Miso
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Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das als eines der nützlichsten der ganzen Welt bezeichnet wird. Obwohl wir es als Gewürz bezeichnen, ist Miso eher eine dicke, klebrige Paste mit einem sehr salzigen Geschmack und intensivem Aroma. Miso wird durch den Fermentationsprozess von Sojabohnen, Gerste oder Reis hergestellt, die in Wasser, Salz und einer speziellen Art von Schimmelpilz namens 'kohi' eingeweicht wurden. Der Gärungsprozess ist recht langwierig und kann Wochen oder sogar Jahre dauern. Die bereits fermentierten Produkte werden zu einer feinen Paste gemahlen.
Farbe, Geschmack und Konsistenz des Miso, sowie der Salzgehalt hängen von den genauen Zutaten und der Dauer der Fermentation ab. Die Farbe von Miso variiert von weiß bis braun. Die helleren Sorten sind milder im Geschmack und weniger salzig, während die dunkleren salziger sind und einen deutlich intensiveren Geschmack haben.
Geschichte des Miso
Der Ursprung von Miso lässt sich, wie bei den meisten Sojagewürzen, bis ins alte China zurückverfolgen. Als Vorläufer von Miso gilt "Hisio", ein Gewürz, das aus fermentierten Sojabohnen, Alkohol, Weizen, Salz und anderen Zutaten hergestellt wurde. Es galt als Genussmittel, weshalb es nur in den Küchen von Aristokraten und wohlhabenden Leuten verwendet wurde.
In Japan wurde die Miso Paste um das 7. Jahrhundert eingeführt und ist seither ein fester Bestandteil der nationalen Küche des Landes. Die Herstellung von Miso gilt in Asien als eine hohe Kunst und wird zutiefst verehrt, so wie in anderen Teilen der Welt die Traditionen der Herstellung von Qualitätsweinen oder -käse verehrt werden.
Zusammensetzung von Miso
Miso ist sehr reich an Eiweiß, Magnesium, Zink, Isoflavonen, Saponinen und Vitamin K. Die für den Fermentationsprozess verwendeten Pilze synthetisieren das äußerst wertvolle Vitamin B12, das vor allem in tierischen Produkten enthalten ist. Eine sehr kleine Menge Miso kann die tägliche Dosis an Zink, Mangan und Kupfer liefern.
100 g Miso enthalten 200 kcal, 12 g Eiweiß, 6 g Fett, 27 g Kohlenhydrate und 5.5 g Ballaststoffe.
Arten von Miso
Rotes Miso - hergestellt aus Reis, Sojabohnen oder Gerste in einem natürlichen Fermentationsprozess der 3 Jahre dauert. Die Farbe von rotem Miso variiert von rot bis braun. Rotes Miso enthält den höchsten Proteingehalt aller Miso Sorten.
Weißes Miso - wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine weiß gefärbte Paste. Die Farbe ist auf den hohen Anteil an Koji Reis (ca. 60%) und den geringen Anteil an Soja im weißen Miso zurückzuführen. Dieses Miso hat den höchsten Kohlenhydratgehalt und schmeckt daher süßer. Die Textur von weißem Miso ist sehr weich. Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts erfolgt die Gärung sehr schnell und dauert nur wenige Wochen.
Shiro Miso - hat eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe. Es wird aus Gerste und Soja hergestellt. Dieses Miso ist viel salziger als die anderen. Es ist das billigste Miso auf dem Markt, hat aber seine Popularität weitgehend verloren. Es gärt ein bis drei Jahre lang.
Soja Miso - wird nur aus Sojabohnen hergestellt. Es ist sehr kohlenhydratarm und fermentiert mindestens ein Jahr lang.
Rotes vs. Weißes Miso
Neben den vielen verschiedenen Miso Produkten gibt es auch verschiedene Arten von Miso, zwei der häufigsten Arten sind rote und weiße Paste.
Weiße Miso Paste wird aus Sojabohnen hergestellt, die mit einem höheren Anteil an Reis fermentiert wurden. Dies führt zu einer helleren Farbe und verleiht dem Endprodukt einen etwas süßeren Geschmack.
Rotes Miso hingegen wird aus Sojabohnen hergestellt, die über einen längeren Zeitraum fermentiert wurden, in der Regel mit Gerste oder anderen Körnern. Sie hat einen tiefen, reichen und salzigen Geschmack und eine dunklere Farbe, die von rot bis braun reicht.
Weißes Miso eignet sich wegen seines milden Geschmacks am besten für Dressings, Soßen und Gewürze. Aufgrund seines intensiven Geschmacks eignet sich rotes Miso auch für Gemüsesuppen, Glasuren und Marinaden.
Wenn ihnen der Vorrat an rotem oder weißem Miso ausgeht, fragen sie sich vielleicht: Was ist ein Ersatz für Miso? Aufgrund ihres reichhaltigen Geschmacks und ihres hervorragenden Nährwertprofils gibt es eigentlich keinen perfekten Ersatz für Miso Paste.
