Englisch zubereiten ist ein Kochbegriff, der aus dem Französischen stammt "en anglais", genauer gesagt aus der französischen Küche. Dabei handelt es sich um eine Art der Wärmebehandlung von Fleischgerichten, bei der das Fleisch während der Behandlung leicht roh oder sozusagen "blutig" bleibt.
In der kulinarischen Welt ist der Begriff "rare" geläufiger, welcher das gleiche wie "Englisch" bedeutet.
Um Fleisch rare oder Englisch zuzubereiten, gibt es verschiedene Varianten. Jede dieser Varianten hängt von dem zu verwendenden Fleisch ab. Die am häufigsten verwendeten sind Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch.
Damit ein Rindersteak rare bleibt, ist es wichtig, dass es zwischen 49 und 51 Grad Kerntemperatur hat. Das Steak wird auf jeder Seite angebraten und nach 1-1.5 Minuten gewendet, um es auf der anderen Seite zu braten.
Für ein Lammsteak Englisch, ist es wichtig, dass es eine Kerntemperatur von 57 Grad hat und wobei man es vor dem Wenden auf jeder Seite eine Minute lang hält.
Für ein Schweinesteak Englisch, ist es wichtig, das es eine Kerntemperatur von 57 Grad hat. Das Wenden des Steaks erfolgt wie bei den anderen beiden, nach etwa 1-1.5 Minuten braten auf jeder Seite des Fleisches.
Ob das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, lässt sich am einfachsten feststellen, indem man es mit dem Finger berührt oder ein Küchenthermometer verwendet. Wenn das Fleisch blutig sein soll, muss es noch zart sein, wenn man es eindrückt.
Um dem Irrglauben vorzubeugen, dass das wenige anbraten des Fleisches zu Krankheiten führen kannt, möchten wir dem entgegenhalten, dass sich im Fleisch selbst keine schädlichen Bakterien befinden.
Biologische Verunreinigungen befinden sich nur auf der Oberfläche des Fleisches und diese werden beim braten entfernt.
