Für jeden Fleischliebhaber ist es ein großes Vergnügen, ein schönes und zartes Steak zu genießen, das seine Saftigkeit, seinen Geschmack und seine Essenz behalten hat.
Obwohl die Zubereitung einfach ist, kann sie auch manchmal misslingen, wenn die richtige Kochtechnik und Temperatur nicht beachtet werden.
Es gibt noch weitere, wichtige Bedingungen, die wir am Ende erwähnen werden, aber jetzt konzentrieren wir uns erst einmal auf den ersten und vielleicht wichtigsten Schritt, das Versiegeln der Steaks.
Unter diesem kulinarischen Begriff versteht man eine Art Vorbehandlung des Fleisches, um eine Kruste zu bilden, unter der die Säfte des Steaks im Inneren erhalten bleiben und die verhindert, dass es austrocknet und zäh wird. Deshalb wird es auch Versiegelung genannt.
Diese Methode wird in einer Bratpfanne mit sehr wenig Fett und notwendigerweise bei hoher Temperatur durchgeführt.
Warum ist das notwendig?
Wenn die Temperatur zu niedrig ist, verliert das Fleisch Flüssigkeit, d.h. der gesamte Saft tritt aus und das Ergebnis ist ein zähes und geschmackloses Steak.
Wir versiegeln also bei großer Hitze, um eine sofortige Kruste zu bilden, welche den Saft aus dem Inneren nicht entweichen lässt.
Dieses Verfahren zeichnet sich auch dadurch aus, dass es vor allem bei dünneren Steaks strengstens verboten ist, sie mehrmals in der Pfanne zu wenden, sondern dass man sie einfach auf einer Seite goldbraun braten lässt und dann auf die andere Seite wendet. In solchen Fällen ist ein weiteres Garen gar nicht nötig, egal ob es sich um Kalb-, Rind-, Schweine- oder Hähnchensteaks handelt.
Bei dickeren Steaks folgt in der Regel nach dem Versiegeln ein weiteres Verfahren, das in derselben Pfanne, aber bei reduzierter Temperatur, fortgesetzt werden kann, um die innere Schicht auf den gewünschten Grad zu garen.
Die zweite Garstufe kann auch im Backofen erfolgen, der unbedingt vorgeheizt werden muss.
Die gegarten saftigen Steaks werden, damit sie wirklich saftig bleiben, für einige Minuten ruhen gelassen, bevor sie in Scheiben aufgeschnitten werden.
Hier noch ein paar schnelle Tipps zum Versiegeln von Steaks:
- Bevor sie mit dem Versiegeln der Steaks beginnen, diese für eine Weile bei Raumtemperatur liegen lassen. Dies gilt insbesondere für dünne oder mitteldicke Fleischstücke. So wird das Fleisch gleichmäßiger angebraten und bleibt innen nicht roh;
- Erst salzen, wenn sich die Kruste beim Versiegeln bereits gebildet hat. Das heißt, erst nach dem Wenden und auf der bereits angebratenen Seite mit Salz bestreuen.
Wenn sie gerne Steaks essen oder Gäste erwarten, empfehlen wir ihnen, diese Rezepte auszuprobieren:
Viel Glück!
