Mangold
Inhaltsverzeichnis:
- Was ist Mangold
- Vorteile durch Mangold
- Senkung des Blutdrucks
- Kampf gegen Krebs
- Diabetes
- Schützt vor Osteoporose
- Verbessert die körperliche Aktivität
- Mangold ist eine Quelle für Vitamin K
- Unterstützt die Arbeit des Kreislaufsystems:
- Blutzuckerregulierung
- Verbessert die Gesundheit des Gehirns
- Hat antioxidative Eigenschaften
- Stärkt die Haare
- Verbessert die Gesundheit der Augen
- Wie lange ist Mangold haltbar
- Mangold kochen
- Salat mit Mangold
- Mögliche Risiken von Mangold
Mangold ist ein Blattgemüse, das in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Seine Verwendung in italienischem Essen, einschließlich Risotto und Pizza, ist besonders beliebt. Schweizer Mangold ist vielleicht der bekannteste, aber es gibt auch andere Sorten, darunter rote und goldene. Unabhängig von der Farbe ist dieses Gemüse einfach zuzubereiten und hat viele Verwendungsmöglichkeiten für die menschliche Gesundheit.
Was ist Mangold
Mangold wird auch Spinat- oder Blattrübe genannt, aber im Gegensatz zu Rüben sind seine Wurzeln ungenießbar. Die grünen Blätter haben eine gestreifte Textur, sie sind dick und dicht.
Was beim Schweizer Mangold oft zu sehen ist, sind seine Varianten. Die Stiele jeder Sorte haben unterschiedliche Farben und decken das gesamte Spektrum ab, von Weiß bis Lila. Weiß, Gold und Rot sind die häufigsten. Ob roh oder gekocht, Mangold ist einfach zuzubereiten, einfach waschen, Stiele entfernen und servieren.
Sein Geschmack ähnelt dem von Spinat, hängt aber von der Zubereitung ab.
Die
Vorteile durch Mangold
Der Verzehr von Obst und Gemüse aller Art ist mit einem verringerten Risiko für viele gesundheitliche Beeinträchtigungen verbunden.
Studien zeigen, dass der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln wie Mangold das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen senkt, die Energie erhöht und beim Abnehmen hilft.
Senkung des Blutdrucks
Der Konsum von Mangold steigert nachweislich die sportliche Leistungsfähigkeit. Menschen, deren Ernährung arm an Kalzium, Magnesium und Kalium ist, sind anfälliger für Bluthochdruck.
Es wird angenommen, dass diese Mineralien den Blutdruck senken, indem sie Natrium aus dem Körper freisetzen und die Erweiterung der Arterien unterstützen. Die Einnahme dieser Mineralien in Form von Nahrungsergänzungsmitteln bietet nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie der Verzehr in Lebensmitteln.
Mangold enthält alle drei dieser gesunden Mineralien und kann viel für die Gesundheit tun. Er senkt den Blutdruck, hemmt die Thrombozytenaggregation und verbessert die endotheliale Dysfunktion.
Kampf gegen Krebs
Mangold enthält Chlorophyll, das krebserregende heterozyklische Amine blockieren kann, die entstehen wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen frittiert werden.
Der Verzehr von Blattgemüse und anderen chlorophyllreichen Gemüsesorten zusammen mit gegrilltem Fleisch kann einige der krebserregenden Auswirkungen von übergartem Fleisch verhindern.
Diabetes
Mangold enthält ein Antioxidans, das als Alpha-Liponsäure bekannt ist. Es hat sich gezeigt, dass es den Glukosespiegel senkt, die Insulinsensitivität erhöht und durch oxidativen Stress verursachte Veränderungen bei Diabetikern verhindert.
Studien deuten darauf hin, dass Mangold auch Symptome einer peripheren Neuropathie oder einer autonomen Neuropathie bei Menschen mit Diabetes reduzieren kann. Er kann auch vor Retinopathie und Schäden an den Blutgefäßen schützen.
Schützt vor Osteoporose
Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin K kann die Gesundheit der Knochen verbessern. Vitamin K modifiziert die Proteine in der Knochenmatrix, verbessert die Kalziumaufnahme und reduziert die Kalziumausscheidung im Urin. Eine niedrige Vitamin-K-Zufuhr ist mit einem höheren Risiko für Knochenbrüche verbunden.
Eine Möglichkeit ihre Vitamin-K-Aufnahme zu erhöhen, ist der Verzehr von Blattgemüse wie Mangold, Rucola oder Spinat.
Verbessert die körperliche Aktivität
Es hat sich gezeigt, dass diätetische Nitrate die Sauerstoffversorgung der Muskeln während des Trainings verbessern.
Dies deutet darauf hin, dass eine höhere Nitrataufnahme ihre körperliche Aktivität steigern und sie widerstandsfähiger machen kann.
Die positive Wirkung von Nitraten auf das Herz-Kreislauf-System bedeutet, dass es die Lebensqualität von Menschen mit Herz-Kreislauf-, Atemwegs- oder Stoffwechselerkrankungen verbessern kann.
Mangold ist eine Quelle für Vitamin K
Die gute Nachricht ist, dass dieses Grün nicht nur schnell zubereitet ist und gut schmeckt. Mangold ist auch eines der gesündesten Gemüse überhaupt. Er enthält über das 700-fache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K (hilft den Knochen, Kalzium anzusammeln und die Blutgerinnung zu fördern). Er enthält das 200-fache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A, welches gut für das Sehvermögen und das Immunsystem ist.
