Limon Tuzu
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Limon Tuzu ist eine Weinsäure für kulinarische Zwecke. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver mit einem stark säuerlichen Geschmack, der dem von Zitronenkonzentrat ähnelt. Heute wird Limon Tuzu synthetisch gewonnen, während früher die säurehaltige Substanz durch Destillation von Weinabfällen gewonnen wurde.
Limon Tuzu ist in der Tat ein falscher und irreführender Name in der Handelskette für Weinsäure. Es wird als kulinarisches Gewürz verwendet und hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten. Das Wort "Limon Tuzu" selbst hat eine türkische Wurzel, es kommt von den Worten Limon "Zitrone" und Tuz "Salz", also "Salz mit Zitronengeschmack", und deshalb lautet die korrekte Schreibweise Limon Tuzu und nicht Limon Tozu, wie es üblich, aber falsch ist.
Limon Tuzu wird in kleinen Verpackungen angeboten, auf denen irreführenderweise in großen Buchstaben Zitronensäure steht. Dieser Verkaufstrick wurde bereits vor 1989 beim Verkauf von Limon Tuzu eingesetzt und hat sich bis heute gehalten. In den meisten Fällen handelt es sich bei dem angebotenen Limon Tuzu Produkt um synthetisch extrahierte Weinsäure und nicht um Zitronensäure.
Definitionsgemäß ist Weinsäure, auch Weinstein genannt, eine weiße, kristalline organische Säure. Es kommt auch natürlich in vielen Pflanzen vor, vor allem in Weintrauben und Tamarinde. Sie ist eine der wichtigsten Säuren im Wein und wird in der Küche als Zusatz zu verschiedenen anderen Lebensmitteln verwendet, um ihnen einen sauren Geschmack zu verleihen. Limon Tuzu wird auch als Antioxidationsmittel verwendet.
Weinsäure heißt Weinsäure, weil ihre Salze als Tartrate bezeichnet werden. Sie sind Dihydroxyderivate der Dicarbonsäure. Abgesehen von der Wörterbuchbedeutung von Limon Tuzu können Sie es in einigen der gängigen Wörterbücher finden. Einer von ihnen der von Limon Tuzu träumt meint, dass man Zeit vergeudet, Glück verpasst oder Chancen nicht wahrnimmt.
Geschichte des Limon Tuzu
Die Geschichte dieser Säure lässt sich bis in das Jahr 800 n. Chr. zurückverfolgen, als sie erstmals aus Kaliumtartrat gewonnen wurde. In der Antike war er als Tartar (auch Trigia oder Weinstein) bekannt.
Den Vorläufer des heutigen Limon Tuzu verdanken wir dem persischen Alchimisten Jabir ibn Hayan, der viele weitere ähnliche und grundlegende chemische Verfahren beisteuerte, die auch heute noch anwendet werden.
Tatsächlich wurde das moderne Verfahren zur Herstellung von Weinsäure / Limon Tuzu 1769 von dem schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele entdeckt.
Im Jahr 1832 entdeckte Jean-Baptiste Biot die so genannte Chiralität (optische Isomerie) der Weinsäure. Der Wissenschaftler beobachtete die Fähigkeit, die Ebene des polarisierten Lichts zu drehen.
Diese Forschung wurde von Louis Pasteur übernommen, der 1847 an der Synthese arbeitete. Pasteur untersuchte daraufhin die Form der Weinsäurekristalle und stellte fest, dass sie asymmetrisch sind. Pasteur war der Wissenschaftler, der als erster eine reine Probe der L(+)-Weinsäure gewann.
Kulinarische Verwendung von Limon Tuzu
Limon Tuzu wird in Form einer Lösung verwendet. Dazu wird 1 TL der Substanz genommen und in 3 TL warmem Wasser aufgelöst. Der dabei entstehende Saft ähnelt stark dem Zitronensaft und wird daher oft als dessen Ersatz verwendet. Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g der Säure in Kristallen oder 2 kleinen TL einer Lösung davon.
Limon Tuzu oder eine Lösung davon kann jedem Gericht oder jeder Soße zugefügt werden, der man einen zitronigen, leicht sauren Geschmack verleihen möchte. Sogar die beliebte und von vielen von uns geliebte Mayonnaise kann zu Hause mit 1-2 Prisen Limon Tuzu zubereitet werden.
Als eine Art Konservierungsmittel von Konfitüren, Marmeladen und Konserven wird Weinsäure zur Herstellungverwendet. Sie wird in der Regel 1-2 Minuten bevor die Konfitüre vom Herd genommen und in Gläser abgefüllt wird, der bereits gekochten Konfitüre hinzugefügt.
Limon Tuzu findet auch außerhalb der Küche vielfältige Verwendung. Sie kann als Lösung für Haushaltszwecke und zur Reinigung verschmutzter glatter Oberflächen verwendet werden.
Vorteile durch Limon Tuzu
Es wird angenommen, dass man mit Hilfe von Limon Tuzu Kopfschmerzen vertreiben kann. Geben sie dazu etwas Limon Tuzu auf eine Löffelspitze und in etwas Wasser auflösen, die so hergestellte Lösung trinken.
Limon Tuzu kommt auch als Verschönerungsmittel zum Einsatz. Wenn sie gefärbtes Haar haben, aber ihre ursprüngliche Farbe wiedererlangen wollen, sollten sie ihr Haar im Laufe einer Woche mehrmals mit Limon Tuzu waschen.
Weinsäure wird ebenso wie Essig verwendet, um Gemüse und Obst wieder frisch zu machen. Viele der Händler auf den Märkten wenden diese Methode an, um die Produkte besser vermarkten zu können. Normalerweise lösen sie die Zitronensäure in einem 25-Liter-Behälter auf und tauchen die verwelkten Produkte für 15-20 Minuten lang in die Lösung.
Limon Tuzu hat ebenso wie Essig, die Fähigkeit, Nitrate in Obst und Gemüse zu neutralisieren. Es wird empfohlen Gemüse mit Zitrone zu essen, da der Vitamin-C-Gehalt der Zitrone die Umwandlung von Nitrat in Nitrit und die Bildung von Nitrosaminen verhindert. Normalerweise werden Nitrate unter dem Einfluss höherer Temperaturen in Nitrite umgewandelt, wobei letztere sehr gefährlich und gesundheitsschädlich sind.
