Wie blanchieren wir Kartoffeln?
Blanchieren bedeutet schnelles kochen des Lebensmittelprodukts, wodurch es seine Farbe ändert und meistens etwas ausbleicht.
Das Blanchieren sollte nicht länger als 1-2 Minuten nach Beginn des Aufkochens des Wassers fortgesetzt werden und je schneller das Wasser nach dem Hineingeben der Produkte kocht, desto besser. Bleiben sie länger darin, werden die Produkte durchgekocht.
Alle Gemüse, außer Tomaten, Paprika und Auberginen, werden vor dem Einfrieren blanchiert. Durch das Blanchieren von Obst und Gemüse wird teilweise Luft, einschließlich Sauerstoff, aus dem Gewebe entfernt, wodurch die Vitamine beim Einfrieren erhalten bleiben.
Der Geschmack einiger Gemüse nach dem Blanchieren verbessert sich, wie z. B. bei Kartoffeln. Das Blanchieren führt jedoch zu einem gewissen Verlust von Vitamin C, Zucker, Säuren und anderen löslichen Substanzen.
Die Verluste steigen je nach Dauer des Prozesses. Um den Nährstoffverlust zu minimieren, empfiehlt es sich, die Produkte nach der Entnahme abzukühlen, um den Garprozess zu unterbrechen.
Kartoffeln sollten mit kaltem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gekühlt werden. Zu diesem Zweck werden die Produkte aus dem kochende Wasser genommen und in einen Behälter mit kaltem Wasser und Eis gegeben.
Die Kartoffeln für 5 bis 8 Minuten lang blanchieren. Ihre Wärmebehandlung erfolgt am besten bei einer Wassertemperatur von nicht mehr als 95 Grad, wodurch die meisten Vitamine und Spurenelemente intakt bleiben.
Dabei werden die Kartoffeln etwas heller und erhalten einen besseren Geschmack. Durch die Vorbehandlung braten sie schneller und erhalten die gewünschte knusprige Kruste.
Nachdem sie die Kartoffeln blanchiert haben, in Butter leicht anbraten. Wenn sie die Kartoffeln für längere Zeit lagern möchten, werden sie nach dem Abkühlen, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden, verpackt und eingefroren.
Wenn wir gerade beim Kartoffelblanchieren sind, sehen sie sich auch an, wie sie perfekte Bratkartoffeln zubereiten können.
