Was ist die Confit Methode?
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Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Lebensmittel lange nach der Zubereitung haltbar zu machen. Die heutigen kulinarischen Errungenschaften in dieser Hinsicht sind das Ergebnis vieler Versuche, die in der Antike begannen.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen versucht, die von ihnen zubereiteten Lebensmittel durch verschiedene Verarbeitungsarten länger haltbar zu machen. Eine der Möglichkeiten, gekochte Lebensmittel lange haltbar zu machen, ist das Confieren oder auch die Verarbeitung nach der Confit Methode genannt.
Confit ist eine alte Methode, Fleisch haltbar zu machen
Der Ursprung dieser Art der kulinarischen Verarbeitung ist ein französischer Beitrag. Sie geht auf das Mittelalter zurück, als Früchte mit Zucker konserviert wurden, woher die Wörter Konfitüre und Confit stammen.
Die Confit Methode wurde zur Konservierung verschiedener Fleischsorten benutzt und war besonders im Südwesten Frankreichs beliebt. Dort hielt man Fleisch lange haltbar, indem man es mit einer Fettschicht bedeckte und so den Zutritt der Luft verhinderte, die das Fleisch verderben lies.
Was machte das Confieren von Fleisch notwendig
Im 19. Jahrhundert begannen sie in der Region Bayonne, Frankreich, viel Mais anzubauen. Dadurch wurde es möglich Vögel, insbesondere Gänse, zu mästen, und verschiedene Spezialitäten aus Gänzeleber wurden für die Franzosen zu einem kulinarischen Hochgenuss. Aufgrund des Mangels an Kühlgeräten wurde eine Konservierungsmethode erfunden. Diese konserviert das gekochte Produkt in seiner eigenen Soße. Sie erwies sich als sehr erfolgreich und die Spezialität Entenconfit stammt aus dieser Zeit.
Wie man verschiedene Fleischsorten confiert?
Confieren ist von Natur aus langsames Garen des Fleisches bei einer niedrigen Temperatur, unter 100 Grad. Geflügel und Fleisch werden unter der Bedingung gekocht, die das Fett erhalten. Das Garen erfolgt langsam, im eigenen Fett, und dann wird das Fleisch darin gelagert. Die Confit Technik ist effizient, weil das Fett eine dicke Schicht um das Fleisch herum bildet und Bakterien nicht eindringen lässt, um es verderben zu lassen.
Confit ist nicht nur ein Begriff für Fleischkonservierung, sondern auch ein Hitzebehandlungsprozess, der strikt eingehalten werden muss. Das Kochen erfolgt langsam, kontinuierlich auf schwacher Stufe in der eigenen Soße aus Fett und die Temperatur muss konstant gehalten werden. Das Fleisch wird nicht gebraten, sondern langsam gegart und bewahrt so alle Aromen und nützlichen Inhaltsstoffe des Lebensmittels.
Nachdem das Fleisch gekocht ist, sollte es, um es haltbar zu machen, das Fett in eine tiefe Schüssel gegossen, abgekühlt werden, bis es fest ist, dann sollten die gekochten Entenkeulen oder anderes Fleisch darin angeordnet und wieder mit dem Rest des Fetts übergegossen werden, um es zu bedecken. Dann wird das Gefäß fest verschlossen und kann lange an einem kühlen Ort gelagert werden.
Schweinefleisch, Hammelfleisch, Gänsefleisch oder andere fetthaltige, tierische Produkte können auf diese Weise zubereitet und haltbar gemacht werden.
