Gelatine ist ein Produkt, das durch Kochen von Kollagen gewonnen wird. Gelatine enthält fast alle Proteine und ihr einzigartiges Aminosäureprofil, macht sie sehr geeignet für ihre Gesundheit.
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein, im menschlichen und tierischen Körper. Es kommt fast überall im Körper vor, am häufigsten jedoch in Haut, Knochen, Sehnen und Bändern.
Kollagen bietet ihnen Festigkeit und Struktur ihres Gewebes. Kollagen erhöht die Hautflexibilität und Sehnenstärke. Es ist jedoch schwierig, Kollagen zu sich zu nehmenen, da es normalerweise in unangenehmen Teilen von Tieren zu finden ist, z.B. in Schweineschwänze, Beine, Ohren usw. Glücklicherweise kann Kollagen aus diesen Teilen extrahiert werden, indem man sie in Wasser kocht.
Die dabei gewonnene Gelatine ist geschmacks- und farblos. Es löst sich in warmem Wasser auf und erhält beim Abkühlen eine geleeartige Textur. Dies macht es nützlich als Geliermittel in der Lebensmittelproduktion, in Produkten wie Gelees und Geleebonbons. Es kann auch als Knochenbrühe oder als Ergänzung zur Ernährung konsumiert werden.
Manchmal wird Gelatine weiterverarbeitet, um eine Substanz namens Kollagenhydrolysat herzustellen, das die gleichen Aminosäuren wie Gelatine enthält und die gleichen gesundheitlichen Vorteile hat.
Es löst sich jedoch in lauwarmem Wasser auf und bildet kein Gelee. Sowohl Gelatine, als auch Kollagenhydrolysat, sind als Zusatzstoffe in Pulver- oder Granulatform erhältlich. Gelatine kann auch in Form von Blättern gekauft werden.
Wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Gelatine in vollen Zügen genießen möchten, probieren sie unsere Rezepte für Sülze und Aspik.
