Wie werden wir die Bitterstoffe von Auberginen los?

Die Auberginen sind uralte Gemüsesorten, die bereits vor tausenden von Jahren von Menschen angebaut wurden. Sie sind verwandt mit ​​​​der Kartoffel und extrem reich an Vitamin A, K und C. Außerdem enthalten sie große Mengen an Eisen, Schwefel, Chlor, Tanninen und Zellulose. Ihr spezifisch bitterer Geschmack, ist auf den in großen Mengen giftigen Stoff Solanin, zurückzuführen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen.

Normalerweise schneidet man die Auberginen in Scheiben oder Würfel, sie werden reichlich gesalzen und für 30-40 Minuten, vorzugsweise 1-2 Stunden ruhen gelassen, um die überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit abzutropfen. Dies kann auch durch das Einweichen der Auberginen in Salzwasser erfolgen.

Anschließend ist es sehr wichtig, das Gemüse sorgfältig abzuspülen und mit Küchenpapier gut abzutrocknen, so nimmt die Aubergine beim braten kein zusätzliches Fett auf.

Eine andere Möglichkeit, die Bitterstoffe von den Auberginen loszuwerden, besteht darin, sie für einige Stunden in einen Gefrierschrank zu legen und sie bei Raumtemperatur auzutauen. In der Auftauflüssigkeit wird das enthaltene Solanin freigesetzt. Auch hier gilt die obige Regel des Waschens und Trocknens.

Jetzt wo sie wissen, wie sie die Bitterkeit von Auberginen entfernen, empfehlen wir ihnen, einige dieser großartigen Rezepte mit Auberginen zuzubereiten:

- gefüllte Auberginen;

- Auberginen Moussaka;

- gebratenen Auberginen;

- Imam Bayildi;