Nori Blätter
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Nori Blätter sind eine der unverzichtbaren Zutaten bei der Zubereitung von Sushi. Sie werden aus getrocknetem, essbarem Seetang hergestellt, der traditionell in den Häfen Japans angebaut wird. Ein beliebter Ort für den Anbau von Nori Blättern ist die Nordostküste Japans, in der Gegend von Sendai und den umliegenden Inseln, wo sich die Kombination aus kaltem Wasser, ruhigen Buchten und seichtem Wasser als die richtige Umgebung für den Anbau der sogenannten Porphrya tenera erwiesen hat.
Die speziellen Netze werden in der Regel in einer sorgfältig festgelegten Höhe angebracht, die von den Gezeiten abhängt, so dass die zarten Pflanzen während ihres Aufenthalts maximalen Zugang zu Sonnenlicht und sauberem Wasser haben. Sie wachsen und bedecken monatelang das gesamte Netz. Am Ende des Winters werden sie dann gereinigt, in dünne Streifen geschnitten und unter natürlichen Bedingungen getrocknet.
Nori Blätter werden aus gepressten oder getrockneten, violetten Algen zubereitet. Geröstet schmecken diese fast schwarz gefärbten Blätter sehr angenehm. Wenn sie grün sind, wurden sie vor der Weiterverarbeitung geröstet.
Die Zubereitung von Nori Blättern erinnert stark an die antike Zubereitung von Papier. Für die meisten kulinarischen Anwendungen werden sie geröstet. Heute ist die Herstellung und der Vertrieb von Nori Blättern zu einer Industrie geworden. Nori Blätter werden in Fabriken hergestellt und meist in einer Standardform und -größe von 18x21 cm verkauft.
Auswahl von Nori Blättern
Die Qualitäts von Nori Blätter haben mehrere charakteristische Merkmale, sie sollten dick, glatt, glänzend, schwarz oder dunkelgrün sein und keine Löcher haben.
Nori Blätter, auch bekannt als Sushi Nori, sind eines der beliebtesten Meeresgemüse. Sie zeichnen sich durch ihren milden, subtilen Geschmack aus und werden in einer einfach zu verwendenden Form vermarktet. Zubereitete Nori Blätter sind ein geröstetes und verzehrfertiges Produkt für das Sushi Wrapping oder als Zwischenmahlzeit. Für die Qualität der Nori Blätter sind die Umgebung, in der sie angebaut werden und das Wissen der japanischen Produzenten wichtig.
Zusammensetzung von Nori Blättern
Nori Blätter ist eine Art von Seetang und enthalten eine ganze Reihe nützlicher Stoffe. Sie haben einen höheren Proteingehalt als die meisten anderen Meeresgemüse. Der Proteingehalt liegt bei bis zu 35%. Auch die Konzentration an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Stoffen in Nori Blättern für Sushi ist beeindruckend.
Nori Blätter in der Küche
In Streifen geschnitten, eignen sich Nori Blätter hervorragend zum Garnieren von Müsli oder Salaten usw.. Neben der Herstellung von Sushi werden Nori Blätter auch zum Garnieren von Spaghetti oder zum Würzen von Suppen verwendet. In Japan ist das Essen von Nori Blättern für Kinder ein Ersatz für das Essen von Snacks.
Die Zubereitung von Sushi basiert auf Reis und dem Nori Seetang. Die Zubereitung wird durch eine Bambus Sushi Matte erleichtert, die das gleichmäßige Drehen der Nori Blätter unterstützt. Für das Rollen von Sushi mit Nori gibt es drei Arten:
- Maki - die Nori Blätter befinden sich außen, der Reis und die Füllung innen. Die erzielte Form ist zylindrisch;
- Uramaki - dies sind umgedrehte Maki. Außen ist Reis und innen der Seetang, Reis und die Füllung. Sie sind ebenfalls zylindrisch geformt;
- Temaki - handgefertigte Rollen, die wie Eistüten geformt sind, mit Nori als Tüte und Reis und der Füllung im Inneren.
Nori Blätter werden in der vegetarischen Küche häufig verwendet. Da sie eine Quelle wichtiger Nährstoffe für Vegetarier sind, verwenden Vegetarier regelmäßig verschiedene Arten von Seetang in ihren veganen Eintöpfen, frischen Salaten oder anderen vegetarischen Gerichten.
