Blauschimmelkäse
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Einige der leckersten Köstlichkeiten dieser Welt, sind aufgrund der Unersättlichkeit der Menschen oder ganz zufällig entstanden. Normalerweise, wenn Schimmel allein auf einem Produkt auftritt, wird er sofort entsorgt, aber das ist bei dem von Millionen Menschen beliebten Blauschimmelkäse nicht der Fall.
Darin werden die Mikroorganismen ganz bewusst gezüchtet - das bedeutet, dass besondere Bedingungen für die Entwicklung geschaffen werden und die Kultivierung schonend und langwierig ist. Dieser Schimmel wird "edel" genannt und hat sogar einen Stammbaum. Die Blauschimmelkäse, haben ihren Namen wegen der blauen Fäden, die ihre Oberfläche auf allen Seiten durchziehen.
Der Blauschimmelkäse ist extrem lecker, aber viele von uns halten sich davor zurück, ihn zu probieren, nur weil wir glauben, dass er ein verschimmelter Käse ist. Schauen wir uns die berühmtesten Arten von Blauschimmelkäse und ein wenig ihre Geschichte an.
Arten von Blauschimmelkäse
Roquefort - Wir werden ihnen zweifellos sagen, dass dies der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt ist. Die Methode seiner Herstellung wird noch immer geheim gehalten. Nur einer, der in den Cambalou-Höhlen am Fuße des Roquefort Su Suson gereift ist, gilt als der ursprüngliche Roquefort. Dies ist ein Gebiet in Frankreich, in dem die Schafzucht seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist und vielleicht wurde deshalb die einzigartige Technologie zur Reifung von Käse in den Höhlen geboren, die zur Bildung des edlen Schimmelpilzes Penicillium roqueforti führte. Die Oberfläche des Roquefortlaib ist mit einer immer feuchten, weißen Kruste bedeckt. Das Innere ist butter gelb mit dem Schimmel und der Geschmack ist leicht nussig.
Es gibt auch eine Legende über die Entstehung des Roquefort, die von einem jungen Hirten erzählt, der seine Schafe jeden Tag auf einem Hügel in der Nähe des Dorfes Roquefort weiden ließ. Einmal kam ein hübsches Mädchen an ihm vorbei, wodurch er seinen Verstand, seine Gedanken und sein Frühstück verlor - Comat Roggenbrot und frischer Schafskäse in der Höhle vergaß. Er machte dem Mädchen den Hof und kehrte nur wenige Tage später in die Höhle zurück. Er sah, dass der Käse ein seltsames Aussehen angenommen hatte - er war gänzlich mit blaugrünem Schimmel bedeckt. Vorsichtig biss er in den Käse und war erstaunt über seinen unglaublichen Geschmack.
Der Gorgonzola - das ist der berühmteste italienische Käse dieser Sorte.
Er wird entweder nur aus Ziegenmilch oder Kuhmilch und in einigen Fällen aus einer Mischung aus beiden hergestellt. Gorgonzola ist ein sehr schmackhafter, krümeliger Käse, mit einem Fettgehalt von ca. 48 %. Der Geschmack von Gorgonzola, ist würzig mit leichten süßen Noten. Das Innere des Käses ist weißlich bis hellgelb. Es gibt drei Arten von Gorgonzola – süß, würzig und natürlich.
Der Bleu d'Auvergne - auch ein sehr berühmter Blauschimmelkäse. Er hat einen sehr starken, sogar aggressiven Geruch und Geschmack, der von bunten und grasigen Tönen dominiert wird. Im Gegensatz zu Roquefort, hat Bleu d'Auvergne eine viel butterige Textur. Er wird sehr häufig in der Küche verwendet und lässt sich gut mit Weinen und Nüssen kombinieren.
