Wie man den köstlichsten Fisch zubereitet
Inhaltsverzeichnis:
Fisch ist ein unverzichtbares Produkt in der kulinarischen Welt, er ist Teil unzähliger köstlicher Gerichte und gesunder Ernährung. Dank seiner wertvollen Qualitäten, Zusammensetzung und Eigenschaften gilt er als eines der vorteilhaftesten Lebensmittel.
Das Besondere an der Zusammensetzung von Fisch sind die Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben und den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren.
Er ist eine reiche Quelle an Proteinen und Vitaminen (A, D, B-Vitamine und teilweise Vitamin E). Fisch enthält Mineralien und andere wichtige Stoffe, die dem Körper helfen richtig zu funktionieren und viele Krankheiten und Beschwerden zu verhindern.
Verschiedene Fischarten haben unterschiedliche Nährwerteigenschaften und erfordern eine individuelle Herangehensweise und Zubereitungsmethode.
Fischarten und ihre Zubereitung
Fettreicher Fisch
Er lebt und bewegt sich in den Oberflächenschichten von Gewässern. Aufgrund seines Fettgehalts von mindestens 5% wird er auch als "fetter Fisch" bezeichnet.
In der Vergangenheit wurden sie oft unterschätzt und als ungesund eingestuft, aber glücklicherweise ist dies nur eine Spekulation, und in Wirklichkeit ist ihr reicher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, welche äußerst nützlich und notwendig für den menschlichen Körper sind. Außerdem verbessern sie den Stoffwechsel, haben eine antioxidative Wirkung und trotz des Fettanteils in ihrer Zusammensetzung ist die tatsächliche Kalorienmenge sehr gering.
Arten von fettem Fisch
Zu den fetten Fischen gehören Thunfisch, Bonito, Lachs, Sardine, Europäische Sardelle, Hering, Makrele, Trachurus, Schwertfisch und auch Karpfen und Silberkarpfen.
Wenn sie einen Karpfen reinigen können, können sie auch die anderen Arten reinigen.
Bei der Zubereitung dieser Fische ist vor allem zu beachten, dass sie eine etwas längere Garzeit benötigen als Weißfisch.
Blaue, fette Fische bieten unendlich viele Möglichkeiten und Kombinationen, aber man muss bedenken, dass ihr ausgeprägter Geschmack die Möglichkeiten zum Nachwürzen mit Kräutern und anderen Produkten etwas einschränkt.
Womit kann man fette Fische kombinieren
Fette Fische lieben die Gesellschaft von Tomaten, Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Weißwein oder Rosé und schwarzem Pfeffer.
Sie können mit Erfolg verschiedenen kulinarischen Behandlungen unterzogen werden, wie Braten, Kochen von ( Fischeintöpfen), Backen im Ofen oder als gegrillter Fisch, aber das Dämpfen ist nicht empfehlenswert.
Kartoffeln, Reis und fast alle Gemüse und Salate eignen sich als Beilage zu fettem Fisch. Hier ist ein interessanter Vorschlag für ein Festtags Fischrezept, mit dem sie ihre Gäste beeindrucken können:
Im Ofen gebackene Makrele mit Datteln
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Makrelen (4 Fische)
150 g Couscous
12 Datteln
1 Ei
Ingwer
1 TL Zucker
100 g gemahlene Mandeln
50 g Butter
150 g Cherrytomaten
Außerdem benötigen sie Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, den Couscous hinzufügen und kochen, bis er gar ist. Wenn sie die reichhaltigste Version verwenden, einfach warmes Wasser darüber gießen, aufquellen und absorbieren lassen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb zusammen mit der Butter, den gemahlenen Mandeln, dem fein geriebenen Ingwer, Zucker und dem schwarzen Pfeffer unter den Couscous rühren.
Die Datteln entkernen und mit etwas von dieser Mischung füllen. Die Makrelen säubern und waschen. Salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer und Olivenöl einreiben. Den Fisch auf ein eingefettetes Backblech legen, mit der restlichen Füllung bedecken und für 20 Minuten lang backen, bis sich die Augen des Fisches weiß färben, dies ist ein Zeichen dafür, dass er gut durchgegart ist. Mit Cherrytomaten servieren und nach Belieben garnieren.
Auf der Website finden sie weitere köstliche Rezepte für fette Fische für den Nikolaustag und festliche Anlässe.
Weißfisch
Weiter geht es mit den Vertretern des Wasserreichs, die ein zarteres Fleisch und einen geringeren Fettgehalt haben:
Diese Meeresbewohner leben in den unteren Schichten von Gewässern, enthalten wenig Fett (weniger als 5%) und fast keine Kalorien. Sie sind jedoch reich an Vitaminen, vor allem an B-Vitaminen, von denen das Vitamin B12 das wichtigste ist.
