Petersilie
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Die Petersilie ist ein großartiges Kraut als heilendes und nahrhaftes Lebensmittel. Die meisten Menschen sind sich dieser Eigenschaften nicht bewusst und glauben, dass die Pflanze hauptsächlich für dekorative Verzierungen verwendet wird. Lesen sie weiter und sie werden mehr über die Vorteile und Qualitäten der Petersilie erfahren.
Die beiden beliebtesten Petersilienarten sind Krause Petersilie und die italienische Glatte Petersilie. Die italienische Sorte ist duftender und weniger bitter im Geschmack als die krause. Es gibt eine andere Art von Petersilie, die als Petersilienwurzel bekannt ist und wegen ihrer Wurzeln angebaut wird. Petersilie gehört zu den Schirmgewächsen.
Der Ursprung der Petersilie stammt aus dem Mittelmeerraum Südeuropas. Obwohl sie seit mehr als 2000 Jahren angebaut wird, wurde Petersilie eher als Medizin und nicht als Nahrungsmittel verwendet. Die alten Griechen, betrachteten die Petersilie als heilig und verwendeten sie nicht nur, um die Sieger sportlicher Wettkämpfe, sondern auch um die Gräber der Toten zu schmücken. Die Praxis, Petersilie als Beilage zu verwenden, hat tatsächlich eine lange Geschichte, die bis in die Zivilisation der alten Römer zurückreicht.
Irgendwann im Mittelalter begannen die Menschen in Europa, die Petersilie als Gewürz zu konsumieren.
In einigen Ländern ist die krause Sorte beliebter. Dies hat seinen Ursprung in alten Vorlieben für diese Art, da die Menschen der glatte Petersilie mit einer Art giftigem Gras verglichen haben.
Petersiliensorten
In unserem Land sind drei Hauptsorten von Petersilie am weitesten verbreitet - Festival Sorte, Berliner Sorte und Lokale Sorte.
Berliner Petersilie - diese Sorte hat eine gut ausgebildete Blattrosette und einen hervorragenden Geschmack.
Festival Sorte - bildet üppige, große und sehr gute, blättrige Rosetten. Ihre Blätter sind duftend und glatt, aber auch leicht rau. Dies ist eine frühe Petersiliensorte, mit einem hervorragenden Marktauftritt.
Lokale Sorte - die Blätter dieser Petersilie sind glatt, duftend und zart, sie eignet sich hervorragend für Salate und in Einmachgläser.
Eingenschaften der Petersilie
Die Petersilie ist eines der wenigen Lebensmittel, das messbare Mengen an Oxalaten enthält, eine natürlich vorkommende Substanz in Pflanzen, Tieren und Menschen. Wenn Oxalate zu stark in Körperflüssigkeiten konzentriert werden, können sie zuckerhaltig werden und gesundheitliche Probleme verursachen. Aus diesem Grund sollten Menschen mit vorbestehenden und unbehandelten Nieren- oder Gallenproblemen, Petersilie meiden.
Petersilie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K. Sie ist eine gute Quelle für Eisen und Folsäure.
Zu den flüchtigen, öligen Bestandteilen der Petersilie gehören Myristicin, Zitrone, Euginol und Alpha-Tuzhen. Die in Petersilie enthaltenen Flavonoide sind Apine, Apigenin, Chrysoeriol und Luteolin. Es sind diese beiden Arten von ungewöhnlichen Bestandteilen (flüchtige Öle und Flavonoide), die in Petersilie enthalten sind und einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten.
Auswahl und Lagerung von Petersilie
Wenn möglich, ist es notwendig, frische Petersilie der getrockneten vorzuziehen, da sie einen besseren Geschmack hat. Sie sollten frische Petersilie wählen, die eine tiefgrüne Farbe hat und frisch und knackig aussieht. Petersilie dessen Blätter verdorrt und gelb geworden sind, sollten sie vermeiden. Frische Petersilie muss im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden.
Glatte Petersilie kann auch durch Trocknen gelagert werden. Vor dem Trocknen wird die Petersilie gut von vergilbten, welken und faulen Blättern gereinigt. Dann gut unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen. Die Petersilienstiele werden zu Bündeln geformt, die zum Trocknen in einem trockenen, belüfteten Raum aufgehängt werden.
Es wird nicht empfohlen, Petersilie in der Sonne oder in direktem Sonnenlicht zu trocknen, da sie unter der Einwirkung der Sonnenstrahlen bricht und ihre Farbe verliert. Nach dem Trocknen, sollten sie diese in einem fest verschlossenen Behälter, an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Gut getrocknete Petersilie, sollte durch leichtes Drücken in kleine Stücke zerfallen.