Der Fourme d’Ambert - hergestellt im Gebiet der französischen Stadt Ambert. Dies ist einer der weichsten Blauschimmelkäse, nicht nur in der Textur, sondern auch in Geschmack und Aroma. Der Fourme d’Ambert zeichnet sich aus, durch sein nicht aggressives Aroma und einer gelb-orangen Farbe, die von blaugrünen bis graugelben Adern durchzogen ist. Die Rinde des Käses ist trocken und muss beim Verzehr entfernt werden. Das Innere ist cremig, mit einem charakteristischen Kellergeruch.
Der Stilton - Englischer Blauschimmelkäse, der in zwei Versionen erhältlich ist - als Blauschimmelkäse und Naturkäse. White Stilton ist jedoch nicht weit verbreitet und kommt nur im Vereinigten Königreich vor. Blue Stilton zeichnet sich durch seine gelb-orange Farbe aus, die von blaugrünen Adern durchzogen ist. Sein Aroma ist sehr stark, aber die Rinde ist ziemlich hart, sodass sie nicht verzehrt wird.
Auswahl und Lagerung von Blauschimmelkäse
In größeren Lebensmittelketten ist der Blauschimmelkäse zu finden, wo er in kleinen Stücken erhältlich ist. Der Preis für Blauschimmelkäse ist relativ hoch, aber dennoch für den Geschmack wert. Wählen sie Blauschimmelkäse mit gesättigten Fasern, da er als qualitativ besser gilt. Überprüfen sie das Etikett mit dem Ablaufdatum. Gut verpackt und im Kühlschrank den Blauschimmelkäse lagern, damit er nicht austrocknet.
Blauschimmelkäse in der kulinarischen Küche
Der Blauschimmelkäse wird beim Kochen immer beliebter. Er wird zu Salaten und Suppen, Vorspeisen und Hauptgerichten hinzugefügt. Auf Pizza wird er gestreut und Blauschimmelkäsesoße ist jetzt ein fester Bestandteil von Brokkoligerichten und Hähnchen.
Neben Brokkoli, kann Blauschimmelkäsesoße für eine Vielzahl von vorgekochten Gemüsen verwendet werden und geriebener Blauschimmelkäse, verleiht dem sonst bekannten gekochten Reis, einen erstaunlich anderen Geschmack. Blauschimmelkäse eignet sich hervorragend zum Füllen von Gemüsen.
Natürlich ist Blauschimmelkäse so schmackhaft und duftend, dass er pur verzehrt werden kann und die einzige geeignete Gesellschaft dafür ist Rotwein. Wenn sie ein paar Fruchtscheiben der (Feige, Birne oder süße Traube) hinzufügen, können sie sicher sein, dass dies einer der stärksten kulinarischen Genüsse ist, die sie erleben können.
Die Vorteile von Blauschimmelkäse
Neuere Forschungen zeigen, dass Blauschimmelkäse nicht nur lecker, sondern auch gut für die Gesundheit ist. Laut Wissenschaftlern, die zu diesem Schluss gekommen sind, trägt dieser Käse zu einer guten Darmfunktion, Verlangsamung von Arthritis bei und verlangsamt auch die körperlichen Anzeichen des Alterns. Es stellt sich heraus, dass die Franzosen ihre Langlebigkeit nicht nur dem Rotwein, sondern auch dem Käse zu verdanken haben. Blauschimmelkäse ist gesund für das Herz und schützt vor schweren Krankheiten, wie dem Herzinfarkt.
Die Nachteile von Blauschimmelkäse
Viele Ernährungsexperten sind davon überzeugt, dass Blauschimmelkäse keine gesundheitlichen Vorteile bringt, sondern im Gegenteil viel Schaden anrichtet. Der Verzehr von Blauschimmelkäse wird nicht empfohlen von schwangeren und stillenden Frauen und alle anderen laufen auch Gefahr, durch seinen übermäßig salzigen und fettreichen Zustand. Es wird gesagt, dass Blauschimmelkäse nicht hilft, sondern das Herz schädigt, Fettleibigkeit und alle damit verbundenen, negativen Folgen verursacht.
