Sojasoße
Inhaltsverzeichnis:
Sojasoße ist ein traditionelles Lebensmittelprodukt, mit Ursprung in Südostasien. Beliebt in der lokalen Küche, hat Sojasoße in den letzten Jahrzehnten auch in unserem Land große Popularität erlangt. Die Geschichte der Sojasoße begann vor tausenden von Jahren in China. Aus religiösen Gründen ersetzten chinesische Mönche Fleisch und Milch durch Sojaprodukte.
Ursprünglich wurde Soja zur Herstellung von veganer Milch, Käse (Tofu) und natürlich Sojasoße verwendet. Die Fakten zeigen, dass vor 2000 Jahren die Technologie der Sojasoßenherstellung nach Japan übertragen wurde. Traditionell wurde Soja in Südostasien angebaut und von dort nach Russland und dann nach Europa verbreitet.
Es handelt sich um eine faserige Sojabohne, die als einjährige Pflanze 25-200 cm hoch wird. Es werden vier Unterarten von faserigem Soja angebaut: mandschurisch, japanisch-koreanisch, indisch und chinesisch. Am weitesten verbreitet ist die mandschurische Sojabohne,
Arten von Sojasoße
Schmackhafte und aromatische Sojasoße wird aus Sojabohnen, nach spezifischer Verarbeitung, Zugabe von Wasser und manchmal (und in den meisten Fällen) durch Zugabe von Salz gewonnen. Neben der klassischen dunklen Sojasoße wird auch helle produziert. Sie wird technologisch kürzer vergoren, ist salziger und hat einen schwächeren Geschmack. Ihr Vorteil ist, dass sie die Farbe des Gerichts nicht verändert. In Asien werden der Sojasoße verschiedene Gewürze zugesetzt.
Auf dem alten Kontinent ist die chinesische Soße am meisten bevorzugt, in der das Hauptgewürz Sternanis ist. Die japanische Soße ist geschmacksneutral und enthält nur Salz. Süßer und schmackhafter ist die Yunesi-Sojasoße, weil ihr aromatische Gewürze und Zucker zugesetzt werden.
Zutaten von Sojasoße
Echte Sojasoße enthält kein Cholesterin und ersetzt gleichzeitig erfolgreich Salz, Gewürze, Öl oder Mayonnaise. Außerdem ist sie kalorienarm - 100 g haben 70 kcal. Sojabohnensamen enthalten eine große Menge an Proteinen, die in ihrer Zusammensetzung den Milchproteinen sehr ähnlich sind.
Sie enthält Glycin anstelle von Leguminosen. Glycin ist jedoch wertvoller, da es organisch gebundenen Schwefel enthält, der für die Blutbildung notwendig ist. In hochwertiger Sojasoße finden wir auch Kalium- und Phosphorsalze, Enzyme, Provitamin A, Vitamine B1, B2, C und K.
Im Allgemeinen stehen Sojabohnen unter Getreidesorten in Bezug auf den quantitativen Fett- und Proteingehalt an erster Stelle. Ihre Aminosäuren ähneln in ihrer Zusammensetzung denen von Fleisch.
Wie wird Sojasoße hergestellt?
Die Technologie zur Herstellung von echter und reiner Sojasoße ist wie folgt: Sojabohnen- und Weizenkörner werden gemischt, mit Salzwasser übergossen und monatelang auf natürliche Weise fermentiert. Es ist wichtig zu beachten, dass der echten Sojasoße keine künstlichen Verstärker, Aromen oder Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Farbe, Süße und Glutamat in echter Sojasoße, entstehen auf natürliche Weise, durch den Abbau von Proteinen und Stärke.
Umami oder der fünfte Geschmack ist eigentlich die Substanz, die alle anderen Geschmäcker hervorhebt und ist das Geheimnis der Sojasoße, welches alles so köstlich macht. Die Produktionstechnologie sorgt dafür, dass die wertvollen Inhaltsstoffe aus Soja in der Sojasoße erhalten bleiben und die darin enthaltenen Stoffe, die Reserven für dieses Getreide bilden - die schwer verdaulichen Proteine und die Phytinsäure - in Aminosäuren und Mineralstoffe zerlegt werden.
Natürlich fermentierte Soße hat also alle Vorteile von Soja, aber nicht deren Nachteile: Bei hochwertiger Sojasoße, können den oben genannten Zutaten natürliche Extrakte wie Knoblauch, Dill und andere in verschiedenen Kombinationen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verändern.
