Erdnüsse
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Erdnüsse (Arachis hypogaea) sind eigentlich Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Bohnen.
Sie wachsen auf eine einzigartige Weise. Sie beginnen ihr Wachstum als eine über dem Boden sprießenden Blüte, die sich später aufgrund ihres Gewichts eingräbt und unter dem Boden beginnen die Erdnüsse ihr Wachstum.
Es gibt verschiedene Sorten von Erdnüssen, aber die am häufigsten im Handel erhältlichen sind Virginia, Spanish und Valencia. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihres reichhaltigen chemischen Profils werden Erdnüsse zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet, z.B. zu Erdnussbutter, Erdnussöl, Erdnussmehl usw.
Erdnüsse stammen ursprünglich aus Südamerika, wo sie schon seit Tausenden von Jahren existieren. Sie spielten eine wichtige Rolle in der Ernährung der Azteken und anderer indigener Völker in Südamerika und Mexiko.
Spanische und portugiesische Entdecker, die den Erdnussanbau in der Neuen Welt entdeckten, brachten die Erdnuss nach Afrika, von wo aus sie sich in den Rest der Welt verbreitete. Heute sind Indien, China, Nigeria, Indonesien und die USA die führenden Erdnussproduzenten.
Zusammensetzung von Erdnüssen
Erdnüsse sind sehr reich an B-Vitaminen, insbesondere B1, B3 und B9; roh sind sie eine wertvolle Quelle für Magnesium, Eisen und Phosphor, Zink und Kalium. Erdnüsse enthalten Resveratrol, ein natürliches Antibiotikum, das einige Pflanzen produzieren, um sich vor Bakterien und Pilzen zu schützen.
Erdnüsse haben einen sehr niedrigen glykämischen Index und einen niedrigen glykämischen Belastungsfaktor von 1, was bedeutet, dass die in ihnen enthaltenen Kohlenhydrate nur sehr langsam zu Glukose verdaut werden und dass man eine große Menge von ihnen zu sich nehmen muss, um einen Insulinanstieg zu bewirken.
100 g Erdnüsse enthalten 26.77 g Kohlenhydrate, 45.97 g Fett und 21.35 g Eiweiß.
Auswahl und Lagerung von Erdnüssen
- Wenn sie ihre Erdnüsse verpackt kaufen, achten sie darauf, dass die Verpackung luftdicht ist, um sicherzustellen, dass sie keine Spuren von Feuchtigkeit enthält.
- Wenn möglich, an den Erdnüssen riechen, um sicherzustellen, dass sie nicht verdorben sind.
- Erdnussbutter sollte nach dem Öffnen sofort in den Kühlschrank gestellt werden.
Erdnüsse sind aufgrund der in ihnen enthaltenen Pilze anfällig für einen schnellen Verderb, der für das menschliche Auge im Anfangsstadium leider nicht sichtbar ist. Daher sollte man bei der Auswahl vorsichtig sein und nur Erdnüsse mit eindeutig identifizierter Herkunft kaufen.
Rohe Erdnüsse müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie noch in ihrer samtigen Schale sind, halten sie sich gekühlt bis zu 9 Monate. Ohne ihre Schale haben rohe Erdnüsse eine dreimal kürzere Haltbarkeit. Gefroren sind sie bis zu einem halben Jahr haltbar.
Geröstete Erdnüsse werden an einem kalten, trockenen Ort gelagert, der für Insekten und Nagetiere völlig unzugänglich ist.
Erdnüsse in der Küche
Erdnüsse können allein zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden; sie werden als Zusatz zu einer Reihe von Salaten verwendet; gekochte Erdnüsse werden in Gemüsegerichten oder als Püree verwendet. Erdnüsse werden in vielen Süßigkeiten und Desserts verwendet. Erdnüsse werden zur Herstellung von Erdnussmehl, Erdnussöl und Erdnussbutter verwendet.
Zerstoßene, große Erdnüsse werden zum Bestreuen von süßen und herzhaften Backwaren verwendet. In der Küche ersetzen Erdnüsse manchmal Haselnüsse und Mandeln, bei der Herstellung von Süßwaren.
Vorteile durch Erdnüsse
- Erdnüsse sind sehr gut für das Herz. Erdnüsse sind reich an einfach ungesättigten Fetten, die in der gesunden Ernährung von Menschen aus den Mittelmeerregionen weit verbreitet sind. Außerdem sind diese Nüsse eine reiche Quelle für Vitamin E, Niacin, Folsäure, Eiweiß und Mangan. In einer Studie, an der über 86000 Frauen teilnahmen, wurde festgestellt, dass Nüsse das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich senken.
- Erdnüsse wirken als Antioxidans. Sie enthalten nicht nur Ölsäure, die gesunde Säure die in Olivenöl vorkommt, sondern sind auch so reich an Antioxidantien wie die meisten Früchte.
- Erdnüsse sind der Schlüssel zu unserer Herzgesundheit! Nach einer Reihe von Studien raten Wissenschaftler, dass der Verzehr einer Handvoll Erdnüsse oder anderer Nüsse oder eines Löffels Erdnussbutter mindestens 4 Mal pro Woche ausreicht, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und koronaren Herzerkrankungen zu senken.
- Sie senken das Risiko eines Herzinfarkts. In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass dank der in Erdnüssen enthaltenen Flavonoide, die Resveratrol genannt werden, das Herzinfarktrisiko bei Menschen, die häufig Erdnüsse verzehren, um bis zu 30% gesenkt wird.
- Sie schützen vor Dickdarmkrebs. Der Verzehr von Erdnüssen zwei oder mehrmals pro Woche ist bei Frauen mit einem um 58% und bei Männern mit einem um 27% verringerten Risiko für Darmkrebs verbunden.
- Sie schützen uns vor Alzheimer und anderen altersbedingten Problemen. Diejenigen, die Lebensmittel mit dem höchsten Niacingehalt verzehren (es ist reichlich in Erdnüssen enthalten), haben ein um 70% geringeres Risiko an Alzheimer zu erkranken, als diejenigen, die niacinarme Lebensmittel verzehren.
- Verhindern sie eine Gewichtszunahme. Obwohl bekannt ist, dass Nüsse viele kardiovaskuläre Vorteile bieten, meiden wir sie oft, weil wir Angst haben dick zu werden. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab jedoch, dass Menschen, die mindestens 2 Mal pro Woche Nüsse essen, seltener an Gewicht zunehmen, als diejenigen die überhaupt keine Nüsse essen.
Nachteile durch Erdnüsse
Während allergische Reaktionen bei fast allen Lebensmitteln auftreten können, sind einige Lebensmittel bekanntermaßen mit mehr Allergien verbunden als andere. Etwa 90% der Lebensmittelallergien stehen im Zusammenhang mit 8 Arten von Lebensmitteln: Baumnüssen, Fisch, Schalentiere, Kuhmilch, Hühnereier, Sojaprodukte, Erdnüsse und Weizen.
Darüber hinaus gehören Erdnüsse zu den wenigen Lebensmitteln, die Oxalate enthalten, natürliche Substanzen, die in Pflanzen, Tieren und im menschlichen Körper vorkommen. Wenn sie sich in Körperflüssigkeiten stark konzentrieren, kristallisieren sie aus und können zu einigen gesundheitlichen Problemen führen. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenproblemen den Verzehr von Erdnüssen vermeiden.
Wenn sie Erdnüsse lieben, sollten sie diese Rezepte mit Erdnüssen ausprobieren.
