Wie gesund sind Sojaprodukte?

Die Fleischskandale in Europa hat unseren Appetit auf Fleisch und Fleischprodukte weitgehend abgekühlt. Nach Ansicht mancher Menschen können solche Enthüllungen ein guter Grund sein Vegetarier zu werden. Die einzigen, die von diesem Skandal profitiert haben, sind die Hersteller von vegetarischen Produkten und Produkten, die Fleisch mit Sojaprodukten imitieren.

Produkte die Fleisch imitieren, sind in den letzten Jahren immer mehr auf dem Vormarsch. Es gibt jetzt eine große Auswahl an "Fast-Lamm"-Braten, "Soja-Fischfilets" oder "vegetarischer Pute". Nach Schätzungen der großen Hersteller von Fertigprodukten ist die Nachfrage nach rein vegetarischen Produkten um 17 % gestiegen. Bei einigen Produkten - wie z. B. Veggie-Burgern - ist die Nachfrage um 50 % gestiegen.

Der Hauptbestandteil dieser Fertigprodukte ist Soja. Sie wird in der ganzen Welt angebaut. Die wichtigsten Sojaproduzenten weltweit sind die USA und Brasilien. Bis in die 1980er Jahre waren Sojabohnen lediglich ein Abfallprodukt bei der Produktion von Sojabohnenbutter. Doch dann kamen amerikanische Firmen auf die Idee, die Sojabohnenbutter als gesunden Fleischersatz zu bewerben und so ihre Gewinne zu steigern.

Eine Reihe von Studien aus dieser Zeit, die mit finanzieller Unterstützung von Sojaölproduzenten durchgeführt wurden, weisen Sojabohnen als äußerst nützliches und gesundes Produkt aus. Laut den veröffentlichten Ergebnissen von Studien zu den Vorteilen von Sojaprodukten trägt ihr regelmäßiger Verzehr zum Aufbau stärkerer Knochen bei, kontrolliert und reduziert sogar die Symptome der Menopause, indem Hitzewallungen und Herzrasen gelindert wird. Forscher weisen darauf hin, dass es sogar vor der Entwicklung bestimmter Krebsarten, wie Brustkrebs, Prostatakrebs oder Darmkrebs schützt.

Viele moderne Studien bestreiten diese Ergebnisse. Im Jahr 2006 vertrat die American Heart Association die Meinung, dass ihre Langzeitbeobachtungen keinen gesundheitlichen Nutzen beim Konsum von Sojaprodukten bewiesen hätten. Keine Forschung hat einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Sojaprodukten und einer Verringerung des Auftretens verschiedener Krebsarten oder einer Linderung von Wechseljahresbeschwerden nachgewiesen.

Die Studie der Massachusetts Infertility Clinic aus dem Jahr 2008 belegte den Zusammenhang zwischen erhöhtem Konsum von Soja und Sojaprodukten und der verminderten Fruchtbarkeit der Samenflüssigkeit bei Männern.

Sojabohnen enthalten natürliche Toxine wie Phytinsäure, die unsere Fähigkeit zur Aufnahme lebenswichtiger Mineralien, wie Eisen und Zink verringern und zu Mineralstoffmangel führen können. Diese Toxine kommen auch in Kichererbsen und Weizen vor, aber in viel geringeren Mengen. Die technologische Verarbeitung von Sojabohnen sollte diese Giftstoffe eigentlich vollständig entfernen, aber Spuren davon können in Sojaprodukten noch gefunden werden.

Soja enthält auch einige Isoflavone, natürliche, starke Pflanzenstoffe, die das weibliche Sexualhormon Östrogen nachahmen.

Im Jahr 2011 wies die Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit viele Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Sojaprodukten und Behauptungen von Herstellern von Sojaprodukten zurück, Isoflavone fördern das Haarwachstum, reduzieren Wechseljahrsbeschwerden, verbessern die Herzgesundheit und schützen Zellen vor schädlichen Wirkungen oxidative Prozesse.

Im Jahr 2003 identifizierte die Toxicology Agency der US-Regierung drei Gruppen von Menschen, die durch den Verzehr von Soja potenziell gefährdet sind - dies sind mit Sojamilch gefütterte Säuglinge, Menschen mit Schilddrüsenunterfunktion und Frauen, bei denen Brustkrebs diagnostiziert wurde.

Ein weiteres Problem ist die Art und Weise, wie die meisten Sojaprodukte hergestellt werden. Bei Tofu, Miso oder Sojamilch werden die Sojabohnen nur geringfügig verarbeitet. Aber wenn es um vegetarische Wurst oder veganen Käse geht, werden die Sojaproteine durch Waschen des Sojamehl mit Säure in Aluminiumbehältern extrahiert.

Dies stellt eine potenzielle Gefahr dar, da Aluminium, das für das Gehirn und das Nervensystem einer Person äußerst schädlich ist, in einige der Produkte gelangt. Die technologische Verarbeitung von Soja führt zur Freisetzung von Glutaminsäure, die akute allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Sojaprodukte sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und werden nicht nur als Fleischersatz verwendet. Viele Proteinriegel, Streichkäse und sogar Eiscreme enthalten ebenfalls Spuren von Soja. Soja kann sogar in einigen Fertigprodukte wie Rindfleisch Burgern enthalten sein.

Sojaproteine ​​sind fast vollständig geschmacksneutral. Um sie für den Verbraucher attraktiver zu machen, fügen viele Hersteller von Sojaprodukten dem Soja Süßstoffe, künstliche Aromen, Farbstoffe und Salz hinzu. Die Ironie ist, dass Verbraucher, die einen gesünderen Lebensstil anstreben, indem sie Fleisch und Fleischprodukte vermeiden, dadurch tatsächlich einen ungesunden Ersatz konsumieren.