Unterstützt die Arbeit des Kreislaufsystems:
Mangold ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Kreislaufsystems von entscheidender Bedeutung ist. Vitamin K ist der Schlüssel zu einer gesunden Blutgerinnung und zur Vorbeugung von Blutungen. Es kommt in bedeutenden Mengen im Schweizer Mangold vor.
Blutzuckerregulierung
Mangold enthält Ballaststoffe und Syringinsäure, die an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt sind, indem sie die Geschwindigkeit verändern, mit der der Zucker aus dem Darm ins Blut aufgenommen wird.
Verbessert die Gesundheit des Gehirns
Neben der Stärkung der Knochen ist das im Mangold enthaltene Vitamin K entscheidend für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems, da es für die Bildung der Schutzschicht um die Nerven, der so genannten Myelinscheide, unerlässlich ist.
Hat antioxidative Eigenschaften
Mangold ist eines der Antioxidans-reichsten Lebensmittel der Welt. Es enthält Beta-Carotin, Vitamin E, Vitamin C, Zink, Lutein und Zeaxanthin, Quercetin, Kaempferol und viele andere krankheitsbekämpfende Verbindungen.
Stärkt die Haare
Mangold ist reich an Biotin, einem Vitamin das Haarwachstum und -stärke fördert. Die Vitamine A und C unterstützen auch die Haarfollikel bei der Talgproduktion, wodurch Haare und Haut geschmeidig bleiben.
Verbessert die Gesundheit der Augen
Mangoldpflanzen enthalten hohe Mengen an Lutein, einem Antioxidans, das für die Gesundheit der Augen unerlässlich ist und das Einsetzen einer altersbedingten Makuladegeneration verzögern oder verhindern kann.
Wie lange ist Mangold haltbar
Die schlechte Nachricht ist, dass Mangold nicht lange frisch bleibt (er kann für ca. 3 Tage im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte aufbewahrt werden) und neigt zum Welken, wenn sie ihn vor dem Kochen waschen.
Mangold kochen
Mangold kann für alle kulinarischen Experimente in der Küche verwendet werden. Den grünen Teil der Blätter entfernen und raspeln. Umrühren und in Butter anbraten, mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer, geriebenem frischem Ingwer und einem Spritzer Sojasoße würzen.
Mangold kann zusammen mit Pancetta, Schalotten und Gruyere verwendet werden, um ein Käseomelett zuzubereiten.
Er passt sehr gut zu Sellerie, hacken sie ein paar Stangen Sellerie und wie oben beschrieben anbraten, bevor sie den Mangold hinzufügen.
Sie können junge Blätter, ungekocht, in einem Diätsalat hinzufügen.
Sie können Mangold auf viele Arten zubereiten, die Blätter können geschnitten und roh in einem Salat, gedünstet mit den Stielen oder gekocht in einem Frühlingseintopf genossen werden. Wenn sie Grünkohl als Salat mögen, können sie diesen in Ihrem nächsten köstlichen, grünen Salat durch Mangold ersetzen.
Salat mit Mangold
Wenn sie Kohlsalat mögen, werden sie diesen Mangoldsalat lieben. Wenn man ihn mit einem leichten Zitronendressing, mit Croutons aus Knoblauchbrot und Parmesankäse schwenkt, werden die Mangoldblätter weich und butterartig.
Erforderliche Produkte:
1 Bund Mangold
1/2 Tasse Olivenöl extra natives
1 1/2 Tassen frische Brot Krümel
1 Knoblauchzehe, gehackt
Meersalz nach Geschmack
Chilipulver
1 Zitrone
3/4 Tasse geriebener Parmesan (Grana Padano oder Pecorino)
Den Mangold waschen, trocknen und die Stiele von den Blättern entfernen. Bewahren sie die Stiele für eine andere Verwendung auf. Mehrere Blätter übereinander stapeln, diese wie eine Rolle aufrollen und die Rolle in dünne Scheiben schneiden. Wiederholen, bis alle Blätter geschnitten sind. Die Blätter in eine große Schüssel legen.
1/4 Tasse Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brotkrümel hinzufügen und unter häufigem umrühren anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind (für ca. 5 Minuten). Achten sie darauf, sie nicht zu verbrennen!
Mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und dem Chilipulver bestreuen, für 1 weitere Minute rösten lassen, dann vom Herd nehmen.
Die Zitrone in die Schüssel mit dem Mangold ausdrücken. Ein paar großzügige Prisen Salz hinzufügen. Langsam umrühren und 1/4 Tasse Olivenöl hinzufügen.
Den Parmesan dazu geben, gut umrühren, die gerösteten Brotkrümeln darüber streuen und sofort servieren.
Mögliche Risiken von Mangold
Menschen, die Blutverdünner einnehmen, sollten auf Lebensmittel mit hohem Vitamin-K-Gehalt verzichten. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und kann daher die Wirksamkeit von Blutverdünnern beeinträchtigen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es die allgemeine Art der Ernährung ist, die für die Vorbeugung von Krankheiten und das Erreichen einer guten Gesundheit am wichtigsten ist.
Es ist besser abwechslungsreich zu essen, als sich auf einzelne Lebensmittel als Schlüssel zu einer guten Gesundheit zu konzentrieren.
