Bonapeti.de»Artikel»Kulinarische Tipps»Was sind die goldenen Techniken für perfektes Blanchieren?

Was sind die goldenen Techniken für perfektes Blanchieren?

Zori
Übersetzt von
Zori
Blanchierter Brokkoli

Blanchieren ist der Prozess der kurzfristigen Verarbeitung von Gemüse, Obst, Fleisch und anderen Produkten mit Dampf oder kochendem Wasser. Blanchieren hat seinen Ursprung in Thrakien und das Wort selbst blanchir bedeutet kochendes Wasser darüber gießen. Es wird zum Beispiel zum Schälen der Haut von frischen Tomaten verwendet.

Blanchieren entfernt den spezifischen Geruch verschiedener Fleischsorten oder den bitteren Saft einiger Produkte. Durch das Blanchieren bleiben alle positiven Eigenschaften und Vitamine der Produkte erhalten. Grünes Gemüse wird nach dem Blanchieren nicht braun.

Blanchieren mag wie eine einfach durchzuführende Technik erscheinen, aber wie jede Technik hat es seine Besonderheiten. Es gibt drei Arten des Blanchierens und in den folgenden Zeilen werden sie ein wenig mehr darüber erklären.

Blanchieren durch Eintauchen in kochendes Wasser

Wasser mit etwas Salz aufkochen. In dieser Zeit wird das Gemüse geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Bereiten sie Eiswasser in einer großen Schüssel vor. Wenn das Wasser auf dem Herd kocht, fügen sie das Gemüse hinzu. Sie sollten nicht weniger als 2 Minuten blanchiert werden.

Blanchierter Spargel

Danach das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sie bleiben so lange im Eiswasser, wie sie im kochenden Wasser waren. Praktisch ist ein Sieb (anstelle einer Schaumkelle) zu verwenden, so tauchen sie die gesamte Gemüsemenge auf einmal in das Eiswasser.

Mit kochendem Wasser übergießen

Nicht jedes Gemüse muss in kochendem Wasser blanchiert werden. Für einige reicht es aus, mit solchem ​​Wasser übergossen zu werden. Gewürfelte oder in Scheiben geschnittene Zwiebeln zum Beispiel verlieren nach einer solchen Aktion ihren unangenehmen Geruch und ihre Schärfe, bleiben aber knackig und können unbedenklich in Salate gegeben werden.

Dampfblanchieren

Es ist für alle Gemüsesorten geeignet, braucht aber mehr Zeit. Nachdem das Wasser kocht, müssen die Produkte in einen Korb gelegt werden. Das Wasser sollte sie nicht berühren. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und für 4-8 Minuten so stehen lassen, dann wieder in Eiswasser abkühlen. Das Gemüse sollte in einer Schicht liegen, damit der Dampf es gleichmäßig erreichen kann.

Blanchieren

Blanchierzeit

Dies hängt von der Größe der Produkte sowie von ihrer Textur ab. Es wird empfohlen, folgende Zeiten einzuhalten:

- 2 Minuten - in Würfel geschnittene Zucchini, in Sticks geschnittene Karotten, grüne Erbsen;

- 3 Minuten - zerkleinerte Brokkoliröschen, Rosenkohlstücke, grob gehackter Weiß- und Chinakohl, Blumenkohlröschen, Sellerie, ganze Kohlrabi, Paprikahälften;

- 5 Minuten - große Stücke Rosenkohl, Auberginen, ganze kleine Karotten, mittelgroße Pilze (aber über Dampf).

Blanchierte Karotten

Weiteres über das Blanchieren

Es ist wichtig, die angegebene Zeit einzuhalten und herauszunehmen, bevor der Prozess zum Kochen übergeht. Wenn dem Wasser vorher Backpulver oder Salz zugesetzt wird, wird die grüne Farbe smaragdgrün.

Das Abkühlen blanchierter Produkte muss extrem schnell erfolgen. Am besten in Eiswasser tauchen. Sie benötigen viel Wasser! Wenn es zu wenig ist, wird der Garprozess nicht beendet und ein Blanchieren wird nicht stattfinden.

Lesen sie mehr, wie man Spinat blanchiert und wie man Kartoffeln blanchiert.

Facebook
Favoriten
Twitter
Pinterest