Das Geheimnis eines köstlichen Frikassee
Obwohl das Wort Frikassee französisch ist, wird vermutet, dass Hühnerfrikassee, ebenso wie Frikassee aus anderen Fleischsorten, vor Jahrhunderten zuerst in England zubereitet wurde.
In einigen Rezepten wird das Fleisch gebraten, aber das klassische Frikassee wird nur aus gekochtem Hühnerfleisch zubereitet und in den folgenden Zeilen werden wir uns auf diese Variante konzentrieren.
Die Grundregel bei der Zubereitung von Frikassee ist, dass man das Huhn nicht nur gut kocht, sondern auch eine schmackhafte Brühe daraus erhält, die man später für die Zubereitung des Gerichts verwendet.
Glauben sie nicht, dass sie durch das Garen des Huhns und das Hinzufügen von ein wenig Salz eine köstliche Hühnerbrühe herstellen können, dies ist völlig unzureichend!
Salz und etwas gehackte Sellerie-, Pastinaken- und Petersilienwurzel in den Topf geben, in dem sie das Huhn kochen werden. Letztere ist in den Geschäften etwas schwerer zu finden, aber sie können die oberirdischen Teile sowohl der Petersilie, als auch des Selleries verwenden. Denken sie daran, dass nicht nur die Blätter dieser Gemüsesorten verwendet werden können, sondern auch ihre Stängel.
Wenn sie noch Karotten und Zwiebeln zur Hand haben, können sie diese ebenfalls in die Hühnerbrühe geben. Dies sind optionale Zutaten und wenn sie diese ebenfalls verwenden, wird die Brühe auf jeden Fall reichhaltiger und geschmackvoller.
Wenn das Huhn gar ist, müssen sie das Fleisch entbeinen (wenn sie ein Huhn mit Knochen verwendet haben) oder nur zerkleinern (wenn sie ein Hühnerfilet verwendet haben).
Die Brühe abseihen und mit dem nächsten Schritt fortfahren, nämlich mit der Zubereitung der Soße für das Frikassee.
Nach den Rezepten einiger Großmütter wird die Frikassee Soße aus Butter, Mehl, Eigelb und frischer Milch zubereitet, aber heutzutage ersetzen viele Hausfrauen die frische Milch durch Joghurt. Welche Milch sie auch immer wählen, es ist wichtig, dass nicht nur sie, sondern auch die Eier Zimmertemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank genommen wurden.
Wir betonen, dass wir hier keine genauen Mengenangaben vorgeben, da diese sowohl von der Menge des gekochten Hähnchens, als auch von der gewünschten Dicke der Soße abhängen.
In einer Schüssel 2-3 Eigelbe, die frische Milch oder den Joghurt verrühren und etwas Zitronensaft hinzufügen. Sehr gut verrühren, damit eine homogene Masse entsteht.
Die Butter in dem von ihnen gewünschten Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem umühren hinzugeben, dies ist sehr wichtig, da sich sonst Klumpen bilden.
Wenn das Mehl leicht gebräunt ist, nach und nach die abgeseihte Hühnerbrühe hinzufügen, umrühren nicht vergessen!
In den meisten Hühnerfrikassee Rezepten können sie auch ein paar Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Wenn sie diese Gewürze mögen, empfehlen wir ihnen, sie nicht wegzulassen und daran zu denken, dass die Knoblauchzehen fein gehackt werden sollten.
Zum Schluss die Eier-Milch-Mischung hinzufügen, wiederum unter umrühren, und das Gericht für einige Minuten lang köcheln lassen.
Wenn die Soße ausreichend eingedickt ist, das zerkleinerte Hähnchen dazugeben und mit den Liebsten das äußerst schmackhafte und gelungene Frikassee genießen.
