Pecorino
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Pecorino ist ein italienischer Hartkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Auf Italienisch heißt der Käse pecora - Schaf. Er ist in der Konsistenz etwas fester und hat einen spezifischen Schafgeschmack.
Wenn es um Käse geht, ist Italien zweifellos einer der führenden Hersteller der köstlichsten und delikatesten Käsesorten. Dort ist die Herstellung individueller Käsesorten ein Handwerk, das seine Tradition seit Jahrhunderten bewahrt hat. Pecorino gilt als die älteste Käsesorte Italiens. Er stammt aus Sardinien, einem Gebiet, in dem traditionell mehr Schafe gezüchtet werden als in jedem anderen Teil des Landes. Heutzutage wird Pecorino auch in anderen Regionen produziert, hauptsächlich in Mittel- und Süditalien.
Pecorino Sorten
Es gibt mehrere Pecorino Sorten, die den Namen des jeweiligen Anbaugebietes tragen. Wir stellen ihnen die bekanntesten Pecorino Sorten vor:
Pecorino sardo DOP /Pecorino aus Sardinien/ - unterteilt in zwei Sorten: Dolce mit grünem Etikett und Maturo mit blauem Etikett. Der erste Typ ist ein Weichkäse mit weicher Struktur, während der zweite Käse reifer ist, mit einer festen Struktur und einem salzigeren Geschmack.
Pecorino romano DOP /Pecorino aus Rom/ - hergestellt in der Region Latium. Er hat eine hellgelbe Farbe und eine körnige Struktur, sein Geschmack wird als würzig definiert. Die Reifezeit beträgt 5 bis 8 Monate. Wenn er nicht direkt im Latium hergestellt wird, ändert er seinen Namen in Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP /Pecorino aus Sizilien/ - hat einen milden Geschmack. Dieser Käse ist frisch und ungesalzen. Er ist auch unter dem Namen Tuma bekannt. In einigen Fällen kommt er auch in gesalzener Form vor, in diesem Fall heißt es Primo Sale. Nach zweijähriger Reifung heißt er Canestrado, ein Name, der auf den charakteristischen Eindruck eines Korbes zurückzuführen ist, in dem er während dieser Zeit aufbewahrt wird. Der sizilianische Pecorino kann noch reifer sein. Dann heißt er Tumazzu, mit einer gewissen Menge Safran oder schwarzem Pfeffer.
Pecorino toscano DOP /Pecorino aus der Toskana/ - hergestellt im Herzen der wunderschönen Region der Toskana - Chianti. Junger Pecorino reift in 2 bis 4 Wochen. Er kann auch mittelreif sein, was etwa 2 Monate dauert. Wenn die Reifezeit ein halbes Jahr überschreitet, spricht man von Pasta Dura. Die in der Toskana vorkommenden Kräuter verleihen dem Käse einen einzigartigen Geschmack, denn die Schafe grasen völlig frei auf den saftigen Wiesen der Umgebung. Er wird in den Monaten August bis Dezember produziert. Es gibt auch eine Version von Pecorino mit Tomatenpüree - Pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte /Pecorino aus Castel del Monte/ - hauptsächlich in der Region Molise und Ambruzio hergestellt. Er reift von 40 Tagen bis zu etwa 2 Jahren. Er hat ein würziges, hochintensives Aroma und eine dunkle Schale.
Die nächsten beiden Pecorino Sorten tragen keine Namen, die sich auf das Produktionsgebiet beziehen, sondern auf die Art der Lagerung.
Pecorino alle vinacce - das ist der sogenannte Wein Pecorino. Nach der Reifezeit, die 7-8 Monate dauert, kommt der Käse in Weinfässer. Durch diese Lagerung erhält der Pecorino ein charakteristisches Weinaroma und eine angenehme Veilchenkruste.
Pecorino in fossa - hat seinen Namen genauso durch die Art der Lagerung. Er wird in eine Erdgrube gelegt, wo der Käse mit Walnussschalen umgeben wird. Er reift etwa 3 Monate lang.
Zusammensetzung von Pecorino
Echter Pecorino muss aus Schafsmilch hergestellt werden. Die Zusammensetzung des Käses umfasst Kalzium, Phosphor, essentielle Aminosäuren und die Vitamine A, E, B, PP und C.
Auswahl und Lagerung von Pecorino
Pecorino ist ein teurer Käse, dessen Preis 25-30 € pro Kilogramm erreichen kann. Guten Pecorino findet man in großen Lebensmittelketten oder Feinkostgeschäften. Den Pecorino gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die normale Lagertemperatur für Käse liegt zwischen 0 und 4 Grad.
Pecorino in der kulinarischen Küche
Junger Pecorino passt sehr gut zu Weißwein, während der Hartkäse gut zu Rotwein passt. Servieren sie den harten Pecorino am Ende des Abendessens mit einem Glas aromatischem Rotwein, um den einzigartigen Geschmack voll auszukosten. Frischer Pecorino passt perfekt in Kombination mit Basilikum und frischem Gemüse.
Geriebener Pecorino wird zu Pasta und Spaghetti, Fisch, verschiedenen Fleischsorten, Cannelloni und Pizza hinzugefügt. Pecorino kann auch mit Pilzen ihrer Wahl serviert werden. Traditionell wird Pecorino in der Toskana mit Schinken und Hülsenfrüchten serviert.
Pecorino kann auch als Dessert angeboten werden, kombiniert mit Früchten, Äpfeln, Pfirsichen, Birnen oder einer aromatischen Marmelade. Pecorino mit Honig ist auch eine sehr passende Kombination.
Wir bieten ihnen ein ganz einfaches Rezept für Spaghetti mit Pecorino.
Sie benötigen eine Packung Spaghetti, eine Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Salz, Olivenöl und 200 g Pecorino. Die Spaghetti kochen und dem Wasser etwas Salz und Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel goldbraun braten und zu den Spaghetti geben. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen. Beachten sie, dass die Spaghetti sehr heiß sein müssen, damit der Pecorino schön schmelzen kann.
Vorteile durch Pecorino
Wie wir gesehen haben, enthält Pecorino Käse wertvolle Substanzen wie Kalzium, eine Reihe nützlicher Vitamine. Kalzium ist nützlich, um die Knochen zu stärken und die Gelenkstärke aufrechtzuerhalten. Der Vitaminkomplex in Pecorino versorgt den Körper mit wertvollen Inhaltsstoffen, die für ein normales und einwandfreies Funktionieren notwendig sind.
