Die köstlichsten Meeresfische
Inhaltsverzeichnis:
Wenn wir das gesündeste und nützlichste Lebensmittel auf unserem Tisch nennen sollten, dann sind es Fische. Alle Ernährungswissenschaftler raten, dass er mindestens zweimal pro Woche auf unserem Speiseplan stehen sollte.
Bei der Auswahl der Lebensmittel lassen wir uns immer zuerst vom Geschmack leiten und denken dann erst über die nützlichen Inhaltsstoffe nach. Aber wenn wir wissen, dass alle Fischarten uns mit den dringend benötigten Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und anderen nützlichen Substanzen versorgen, sollten wir uns für diejenigen entscheiden, die auch am besten schmecken. Wir werden uns hier die leckersten Meeresfische ansehen.
Meeresfische sind sehr schmackhaft und nach Meinung vieler Köche viel besser als Süßwasser. Deshalb essen manche Völker, wie zum Beispiel die Griechen, überhaupt keinen Flussfisch, sondern nur Meeresfisch.
Besonderheiten von Meeresfischen
Die besonderen Merkmale von Meeresfischen sind, dass ihr Fleisch fester und trockener ist, als das von Flussfischen und dass sie mehr Jod und Brom enthalten. Der Jodgeruch ist charakteristisch für sie. Er kann durch Zitronensaft beseitigt werden, weshalb Zitronen traditionell in den Rezepten enthalten sind.
Köstliche und delikate Meeresfische
Leckere und daher zarte Meeresfische sind Sterlet, Beluga Stör (Europäischer Hausen), Sternhausen und andere Störe. Man nennt sie auch Durchgangsfische, weil sie sich zum Laichen eine Zeit lang in Süßwasser aufhalten. Ihr Geschmack ist exquisit und sie können auf viele Arten zubereitet werden, aber viele Köche raten, sie nicht mit Gewürzen zu überladen. Je komplexer sie sind, desto mehr kommt der feine Geschmack des Fisches zur Geltung.
Eine sehr wertvolle Art von Seefisch ist der Kabeljau. Das Fleisch dieses Fisches ist weiß und dicht und erinnert im Geschmack an Seegras, wegen der großen Gräten lässt er sich leicht reinigen und essen. Seine Leber enthält Fischöl, das sehr gesund ist. Aus dem Fleisch dieser Fischart lassen sich sehr nahrhafte Fischsteaks herstellen.
Nicht unerwähnt bleiben darf der Wolfsbarsch, der beliebteste Seefisch in Griechenland. Dieser äußerst schmackhafte Fisch wird in Griechenland am meisten gekauft und die Rezepte für seine Zubereitung sind unendlich vielfältig.
In Restaurants wird meist Seezunge angeboten. Sie hat zartes Fleisch ohne Gräten, ein angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack. Sie hat nur 1% Fett und ist daher das diätetischste Fischgericht, das man zubereiten kann.
Einer der großen Bewohner des Meeres ist der Thunfisch. Dieser wohlschmeckende Fisch kann gegrillt oder in Folie eingewickelt zubereitet werden.
Lachs ist eine weitere Meeresfischart, die gegrillt und gebraten sehr schmackhaft ist und aus der auch das beliebte Carpaccio hergestellt wird.
Mit was kann man Meeresfisch am besten servieren?
Ein bekanntes Sprichwort besagt, dass Fisch ohne Wein Gift ist. Weine sind das geeignetste Getränk, um das Gericht zu begleiten. Für geräucherten oder gekochten Fisch wählt man Weißwein und für eine Fischsuppe ist Rotwein am besten geeignet. Wenn sie den Fisch mit einer Weinsoße zubereiten wollen, wählen sie denselben Wein, den sie auch am Tisch genießen.
