Wie man eine Salzlake für Käse herstellt

Das Herstellen von Käse erfordert Geschick. Doch wenn sie es beherrschen, sollten sie wissen, dass die Konservierung nicht weniger wichtig ist als die Herstellung. Um Käse über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, muss er in Salzlake bei etwa 10 Grad gelagert werden.

Egal, ob sie den Käse selbst herstellen oder ihn im Laden kaufen, ohne die Herstellung einer eigenen Salzlake können sie seinen Geschmack nicht bewahren. Wie stellt man sie also her? Jeder macht sie anders, aber die wichtigsten Zutaten sind Wasser und Salz (Meersalz).

Die Zubereitung ist sehr einfach. Das Wasser und das Salz vemischen und es über den Käse gießen, den man dann gut eindrückt, damit er nicht auf der Salzlake schwimmt.

Wenige von uns wissen, wie eine Salzlake hergestellt wird. Die meisten von ihnen benutzen keinen Messbecher, sondern geben das Salz nach Gefühl hinein und nachdem es geschmolzen ist, geben sie ein rohes Ei hinein. Wenn das Ei auf der Salzlake schwimmt, dann ist das Salz ausreichend und sie ist fertig.

Für diejenigen, die das genaue Rezept wissen wollen, verraten wir ein wenig mehr. Das Verhältnis von Wasser und Salz ist wie folgt: Zu 1 L Wasser gibt man 200 g Salz. Es entsteht eine homogene Lösung, mit der der Käse begossen wird. Dies ist die ganze Philosophie, die für die Herstellung einer Salzlake erforderlich ist.

Es ist ratsam, abgekochtes Wasser oder gekauftes Quellwasser zu verwenden, denn Leitungswasser ist oft versetzt mit Chlor, Fluor und anderen Elementen, die einem mit der Zeit einen üblen Streich spielen können.

Diejenigen, die schon einmal Salzlake gemacht haben wissen, wie wichtig dies ist und haben schon einmal erlebt, dass der Käse schleimig und weich wurde, wenn sie die Salzlake nicht fachgerecht zubereitet wurde.

Man kann der Salzlake neben Wasser und Salz ein wenig Limon Tuzu oder Natriumbenzoat hinzugeben. Für 1 L werden 2 g Limon Tuzu oder 1 g Natriumbenzoat verwendet, das Verfahren ist dasselbe wie das zuvor beschriebene.

Sehen sie sich auch diese Rezepte für selbstgemachten Käse an.