Meerrettich
Inhaltsverzeichnis:
Meerrettich ist eine Pflanze, die sowohl als Gemüse, als auch gemahlen als Gewürz verwendet wird. Die Vorteile von Meerrettich für die menschliche Gesundheit sind enorm. Er hat einen spezifischen starken Geschmack, der vielen Menschen nicht gefällt, aber die nützlichen Substanzen in diesem Wurzelgemüse sind unbestreitbar. Meerrettich ist von Natur aus eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, zu der auch Senf und verschiedene Kohlarten gehören.
Die Meerrettichpflanze erreicht eine Höhe von 1.5 Metern und wird hauptsächlich wegen ihrer großen, weißen, spitzen Wurzel angebaut, die am häufigsten verzehrt wird. In selteneren Fällen werden die Blätter auch zum Verzehr verwendet, vor allem zum Aromatisieren von Süßigkeiten, Konfitüren und Marmeladen.
Südosteuropa gilt als Heimat des Meerrettichs. Von dort aus verbreitete er sich nach und nach in ganz Europa. Meerrettich kommt wild im europäischen Teil Russlands, im Kaukasus, in Sibirien und im Fernen Osten vor. Meerrettich wächst gut vor allem an feuchten Stellen in den Tälern und an den Ufern von Flüssen. Meerrettich wurde erst vor relativ kurzer Zeit als Nutzpflanze ausgewiesen und wird heute als Nahrungs-, Heil- und Zierpflanze weit verbreitet angebaut.
Zusammensetzung von Meerrettich
Meerrettich ist reich an vielen nützlichen Nährstoffen. Meerrettichwurzeln enthalten Senföl, Zucker, Ascorbinsäure, sind reich an Mineralsalzen, Kalium, Natrium, Schwefel, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Chlor, Eisen, Kupfer und organischen Verbindungen.
Ascorbinsäure ist in den Meerrettichblättern dreimal mehr enthalten als in den Wurzeln. Flüchtige Substanzen, die in Meerrettich enthalten sind, wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Phytonzide, die krankheitsverursachende Mikroben abtöten können, verleihen Meerrettich bakterizide Eigenschaften. Frisch gepresster Saft, zubereitetes Mark aus Meerrettichwurzeln und Aufgüsse werden als antimikrobielles Mittel zum Gurgeln bei Entzündungen der Mundhöhle und des Rachens angewendet.
Auswahl und Aufbewahrung von Meerrettich
Meerrettichwurzeln werden frisch verwendet, da sie beim Trocknen ihr Aroma verlieren. Er ist nicht wie andere Kräuter, die ihre wohltuenden Eigenschaften sowohl im getrockneten als auch im gefrorenen Zustand behalten können. Es gibt zwei Möglichkeiten Meerrettich frisch zu halten. Die erste besteht darin, die Wurzeln in Sand einzugraben, auf diese Weise halten sie sich bis zu einem Monat. Die andere Möglichkeit besteht darin, ihn zu pürieren und mit Essig, Öl, Salz und einem Löffel Honig zu bedecken und in einem Glasgefäß zu verschließen.
Kulinarische Verwendung von Meerrettich
Meerrettich wird häufig zum Kochen verwendet, jedoch nur frisch. Wie sich herausstellte, verliert getrockneter Meerrettich seine Qualitäten und vor allem sein charakteristisches Aroma. Aus genau dem gleichen Grund wird er keiner Wärmebehandlung unterzogen, sondern ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Meerrettich ist ein sehr beliebtes Gewürz für eine Reihe von Soßen, die aus geriebenem Meerrettich und Milch- oder Säureprodukten hergestellt werden.
Meerrettich ist eines der traditionellen Gewürze für gekochtes Rindfleisch, Gebratenem Fleisch, Schweinefüßen und anderen. Meerrettich hat starke konservierende Eigenschaften, weshalb er auch bei der Zubereitung von Eingelegtem Gemüse und dem beliebten Sauerkraut verwendet wird.
