 3 EL geschmolzene Butter oder Öl.
Zubereitung: Den Ingwer fein mahlen und zusammen mit Kurkuma, Salz und gemahlenem Chili zum Joghurt geben. Das Erbsenmehl in eine Schüssel geben und etwas von dem Joghurt mit den Gewürzen dazugeben. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Der restliche Joghurt hinzugeben und erneut vermischen. Alles in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und über das Feuer stellen. Auf schwacher Stufe für etwa 15 Minuten unter ständigem umrühren kochen, bis die Mischung eindickt. 1-2 EL der heißen Mischung auf ein sauberes, trockenes Backblech gießen und sofort dünn verstreichen. Wiederholen sie diesen Vorgang, bis die Mischung aufgebraucht ist. Sie sollten eine rechteckige Schicht von etwa 2 mm Dicke erhalten. Wenn die Schicht vollständig abgekühlt ist, in 2.5-3 cm breite Streifen schneiden. Vorsichtig zu Rollen formen. Auf einen Teller geben. Butter schmelzen oder Öl in einer Pfanne erhitzen und den gepressten Knoblauch und die Kokosnuss ein paar Sekunden lang anbraten. Diese Würzung über die Rollchen geben und servieren. Sie können auch fein gehackte grüne Kräuter darüber streuen.
Tortillas aus Erbsenmehl
Zutaten für eine Form mit 22 cm Durchmesser: 90 g Erbsenmehl, 250 ml Wasser, 1 TL Pflanzenöl, 1/3 TL Salz, Rosmarin, Thymian, Sonnenblumenkerne (nach Wunsch), 50 g Weichkäse.
Zubereitung: Das Mehl mit den trockenen Zutaten vermischen und unter ständigem umrühren das Wasser dazugeben. Der Teig ist so dick wie eine Pfannkuchenmischung oder etwas dicker. Zum Schluss können sie nach Belieben den zerbröckelten Weichkäse hinzufügen. Die Masse in eine zuvor mit Butter eingefettete und mit Stärke oder Mehl bestäubte Backborm geben. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 30 Minuten lang backen. Der fertige Teig sollte etwa 5 mm dick sein. Wenn die Erbsentortilla abgekühlt ist, diese in Stücke schneiden und sie anstelle des Brotes servieren.
Halva aus Erbsenmehl
Zutaten: 300 g Erbsenmehl, 150 ml Sahne, 60 g Puderzucker, 2 EL Honig und 3 EL gehackte Walnüsse.
Zubereitung: Die Sahne aufkochen, das Mehl in die Sahne geben und unter ständigem umrühren kochen. Wenn die Mischung dickflüssig wird, sollte sie 10 Minuten lang gebacken werden. Sie können dies in demselben Topf tun oder in eine Auflaufform umfüllen. Dann den Puderzucker und die Nüsse dazugeben und gut verrühren, bis die Masse glatt ist. Honig hinzufügen und umrühren. Das Halva in eine Form legen und diese für einige Stunden oder Tage aushärten lassen. Diesem Halva können alle Arten von Backgewürzen, Nüssen, Sesam und Trockenfrüchten hinzugefügt werden.
Fondant aus Erbsenmehl
Zutaten: 2 Tassen Erbsenmehl, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse frische Milch, 1 und 1/2 Tasse Zucker, 400 g Butter, 2 EL Kokosraspeln, Mohn und Nüsse nach Wahl
Zubereitung: Das Mehl durch ein Sieb sieben. Die Butter in einem Topf mit dickerem Boden schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter umrühren für 15 Minuten lang braten, bis sie hellbraun sind. Milch, Wasser und Zucker in einem separaten Topf erhitzen und zu einem Sirup kochen. Nüsse und Mohn hinzufügen. Umrühren und den Sirup über das Mehl gießen. Auf schwacher Stufe kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und auf ein Backblech legen. Glatt streichen, bis der Teig 2 cm dick ist. In Quadrate schneiden. Nach dem Aushärten mit Mohn und Nüssen verzieren. Geeignet für Tee.
Natürlich kann man improvisieren und verschiedene Experimente mit Erbsenmehl machen. Meist entstehen geniale Gerichte ganz zufällig.
Und wenn sie in der Küche auf Nummer sicher gehen wollen, setzen sie auf:
- Konservierte Erbsen.