Krause Petersilie, lässt sich besser einfrieren als trocknen. Dazu wird die Petersilie sehr gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren. Während der ersten 2 Stunden werden die Gefrierbeutel mehrmals herausgenommen und geschüttelt, um ein Verkleben zu verhindern. Gehackte Petersilie kann auch in einer Eiscremebox aufbewahrt werden, die in den Gefrierschrank gestellt wird.
Petersilie in der kulinarischen Küche
Petersilie ist ein universelles Gewürz, das in allen Arten von Gerichten verwendet wird - Suppen, Eintöpfen, Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten. In manchen Fällen wird Petersilie zum Hauptakteur - paniert als Petersilienfleischbällchen oder Tabbouleh Salat. Im Allgemeinen wird sie selten einer längeren Wärmebehandlung unterzogen und wird meistens in den letzten Minuten des Garvorgangs oder nach dem Ende beigefügt.
Vorteile von Petersilie
Es wurde gezeigt, dass die ätherischen Öle in Petersilie und insbesondere Myristicin, die Tumorbildung und insbesondere die Bildung von Lungentumoren hemmt.
Die in Petersilie enthaltenen Flavonoide und insbesondere Luteolin wirken nachweislich als Antioxidantien, die sich mit hochreaktiven sauerstoffhaltigen Molekülen (sogenannten Sauerstoffradikalen) verbinden und helfen, sauerstoffbasierte Zellschäden zu verhindern.
Die Petersilie ist eine gute Quelle für Folsäure, die eines der wichtigsten B-Vitamine ist. Obwohl sie viele Rollen im Körper spielt, ist eine seiner wichtigsten Rollen in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher die Notwendigkeit seiner Teilnahme an dem Prozess, durch den der Körper Homocystein in gutartige Moleküle umwandelt.
Petersilie ist äußerst nützlich bei der Behandlung verschiedener Augenkrankheiten. Entzündungen der Hornhaut, grauem Star, Konjunktivitis und Ophthalmie in ihren verschiedenen Formen, werden mit frischem Petersiliensaft, gemischt mit Saft aus Sellerie und Chicorée behandelt.
Lebensmittel die reich an Vitamin C sind, wie Petersilie, bieten Menschen Schutz vor entzündlicher Polyarthritis, einer Form der rheumatoiden Arthritis, die zwei oder mehr Gelenke betrifft.
Petersilie wird für Frauen mit Menstruationsbeschwerden empfohlen.
Abnehmen mit Petersilie
Petersilie erweist sich als eines der besten, grünen Gewürze zur Gewichtsabnahme. Petersiliensaft und Petersiliensud, sind sehr effektiv beim Abnehmen, also zögern sie nicht, diese zuzubereiten.
Für einen Petersiliensaft, benötigen sie eine handvoll Petersilie, Zitrone, Stangensellerie, einige Karotten und Salatgurken. Alles mit etwas Wasser passieren und den Saft sofort trinken.
Petersiliensaft unterstützt maßgeblich das Verdauungssystem, beschleunigt und regt den Stoffwechsel an. Saft aus frischer Petersilie, reduziert sogar schlechtes Cholesterin und hilft Portionsgrößen zu reduzieren.
Petersiliensud ist ebenfalls sehr nützlich. Er sollte über einen längeren Zeitraum eingenommen werden, um Übergewicht zu reduzieren. Diese wichtige Eigenschaft ist auf eine entwässernde Wirkung zurückzuführen, für die Petersilie bekannt ist. In vielen Fällen ist Übergewicht auf Flüssigkeitsansammlungen als Folge des prämenstruellen Syndroms, der Einnahme bestimmter Medikamente und zu viel Salz in der Ernährung zurückzuführen.
Petersiliensud hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen, aber es ist immer noch gut, einen Arzt zu konsultieren, bevor sie ihn regelmäßig einnehmen.
Um einen Sud aus Petersilie zuzubereiten, stellen sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Fügen sie nach dem Kochen etwa eine 1/4 Tasse Petersilienblätter hinzu. Kochen sie den Sud für 5 Minuten lang. Abseihen und fertig. Er kann sowohl heiß, als auch kalt getrunken werden.
Schäden durch Petersilie
Obwohl Petersilie sehr nützlich und stärkend ist, sollten Schwangere vorsichtig damit sein. Übermäßiger Gebrauch, kann den Blutfluss in die Gebärmutter störn und eine Frühgeburt verursachen.
Es stellt sich heraus, dass Petersilie für Menschen schädlich sein kann, wenn sie zu lange im Salat bleibt. Sie enthält Nitrate, die nach einer gewissen Zeit ausgeschieden werden und beim Verzehr zu Magenreizungen führen können. Daher ist es am besten, Petersilie frisch und möglichst aus eigenem Anbau zu essen.
Wenn sie dennoch Petersilie aus dem Laden kaufen müssen, am besten vor der Verwendung in kaltem Wasser einweichen, dadurch werden Nitrate und andere schädliche Verunreinigungen entfernt.
