Tipps für die Konservierung von Pilzen
Es sind zwei Haupttechnologien zur Pilzekonservierung bekannt - das Salzen und Einlegen. Das Salzen erfolgt in einem hölzernen, emaillierten oder Glasgefäß, indem verschiedene Arten von Gewürzen hinzugefügt werden, wie Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Nelken, Meerrettich oder Dill.
Beim Salzen werden die Pilze mit einem Gewicht beschwert, um den Saft freizusetzen. Pilzkonserven in Essigmarinade werden auf zwei Arten hergestellt, die Marinade wird zusammen mit den Pilzen oder separat aufgekocht.
Es gibt auch zwei Arten von Pilzkonserven in Essigmarinade, die Marinade wird mit den Pilzen oder separat gekocht. Im zweiten Fall ist die Marinade transparent und hell, aber der reiche Pilzgeschmack geht verloren.
Ein altes Rezept für Champignons wird mit seinem Aroma nicht nur ihre Lieben, sondern auch sie selbst überraschen. Mit einem dünnen Messer die äußere Schicht der Pilze schälen und die Großen nicht nur schälen, sondern auch vierteln.
In Gläsern anrichten und zwischen jede Pilzreihe eine dünne Schicht Salz, gemischt mit fein gehackten Zwiebeln und Pfefferkörnern, streuen. Das Glas bis zum Rand befüllen, mit einem Gewicht nach unten drücken, Öl eingießen, ein Stück Stoff darauf legen, mit einer Schnur zubinden und in der Kälte stehen lassen.
Wenn nach ein paar Tagen zu viel Saft aus den Pilzen austritt, verwenden sie ihn, um Soßen zu machen. Im Glas sollte der Saft die Pilze zwei Fingerbreit bedecken. Die so gesalzenen Pilze, vor dem Verzehr mit lauwarmem Wasser abwaschen.
Mit Salz, Limon Tuzu, Essig und Gewürzen werden verschiedene Pilzsorten konserviert. Kleine Pilze werden ganz konserviert, die Größeren werden in Stücke geschnitten.
Nach dem Waschen der Pilze eine Lösung aus Wasser und Salz vorbereiten. Für jedes Kilogramm Pilze 40 g Salz in 200 ml Wasser auflösen. Fügen sie der Lösung etwas Limon Tuzu hinzu, um zu verhindern das die Pilze dunkel werden.
Den Topf mit der Lösung auf mittlerer Stufe erhitzen und sobald sie kocht, fügen sie die Pilze hinzu und diese für etwa 5 Minuten lang kochen lassen. Regelmässig umrühren und regelmäßig den Schaum entfernen.
Gewürze nach Geschmack hinzufügen, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, weißer und schwarzer Pfeffer eignen sich am besten für Pilze. Die Pilze nach dem Hinzufügen der Gewürze kochen, bis sie gar sind. Der Sud sollte transparent werden und die Pilze sollten auf den Boden des Topfes sinken.
Eine Minute bevor sie den Topf vom Herd nehmen, den Essig hinzufügen, einen Teelöffel für jedes Kilogramm Pilze. Die Champignons mit der Brühe in Gläser verteilen, das Champignon-Flüssigkeits-Verhältnis sollte 3:2 betragen. Die Gläser verschließen und für 50 Minuten, bei 100 Grad sterilisieren. Die Gläser herausnehmen und sie auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Mit eingelegten Pilzen empfehlen wir die Zubereitung von:
- oder Steaks mit Pilzen.
