Wie reinigt man Artischocken?
Die Artischocke ist seit dem Altertum bekannt, wurde als Blumengemüse bezeichnet und oft zur Dekoration von Innenräumen verwendet. Die Artischocke wurde im alten Griechenland als Nahrungsmittel verwendet, sie war auch im alten Ägypten bekannt, und im alten Rom stand diese Delikatesse immer auf dem Tisch der Reichen.
Schon die Römer wussten, dass Artischocken gut für die Leber, den Magen und den Darm sind. Wenn sie eine Artischocke kaufen, wählen sie immer eine mit festen und elastischen Blättern, die eng aneinander liegen.
Eine gut ausgereifte Artischocke ist schwerer, als man es von einem so kleinen Gemüse erwartet. Wenn die Artischocke beim Zusammendrücken quietscht, ist das Gemüse ganz frisch.
Wenn die Artischocke eine leicht braune Färbung aufweist, die wegen des leichten Frostes auf der Artischocke auch "Winterkuss" genannt wird, ist dies gut, denn bräunliche Artischocken sind süßer.
Zum reinigen der Artischocken braucht man Handschuhe, ein breites, scharfes Messer, eine starke Schere, ein kleines Messer und eine halbe Zitrone. Für den Verzehr der ganzen Artischocke wird der Boden der Artischocke, zusammen mit den fleischigen Blattansätzen und dem zarten Kern gebraucht.
Bevor sie die Artischocke reinigen, waschen sie diese mit kaltem Wasser. Seien sie vorsichtig, denn Artischocken haben scharfe Blätter, deshalb sollten die nächsten Reinigungsschritte mit Handschuhen durchgeführt werden.
Die Artischocke gut vom Wasser abschütteln und mit einem Tuch abwischen. Mit einem breiten, scharfen Messer den oberen Teil der Artischocke abschneiden, etwa 3-5 cm von der Spitze entfernt.
Aufgeschnittene Artischocken verlieren ihre Farbe, wenn sie mit Luft in Berührung kommen. Bereiten sie also eine Schüssel mit Wasser vor, den Saft einer halben Zitrone auspressen und die geputzten Artischockenstücke in dieses Wasser legen.
Die scharfen Kanten der Blütenblätter mit einer Schere abschneiden. Den Stiel mit einem Messer bis zum Ansatz abschneiden. Wenn sie die Artischocke mit einer Mischung füllen wollen, ist sie fast fertig.
Es genügt, sie eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser zu garen, den violetten Kern und die darunter liegenden Fasern mit einem kleinen Messer zu entfernen und dann die Artischocken nach dem von ihnen gewählten Rezept zu kochen.
Aber wenn sie die Artischocke nicht füllen möchten, sollten sie diese weiter putzen. Dazu alle äußeren Blätter mit den Händen abbrechen und herausziehen.
Nachdem sie die äußeren Blätter entfernt haben, erhalten sie einen hellen Kern aus den zarten inneren Blättern. Mit einem kleinen Messer die restlichen groben Blätter am Boden der Artischocke entfernen.
Der Länge nach, in der Mitte die Artischocke durchschneiden. Die violette Mitte und die Haare entfernen. Aus den Artischocken können sie nun eine schmackhafte Spezialität zubereiten.
Erfahren sie mehr über die Geschichte der Artischocken und finden sie heraus wie man Artischocken zubereitet.
