Tipps zur Zubereitung einer Marinade für Fleisch
Eine der wichtigsten Voraussetzungen für leckeres Grillfleisch, ist eine gut gemachte Marinade. Die Marinade, ist eine ideale Lösung, für zähere Fleischstücke.
Die Marinade, ist eine flüssige Mischung, die darauf abzielt, den Geschmack des Fleisches anzureichern. Neben Gewürzen und Olivenöl in der Marinade, ist immer auch ein saures Element vorhanden - Zitronensaft, Essig oder Wein.
Saure Flüssigkeiten, machen das Fleisch weicher und gleichen den süßen oder würzigen Geschmack der Marinade aus. Die Zugabe von Zucker zur Marinade, führt zur Bildung einer knusprigen, karamellisierten Kruste.
Das zu marinierende Fleisch bleibt immer im Kühlschrank. Wenn sie die Marinade während des Bratens über das Fleisch gießen, damit es nicht austrocknet, sollten sie dies zu Beginn des Bratens tun und nicht am Ende, damit das Fleisch keinen säuerlichen Geschmack bekommt.
Eine geeignete Marinade für Schweinefleisch, Rind- und Kalbfleisch, wird aus 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Cognac, Salz und schwarzen Pfeffer zubereitet. Für 2 Stunden marinieren lassen.
Mittelgroße Rindfleischstücke, in einer Mischung aus 100 ml Rotwein, 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl, 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Rosmarin geben. Das Fleisch wird für 4 Stunden mariniert.
Für mittelgroße Schweinefleischstücke, ohne viel Fett, eignet sich folgende Marinade: 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten, 1 EL Zucker, 1 TL Senf, 100 ml Olivenöl oder Pflanzenöl. Für 12 Stunden marinieren lassen.
Damit das Fleisch, einen würzigen Geschmack bekommt, müssen sie es vor dem anbraten, zusätzlich mit einer Gewürzmischung einreiben. Die Mischung kann trocken oder mit Ölzusatz zubreitet werden.
Um die Mischung herzustellen, benötigen sie 50 g Zucker, 70 g Salz, 7 g Chilipulver, 1/4 TL schwarzen Pfeffer und 1/4 TL Oregano. Alle Zutaten werden gut vermischt, das Fleisch damit einreiben und dann braten.
