Gewürze für Entenfleisch
Entenfleisch Gerichte sind auf dem Tisch nicht sehr oft vorhanden. Aber wer seinen Speiseplan abwechslungsreich gestalten möchte und den Zauber der richtig gewählten Gewürze zu schätzen weiß, kann sich auf eine kulinarische Reise begeben und Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt vergleichen, mit einem exotischen und interessanten Geschmack um eine Ente zu kochen.
Doch das ist nicht immer so einfach. Die Wahl der Gewürze, die richtig kombiniert und in der richtigen Menge zugegeben werden, ist dabei entscheidend. Wurzelgemüse wie Rote Bete, Karotten, Pastinaken, Rüben, Fenchel und Sellerie sind der Schlüssel zu einer schmackhaften Beilage zur Ente.
In China wird häufig eine berühmte Gewürzmischung aus fünf verschiedenen Zutaten verwendet, die in Rezepten meist ganz oben auf der Liste der erforderlichen Zutaten steht.
Für die Zubereitung zu Hause benötigen sie: 3 EL Zimt, 6 Sternanis oder 2 TL Anissamen, 1 1/2 TL Dillsamen, 1 1/2 TL Szechuan Pfefferkörner oder 1 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner, sowie 3/4 TL Nelken.
Alle oben genannten Gewürze für Entenfleisch vermischen und in einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben und fein mahlen. Die Gewürzmischung in einem luftdichten Glas aufbewahren. Am besten innerhalb von 2 Monaten verbrauchen, damit der Geschmack eines jeden damit zubereiteten Gerichtes besonders eindrucksvoll und intensiv wird.
Vorbehandelte Gewürze können in einer Pfanne leicht angeröstet werden. 4 TL des vorbereiteten Gewürzes reichen aus, um 2 Entenfilets zu würzen.
Entenfleisch ist reich an Zink, Selen und B-Vitaminen und wird auch von französischen Küchenmeistern sehr geschätzt. Sie bereiten es mit einem Thymianzweig, einem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer zu. Diese aromatische Dreifaltigkeit dominiert die meisten ihrer Geflügelrezepte. Der Geschmack der exquisiten Entenbrühe ist auf diese Gewürzkombination zurückzuführen.
Der mediterrane Duft von Rosmarin kann sehr gut mit Entenfleisch kombiniert werden, aber weil das Gewürz so eigen und dominant ist, ist es besser, dass es in einem Bouquet mit anderen aromatischen Kräuter verwendet wird.
Und wenn es um Schärfe geht, kommt man um den starken Charakter des Knoblauchs nicht herum, der viel besser als Zwiebel oder Lauch zu diesem feinen Gourmetfleisch passt.
Senf, Honig und Sojasoße sind einzeln oder kombiniert die bevorzugte Marinade für eine zarte Ente. Zitrussäfte, zum Beispiel von einer Orange, sind ideal für dieses Fleisch, weil sie den fettigen Geschmack dämpfen.
Und noch ein wichtiges Detail: Entenfleisch immer bei hoher Temperatur anbraten und nach dem sie es vom Herd nehmen, für 15 Minuten lang mit Alufolie abgedeckt stehen lassen, damit der Saft im Inneren sich verteilen kann.
Informieren sie sich auch über die Zubereitung von:
- Entenkeulen;
- Entenmagret;
