Erbsen haben außergewöhnliche geschmackliche, diätetische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Auch nach der Ernte reifen sie weiter.
Sie werden etwa 8 Stunden lang bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht. Pro 1 kg Erbsen werden 3 Liter Wasser in einen tiefen Topf gegeben. Er wird offen auf einen mässig heißen Herd gestellt und für 1-1.5 Stunden lang gekocht.
Je nach Härtegrad des Wassers und Sorte der Erbsen kann es länger dauern, die Erbsen zu kochen, bis zu 2-3 Stunden. Wenn das Wasser kocht, darf nur noch ebenfalls kochendes Wasser hinzugefügt werden. Um die frische grüne Farbe der Erbsen zu erhalten, eine Prise Zucker während des Kochens hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Gefrorene Erbsen auf die gleiche Weise wie frische Erbsen kochen und überprüfen ob noch harte Erbsen vorhanden sind. In der Regel werden sie frisch geerntet eingefroren und bleiben so genauso nützlich und schmackhaft.
Zum schnelleren Garen kann Sonnenblumenöl oder Butter hinzugefügt werden. Der entstandene Schaum wird mit einem Löffel entfernt.
Salz wird erst am Ende hinzugefügt. Die fertigen Erbsen können 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie verzehrt werden, oder sie können direkt eines unserer köstlichen Erbsenrezepte ausprobieren.
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