Jede Hausfrau ist um die Gesundheit ihrer Familie besorgt. Sie steht vor der Frage, mit welchem Fett sie die von allen geliebten Gerichte zubereiten soll, um ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Die Wahrheit ist, dass jedes noch so gute Öl bei zu starker Erwärmung zu brennen beginnt, was zu einer Veränderung seiner Eigenschaften führt. Öl, das zu stark erhitzt wird, beginnt, potenziell krebserregende Verbindungen in Form von polyzyklischen, aromatischen Kohlenwasserstoffen zu bilden.
Daher ist es wichtig, ein Öl zu wählen, das zu der von iIhnen verwendeten Kochmethode passt. Das heißt, wenn sie bei hohen Temperaturen braten, sautieren oder backen, sollten sie ein Fett verwenden, das diese Temperatur aushält, ohne sich zu sehr aufzulösen.
Sie sollten keine Fette mit niedrigem Rauchpunkt, wie z.B. normale Butter, zur Verarbeitung von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen verwenden. Sie eignen sich zum brühen, blanchieren, kochen und für langsames kochen mit Keramikkochgeschirr.
Zum braten, anbraten oder frittieren ist es daher besser, normales Sonnenblumenöl zu verwenden, das einen Siedepunkt von etwa 227 Grad hat.
Hochwertiges, natives Olivenöl extra eignet sich nicht besonders für eine hohe Wärmebehandlung und kann zum späteren Würzen von Speisen verwendet werden, die nicht mehr erhitzt werden, aber nicht zum braten.
Leichtes, raffiniertes Olivenöl eignet sich besser zum braten, vor allem wenn es im Verhältnis 1:1 mit normalem Öl gemischt wird.
Eine ausgezeichnete Wahl sowohl zum Kochen, als auch zum direkten Verzehr ist raffiniertes Ghee. Dies wird durch eine Wärmebehandlung gewonnen, bei der das Wasser in normaler Butter verdampft und die Proteine abgetrennt werden.
Die daraus resultierende, gereinigte Butter besteht aus kurzkettigen Fettsäuren und wird vom Körper sehr gut aufgenommen. Außerdem ist sie frei von Eiweiß Kasein, das die Eigenschaft hat, den Choleceterinspiegel im Blut zu erhöhen.
