Parmigiano Reggiano ist der beliebteste und am häufigsten verwendete Käse nicht nur in Italien, sondern auch an vielen anderen Orten auf der ganzen Welt. Er ist ein Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird, die in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen der Provinzen Mantua und Bologna in den Tälern, Hügeln und Bergen zwischen den Flüssen Po und Reno gehalten werden.
Die zur Verarbeitung gewonnene Milch wird ständig überwacht, um die Qualität zu kontrollieren und die besonderen Eigenschaften zu gewährleisten, die Parmigiano Reggiano zu einem völlig natürlichen Produkt machen, ganz ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Parmigiano Reggiano ist ein DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützter Käse. Die DOP Bezeichnung ist eine Garantie dafür, dass der Käse von ausgebildeten Handwerkern hergestellt wird, die bei der Herstellung dieses Käses nur lokale Zutaten und traditionelle, jahrhundertealte Methoden verwenden. Mit der Reifung nimmt der Käse seine typische körnige, krümelige Beschaffenheit an.
Parmesankäse ist ein leicht verdauliches Lebensmittel, kalorienreich und laktosefrei. Seine Konzentration an Proteinen, Vitaminen, Kalzium und Mineralstoffen machen ihn für den Verzehr durch alle Altersgruppen geeignet.
Nach 22-monatiger Reifung entwickelt der Parmigiano Reggiano ein stärkeres Aroma, das dem von frischen Früchten nahe kommt. Er eignet sich auch zum Würzen von Gerichten wie Suppen und Risotto (da er hineingerieben werden kann).
Parmigiano Reggiano der etwa 30 Monate gereift ist, hat einen noch ausgeprägteren Geschmack und Aroma und kann pur mit Fruchtmarmelade, Honig oder einigen Tropfen des traditionellen Modena-Balsamico-Essigs serviert werden.
Die Herstellung von Parmigiano Reggiano braucht Zeit, da alle seine Sorten mindestens 12 Monate reifen müssen. Parmigiano Reggiano ist die Hauptzutat in Lasagne Rezepten und wird in vielen Soßen oder gehobelt in Fleischbällchen und Fleisch verwendet.
Kaufen sie Parmesan immer in Stücken, die sie zu Hause nach ihren Bedürfnissen schneiden können. Parmesan verliert beim Reiben schnell sein Aroma. Vakuumverpackter Parmigiano Reggiano hält sich bei Lagerung im Kühlschrank perfekt, bis zu dem auf der Verpackung aufgedruckten Datum. Nach dem Öffnen sollte er in ein Tuch gewickelt werden, damit er nicht austrocknet und innerhalb von 15-20 Tagen verwendet werden kann.
Verwenden Sie Parmesan für:
- Gebratenes Hähnchen;
- Gefüllte Auberginen.
