Wie braten sie Fisch richtig?
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Fisch ist äußerst nützlich und ein nahrhaftes und leckeres Essen. Er ist die Grundlage jeder gesunden Ernährung. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, gebraten, gebacken, gedünstet oder in Form von Fischsuppe.
Braten und Backen sind die beliebtesten Arten Fisch zuzubereiten. Gebratener Fisch ist besonders lecker, obwohl das Frittieren als ungesunde Lebensmittelverarbeitung gilt. Richtig frittiert ist Fisch jedoch ein unersetzlicher Gaumenschmaus, auf den wir nicht verzichten wollen.
Zubereitung einzelner Fischsorten zum Braten
Kleine Fische werden ganz und auf starker Stufe gebraten, und große Fische werden gereinigt, in Stücke geschnitten und auf schwacher Stufe gebraten, damit die Wärmebehandlung gleichmäßig ist.
Die Bratstücke werden schräg geschnitten, in einem Winkel von etwa 45 Grad, sie sollten nicht dicker als 3 Zentimeter sein.
Vor dem Braten wird der Fisch gesalzen, mit schwarzem Pfeffer bestreut und mit Mehl, Paniermehl oder dünnem Teig paniert. Es gibt verschiedene Panierarten, besonders beliebt ist die Panade mit Ei, Bier und Paniermehl.
Einige Hausfrauen marinieren den Fisch vor dem Braten. Dazu werden die Stücke mit Zitronensaft, etwas Öl, Petersilie, gehackter Zwiebel und schwarzem Pfeffer eingerieben und in dieser Mischung für 1 Stunde im Kühlschrank gelassen. Nach dem Herausnehmen aus der Marinade wird der Fisch getrocknet, paniert und gebraten.
Der Fisch wird schmackhaft und zart, wenn er 20-25 Minuten in gesalzener, frischer Milch eingeweicht, dann getrocknet und paniert wird.
Auswahl von Pfanne und Fett zum Braten
Am besten in einer Pfanne mit dickem Boden, den Fisch braten da er dann gleichmäßig erhitzt wird und keine Gefahr besteht, dass einzelne Stücke anbrennen. Damit der Fisch nicht anbrennt, ist auch die Dicke der Panade wichtig. Eine dickere Panade verhindert, dass das zarte Fleisch anbrennt.
Als Fett zum Braten wird meistens Sonnenblumenöl benutzt, da es geruchlos ist und der Fisch den Geschmack der Marinade oder Panade behält. Um es jedoch gesünder zu machen, ist es gut, ihn in Olivenöl zu braten. Beim Braten werden die Stücke nur einmal mit einem Pfannenwender gewendet.
Hier noch ein paar Tipps zum richtigen Braten des Fisches:
• Um den starken Geruch beim Braten des Fisches zu beseitigen, geben sie eine Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten, in die Pfanne.
• Damit der Fisch beim Braten nicht auseinanderfällt, legen sie ihn zunächst für 30 Minuten in Wasser, das zu gleichen Teilen mit Essig vermischt ist.
• Beim Braten werden die Fischstücke nicht verformt, wenn sie vorher Einschnitte hinein machen.
Wenn sie sich definitiv entschieden haben, gebratenen Fisch zuzubereiten, versuchen sie:
- Gebratenen Karpfen;
- Dorade in der Pfanne;