Arten von Weißfisch
Vertreter der Weißfische sind Hechtdorsch (Seehecht), Dorade, Kabeljau, Seebarsch, Seeteufel, Seezunge, Forelle und viele andere.
Ein wichtiges Merkmal ist, dass einige von ihnen wie der Kabeljau, Wolfsbarsch oder die Forelle die Fähigkeit haben, ihren Fettgehalt zu bestimmten Zeiten des Jahres zu erhöhen; in diesen Fällen entgehen sie der Klassifizierung als Weißfisch und werden in die Zwischenkategorie "halbfett" eingeordnet. Auch der Steinbutt fällt in diese Kategorie.
Wie man köstlichen Weißfisch zubereitet
Weißfisch muss wesentlich kürzer gegart werden als fetter Fisch. Aufgrund ihres delikaten Geschmacks und der zarten Textur bieten sie unendlich viele Zubereitungsmöglichkeiten durch Braten, Panieren, Backen, Pochieren, Kochen und Dünsten.
Sie passen gut zu Gewürzen wie weißem Pfeffer, Petersilie, Oregano, frischem Basilikum, Fenchel, Rosmarin, Safran, Estragon und Liebstöckel. Sie passen hervorragend zu milden Saucen, frischen Salaten, Kartoffeln, Knoblauch, Kapern, Zitronen und anderen Zitrusfrüchten, Weißwein, Sahne und vielem mehr.
Sie eignen sich sehr gut für Suppen und Fischeintöpfe, für deren Zubereitung alle Teile des Fisches verwendet werden, wobei der Kopf, die Gräten und Flossen bei der Zubereitung der Brühe zum Einsatz kommen.
Der Weißfisch wird erst zum Schluss in die Suppe gegeben, da er fast sofort gar ist.
Auch beim Braten des Fisches gilt die Regel, auf die Farbe zu achten, er sollte milchig-weiß werden, um sicherzustellen, dass er gut gegart ist. Wenn wir hingegen nur Filets benutzen, reicht es aus, wenn das Fleisch seine durchsichtige Farbe verloren hat und milchig weiß geworden ist.
Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Fischfilets ab; wenn sie dünn sind, werden sie bei starker Hitze kurz gegart. Wenn sie dick sind, werden sie wie bei Fleisch versiegelt und dann wird die Temperatur reduziert, damit die Hitze tief eindringen und auch das Innere garen kann.
Es ist wichtig zu bedenken, dass auch nach dem vom Herd nehmen wird durch die Restwärme der Fisch noch weiter gegart. Deshalb sollte man bei Gerichten mit Weißfisch sehr vorsichtig sein, da man ihn leicht austrocknen und seine saftige Zartheit und seinen Geschmack verlieren kann.
Hier ist ein toller Vorschlag für Weißfisch.
Bacalao al Pil Pil
Zutaten: 4 dicke Kabeljaufilets mit Haut, 5 Knoblauchzehen, 1/2 getrocknete Chilischote, Olivenöl und Petersilie.
Zubereitung: Etwa 6 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauchzehen goldgelb anbraten. Der Knoblauch kann ganz, leicht zerdrückt oder in Scheiben geschnitten sein. Die goldbraunen Knoblauchzehen entfernen und an ihrer Stelle die Chilischoten anbraten. Dann auch sie aus dem Olivenöl nehmen.
Jetzt ist der Fisch dran. In demselben Öl für 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Auf einen Teller geben und in einem anderen Gefäß das mit dem Fischsaft vermischte Bratfett auffangen. Der Kabeljau setzt ein gelatinöses Protein frei, das sehr spezifisch ist und dafür sorgt, dass die Pil Pil Soße emulgiert und fast wie Mayonnaise eindickt.
Eine Tasse reines Olivenöl erhitzen und langsam die Hälfte des aufgehobenen Fett vom Fisch hineingießen. Mit dem Boden eines Metallsiebs kräftig weiterrühren und dabei in schnellen, kreisenden Bewegungen den Boden der Pfanne berühren. So entsteht der Zauber dieser Soße, die weiß wird und eindickt. Wechseln sie zwischen reinem Olivenöl und dem anderen Fett ab, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Servieren sie den Kabeljau in dieser köstlichen, kultigen Soße, bestreut mit Knoblauch, Chili und frisch gehackter Petersilie.
Auf Bonapeti.de finden sie weitere, unglaublich leckere Vorschläge für die Zubereitung von Silberkarpfen, Rezepte für köstlichen Seebarsch oder gegrillter Forelle.
Ideen für die Füllung von gefülltem Karpfen helfen ihnen bei der Zubereitung des köstlichsten Fisches am Nikolaustag.