Die einzige gute Möglichkeit, die Zubereitung von Sojasoße zu beschleunigen, besteht darin, der Fermentationsmasse bestimmte Mikroorganismen hinzuzufügen. Dies verleiht der Soße ihren charakteristisch süßen Geschmack und beschleunigt ihre „Reifung“ um das ca. 12-fache. Diese beiden Typen gelten als die sichersten und sogar nützlichsten.
Doch die moderne Produktionstechnik lässt Zweifel am Nutzen von Sojasoße aufkommen.
Wir neigen oft dazu, billige Sojasoße in unseren Einkaufskorb zu legen, was mit der oben beschriebenen Technologie fast nichts zu tun hat. Sojasoße von schlechter Qualität hat nur wenige der guten Eigenschaften des echten Produkts. In der Low-Cost-Variante werden Sojabohnen mit Schwefel- oder Salzsäure gekocht und anschließend abgeschreckt, eine Technologie, die eine kurze Vorlaufzeit erfordert und große Gewinne bringt. Die meisten Arten von Sojasoße auf dem Markt werden auf diese Weise zubereitet.
Auswahl und Lagerung von Sojasoße
Der niedrige Preis von Sojasoße ist eine Garantie dafür, dass sie auch ein Produkt von geringer Qualität kaufen. Billige Sojasoße, die oft sogar in Plastikflaschen kommt, hat in den meisten Fällen Konservierungs- und alle Arten von E-Stoffen zugesetzt. Wählen sie Sojasoße nur in dunklen Glasflaschen! In Plastikverpackungen verliert die Soße ihre Geschmacks- und Aromaidentität.
Achten sie auf den Inhalt der Flasche - sie sollte nicht Farb- und Aromastoffe erhalten, sondern nur natürliche Zutaten. Ein Indiz für hochwertige Sojasoße ist der Proteingehalt, der bis zu etwa 8 % betragen sollte. Wenn sie hochwertige Sojaoße wünschen, sollte auf dem Etikett "durch natürliche Fermentation hergestellt" stehen. Jedes andere Produkt enthält garantiert Chemikalien.
Ein weiteres Qualitätskriterium für Sojasoße ist ihre Farbe. Wenn sie die Flasche Licht aussetzen, sollte die Farbe der Soße hellbraun sein, leicht klar, was bedeutet, dass sie natürlich ist. Sehr dunkle Soßen sind gefälscht.
Sojasoße in der kulinarischen Küche
Das Wesen der Sojasauce besteht darin, ein angenehmer Begleiter zu fast jedem Gericht zu sein, das wir auf unseren Teller bringen. Wie bei jeder Regel gibt es auch hier eine Ausnahme, Sojasoße eignet sich nicht zu Süßem, denn sie hat einen ausgeprägt salzigen Geschmack.
Sojasoße wird zum Würzen von Fleischgerichten, Geflügel, Fisch, Gemüse, Mayonnaise und verschiedenen anderen Soßen verwendet. Es ist eine immer häufigere Zutat in Salatdressings oder Fleischmarinaden. Reis ist der beste Freund der Sojasoße - nur gekocht und mit dem dunklen Elixier aromatisiert, wird Reis unglaublich lecker. Deshalb ist sie auch ein unverzichtbarer Begleiter zu Sushi.
Vorteile durch Sojasoße
Nur echte Sojasauce kann Vorteile für die menschliche Gesundheit bringen. Minderwertige Produkte sind zu 100 % schädlich. Studien zeigen, dass dunkle Sojasoße der Alterung menschlicher Zellen effektiver entgegenwirken kann, als Rotwein und Vitamin C.
Die durch Fermentation von Soja gewonnene Soße, enthält 10-mal aktivere Substanzen als Rotwein und 150-mal mehr als Vitamin C, welche die Oxidationsprozesse menschlicher Zellen verlangsamen.
Neben ihren antioxidativen Eigenschaften wurde festgestellt, dass Sojasoße die Durchblutung erheblich verbessert und die Entwicklung von Herz-Kreislauf- und anderen Krankheiten verlangsamt.
Nachteile durch Sojasoße
Der Rat von Experten ist, die Verwendung von Sojasoße nicht zu missbrauchen, da sie einen hohen Gehalt an Speisesalz enthält, das bekanntermaßen ein Faktor bei Bluthochdruck ist. Soßen geringerer Qualität enthalten beispielsweise Konservierungsstoffe, wie Natriumbenzoat. Mononatriumglutamat wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern, was sich als schädlich für den Körper erwiesen hat. Um die Sojasoße weiter zu verdicken, wird sie oft mit Stärke vermischt, die der Soße sogar den Geschmack und das Aroma nimmt.
