Blanchieren vor dem Einfrieren von Gemüse im Gefrierschrank wird durchgeführt, um bestimmte Enzyme zu zerstören, die die Hauptursache für die Veränderung des Geschmacks und des Aussehens von gefrorenem Gemüse sind. In der Regel behält blanchiertes Gemüse beim Einfrieren nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch einen Großteil der darin enthaltenen Vitamine.
Grüne Bohnen blanchieren kann als Arbeit definiert werden, die auch Personen ohne kulinarische Erfahrung bewältigen können. Um die grünen Bohnen zu blanchieren, müssen sie ein tiefes Gefäß vorbereiten, das mindestens 7-8 Liter Wasser fasst, einen tiefen Metallkorb und ein zweites Gefäß, das mit kaltem Wasser gefüllt ist.
Wir fahren mit dem Blanchieren der grünen Bohnen fort. Das Wasser wird gekocht, gesalzen und der Metallkorb, in den wir nicht mehr als 0.5 kg grüne Bohnen gelegt haben, wird eingetaucht. Wichtig ist, dass die Bohnen nicht zu groß sind, damit das Wasser möglichst schnell wieder kochen kann. Die Bohnen werden nicht länger als 3 Minuten blanchiert, dann herausgenommen und sofort in kaltes Wasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen.
Der Abkühlungsprozess dauert genauso lange wie das Blanchieren, höchstens 3-4 Minuten. Die blanchierten grünen Bohnen werden abgetropft und in geeignete Gefrierbeutel oder -boxen gefüllt. Es wird empfohlen, nur junge, grüne Bohnen zum Blanchieren auszuwählen, mit kleinen Bohnen, vorzugsweise ohne Fäden, Flecken oder andere Mängel. Hervorragende Ergebnisse werden erzielt, wenn die Bohnen in 3 cm lange Stücke geschnitten werden.
Wenn sie grüne Bohnen zur Hand haben, empfehlen wir die Zubereitung von Grünem Bohneneintopf oder Grüne Bohnen mit Fleisch.
