Die Geheimnisse eines köstlichen Risottos

Es gibt kaum jemanden, der nicht den Geschmack von Risotto liebt, welches zum Sinnbild der italienischen Küche geworden ist. Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung, aber bevor sie fortfahren, ist es wichtig, die Geheimnisse der Zubereitung zu kennen:

Bei der Zubereitung von Risotto ist es am besten, italienische Reissorten und niemals Langkorn Reis zu verwenden. Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Reissorten auf dem Markt, aber wenn sie keinen italienischen Reis finden, wählen sie runde und nicht zu große Körner.

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Risotto ist, dass die Brühe, in der der Reis gedünstet werden soll, nicht auf einmal, sondern nach und nach hineingegossen wird. In vielen Rezepten wird zuerst Weißwein nach dem Anbraten des Reises hinzugegeben und erst dann die Brühe.

Bei der Zugabe der Brühe für das Risotto ist darauf zu achten, dass sie eine ausreichende Menge vorbereitet haben, denn wenn sie italienischen Reis gewählt haben, sollte das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit 1:3 betragen. Die Brühe erst auffüllen, wenn die Körner die vorherige Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben.

Vermeiden sie es, den Reis zu häufig zu umrühren. Dies geschieht nur, wenn sie befürchten, dass er anbrennt, und wird mit einem Holzlöffel durchgeführt, um die Integrität der Körner nicht zu zerstören.

Stets das Risotto in Olivenöl oder Butter anbraten und niemals in Sonenblumenöl. Nie an der Menge des Olivenöls sparen, damit der Reis beim Braten seine charakteristische, glasige Struktur entwickelt. Erst dann können sie mit der Zugabe der Flüssigkeit beginnen, egal ob sie Wein verwenden oder nicht.

Serviert wird Rizotto immer warm, sonst sieht es aus wie Brei und die Mühe der Zubereitung war völlig umsonst.

Egal welche Zutaten sie dem Risotto hinzufügen, es ist besser, sie getrennt zu kochen, damit sie sich voll und ganz dem Dünsten des Reises widmen können. Es ist wichtig, dass sie es für etwa 18 bis 20 Minuten kochen. Dies ist ungefähr die Zeit, in der sie das Risotto zubereitet haben.

Sie können für das Risotto Fleisch-, Gemüse-, Pilz- oder Fischbrühe verwenden, je nachdem, womit sie es zubereiten wollen. Es ist jedoch besser, die Brühe selbst herzustellen, als sie zu kaufen.

Sobald das Risotto zubereitet ist, muss es mit Parmesankäse bestreut werden.

Siehe auch unsere Vorschläge für die folgenden unwiderstehlichen Risotto: Risotto mit Pilzen, Risotto mit Hähnchen oder Risotto ohne Fleisch.