In manchen Fällen können sie die weiße Sorte als Ersatz für rotes Miso verwenden (und umgekehrt), aber sie sollten bereit sein, die Mengen und Gewürze in ihrem Rezept zu ändern, um die geschmacklichen Unterschiede zu überdecken.
Auswahl und Lagerung von Miso
Miso ist hierzulande kein sehr verbreitetes Produkt. Sie können es jedoch in Bio- oder Diätfachgeschäften finden. Sein Preis beträgt etwa 5-6 €. Miso Paste ist nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, da sie lebende Organismen enthält. Die Haltbarkeit von weißem Miso ist kürzer als bei anderen Sorten und ist etwa 2 Monate im Kühlschrank halbar.
Miso in der Küche
Miso wird traditionell mit der gleichnamigen, japanischen Miso Suppe in Verbindung gebracht. In der Küche kann Miso jedoch auch als Salzersatz verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Marinaden, Suppen, Salatdressings und gekochter Gerichte zu verbessern. Die einfachste Art Miso zu essen ist, es auf eine Scheibe Vollkornbrot zu streichen und mit ein paar Sprossen zu belegen. Es ist ein schneller und äußerst gesunder Snack, den man zwischendurch essen kann.
Rotes Miso eignet sich besonders für Eintöpfe, Miso Suppe, Fleischmarinaden, Geflügel und Gemüse. Weißes Miso wird hauptsächlich zum Würzen von leichten Suppen, Salatsoßen und Fischmarinaden verwendet. Schwarzes Miso wird zum Würzen von reichhaltigen Suppen, Eintöpfen, Bohnen und einer Vielzahl von Soßen verwendet.
Wir kommen nicht umhin, das Miso Suppen Rezept vorzustellen. Seine Bewunderer in Japan sind zahlreich. Einige von ihnen essen sie sogar zweimal am Tag. In der Vergangenheit war die Miso Suppe ein beliebtes Gericht am kaiserlichen Hof, weshalb viele Rezepte bis heute erhalten geblieben sind. Hier ist ein günstiges Rezept für eine Miso Suppe.
Sie benötigen etwa 70 g Tofu, 1 EL weißes Miso, 1/2 Stange Lauch, ein paar Champinons, 1 Scheibe weiße Rübe und eine 1/2 Karotte.
Zubereitung: Die Rübe und Karotte in dünne Streifen schneiden und in einen Topf mit 500 ml kochendem Wasser geben. Nach etwa 2 Minuten die in Scheiben geschnittenen Champignons und den Lauch hinzufügen. Den Tofu in Würfel schneiden und hinzufügen. Zum Schluss die Suppe mit weißem Miso, verdünnt mit etwas lauwarmem Wasser abschmecken und köcheln lassen, bis sie gar ist.
Vorteile durch Miso
Miso enthält wertvolle Aminosäuren, die es zu einer sehr wichtigen Proteinquelle machen. Außerdem regt es die Sekretion der Verdauungssäften im Magen an; stellt die nützlichen Probiotika im Darm wieder her; fördert die Verdauungsprozesse und ist eine ausgezeichnete pflanzliche Quelle für Vitamine, insbesondere B12.
Es wird angenommen, dass Miso die Qualität des Blutes und der Lymphflüssigkeit verbessert und das Risiko der Entwicklung von Brust-, Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs verringert. Das wohltuende Gewürz ist reich an Antioxidantien, was es zu einem wertvollen Schutz gegen die schädlichen Auswirkungen freier Radikale im Körper macht. Miso schützt den Körper vor Strahlung, stärkt die allgemeine Funktion des Immunsystems und senkt den Anteil des schlechten Cholesterins im Blut.
Aufgrund des Fermentationsprozesses ist Miso sehr reich an Enzymen und Bakterien, die die Verdauung fördern. Die Probiotika in dieser Paste können Durchfall, Blähungen, Völlegefühl nach dem Essen, aber auch Verstopfung oder Bauchkrämpfe verhindern. Miso stärkt auch das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Bakterien.
Bei häufigem Verzehr fördert Miso die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen aus anderen Lebensmitteln, die auf dem täglichen Speiseplan stehen und beugt so einem Nährstoffmangel vor. Der Zinkgehalt empfiehlt Miso auch als wirksames Mittel gegen Akne, da es die Heilung von Akneläsionen beschleunigt und Narben beseitigt.
In der westlichen Welt als Grundzutat für die Herstellung von Miso Suppe bekannt, wird Miso Paste traditionell gegen Müdigkeit, Magengeschwüre, Bluthochdruck und Entzündungen eingesetzt. Jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es sogar mit anderen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden kann, wie z.B. einem geringeren Wachstum von Krebszellen, einer verbesserten Verdauungsgesundheit und einem niedrigeren Cholesterinspiegel. Außerdem ist das Produkt vollgepackt mit Probiotika und wichtigen Nährstoffen, was es zu einer wertvollen Ergänzung für jeden Speiseplan macht.