Gemahlener Meerrettichs kann als Ersatz für das berühmte japanische Gewürz Wasabi verwendet werden.
Vorteile durch Meerrettich
In der Vergangenheit legten Menschen frische Meerrettichblätter zur schnellen Heilung auf Abszesse. Für die Drainagen der Halsdrüsen wurden Kompressen mit Meerrettich und Rüben hergestellt, in gleichen Mengen genommen und auf einer Reibe gerieben. Bei Kopfschmerzen und Vergiftungen roch man geriebenen Meerrettich. Er galt als eines der besten Mittel gegen Skorbut: Man kochte den geriebenen Meerrettich mit Zuckerrübenkraut und gurgelte damit viermal am Tag im Mund.
Die medizinischen Eigenschaften des Meerrettichs sind seit Jahrhunderten bekannt, als er zur Behandlung von Skorbut und Lepra eingesetzt wurde. Allylsenföl wird aus Meerrettich gewonnen, der in den Blättern und Wurzeln enthalten ist. Dieses Öl hat eine starke bakterizide Wirkung und tötet viele Arten von Mikroben in wenigen Minuten ab. Meerrettichwurzeln enthalten außerdem Lysozym, einen Eiweißstoff mit antibiotischer Wirkung. Bei einem gesunden Menschen ist Lysozym im Speichel und in den Schleimhäuten von Mund und Augen enthalten.
Bei Krankheitszuständen wird dieser Stoff jedoch zerstört und Meerrettich hilft, seine Reserven wieder aufzufüllen. Meerrettich hat eine gute Wirkung bei Erkältungen und Grippe und es ist gut einen frischen Saft aus den Wurzeln mit der Zugabe von Honig einzunehmen. Darüber hinaus begünstigt Meerrettich die Behandlung von Erkrankungen der Atemwege. Das Kauen eines Stücks Meerrettich zerstört auch die Bakterien, die Karies verursachen. Meerrettich tötet auch Bakterien bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ab. Kompressen mit Meerrettich wirken hervorragend bei Gelenkerkrankungen.
Wenden sie bei Bluthochdruck, Schwindel und Brustschmerzen das folgende Rezept an: Für 24 Stunden lang Meerrettich mit Wodka aufgießen. In einem emaillierten Topf mit einem Holzlöffel je 1 Teetasse Karottensaft, Steckrüben, Rote Bete und Honig geben, der daraus resultierenden Aufguss, der ebenfalls 1 Teetasse betragen sollte mit dem Saft von einer Zitrone verrühren. 2 Monate lang 3 mal täglich 1 EL vor den Mahlzeiten einnehmen. Die Mischung bleibt im Kühlschrank fest verschlossen. 2 EL Honig, 2 EL Essig und 20 Knoblauchzehen werden auf 500 ml Wasser gegeben. Die Mischung für 30 Minuten auf schwacher Stufe kochen. Für 1 Stunde ziehen lassen und dann abseihen. 3 mal täglich 2 EL vor den Mahlzeiten einnehmen. Dieses Rezept hilft auch bei Schwindel und Brustschmerzen.
Meerrettich wird bei Blasensteinen, Rheuma, Gicht und Atemwegserkrankungen mit feuchtem Husten eingesetzt. Diese Heilwurzel hat eine ausgeprägte hustenstillende Eigenschaft, reinigt den Körper von Schleim, löst Stauungen im Körper. Stärkt die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, steigert den Appetit, hilft bei Übersäuerung und wird bei Erkrankungen der Gallenblase und Darmatonie eingesetzt.
Nachteile durch Meerrettich
Wenn man die Verwendung von Meerrettich übertreibt, kann dies auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Eine übermäßige Einnahme von Meerrettich wird nicht empfohlen, da Allylisothiocyanat die Magen- und Darmschleimhaut reizt und manchmal sogar Nervenstörungen verursachen kann.
