Backpulver
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Backpulver ist wahrscheinlich das beliebteste Treibmittel, das von Köchen und Hausfrauen auf der ganzen Welt verwendet wird, um luftige, schmackhafte und schöne Backwaren wie Brot, Pogacha, Kuchen, Gebäck, Muffins, Süßigkeiten, Kekse usw. zuzubereiten.
Backpulver ist ein weißes Pulver, das hauptsächlich aus Backsoda und Limon Tuzu besteht, normalerweise im Verhältnis 2:1. Das Treibmittel hat die Fähigkeit, das Volumen des von uns zubereiteten Teigs zu erhöhen. Dies ist auf die Wechselwirkung zwischen dem Backpulver, das ein basisches/alkalisches Medium ist, und der Zitronensäure zurückzuführen, die nach einer gemeinsamen Reaktion Kohlendioxid freisetzen.
Kohlensäure sind die bekannten Bläschen, die Backwaren zu fluffigen Gaumenfreuden machen. All dies geschieht in Gegenwart eines Separators, der es den beiden Stoffen nicht erlaubt, sich zu vermischen und zu aktiv zu reagieren.
Im Gegensatz zu Hefe, wo es um die Fermentation lebender Mikroorganismen geht, wirkt Backpulver ausschließlich auf der Basis chemischer Reaktionen. Im Allgemeinen sollte normales Backpulver immer Backsoda und Limon Tuzu im Verhältnis 2:1 enthalten, aber oft gibt es verschiedene Zusätze, wie zum Beispiel eine Art von Stärke (Mais) und manchmal sogar Vanille.
Die Geschichte des Backpulvers in seiner ursprünglichen Form, lässt sich bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückverfolgen, aber Backpulver, wie wir es heute noch verwenden, kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts zum Einsatz. Und während sich die Treibmittel in den letzten 100 Jahren kaum verändert haben, suchen die Hersteller nach immer neuen Wegen, um größere Gewinne zu erzielen.
Vielleicht könnten die Treibmittel der Zukunft mit verschiedenen Zutaten gemischt werden, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Es ist nicht ausgeschlossen, dass für die verschiedenen Teigarten, eine spezielle Art von Backpulver auftaucht und unterschiedliche Eigenschaften hervorhebt, wie z. B. die Geschwindigkeit der stattfindenden Reaktion, der Restgeschmack oder einfacheres Vermischen mit anderen Produkten. Darüber hinaus wird erwartet, dass die Hersteller in Zukunft noch günstigere Produktionsverfahren entdecken werden.
Dieser beste Freund von Teigwaren und Süßwaren wird nur in Gegenwart von Wasser oder anderen Flüssigkeiten oder der Feuchtigkeit im Teig aktiviert. Dann reagiert die Säure mit der Base, wodurch eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt wird. Die entstehenden Blasen im Teig durchziehen ihn mit Luft und vergrößern sein Volumen beim Backen.
Zusammensetzung des Backpulvers
- Cremortartaro (Kaliumtartrat oder Monokaliumsalz der Weinsäure), wird auch „reiner Weinstein“ genannt und wird durch die Verarbeitung von Säften aus verschiedenen Früchten gewonnen, wo es natürlich enthalten ist. In Backpulver wirkt es als Säuerungsmittel. Zu Hause wird es durch Limon Tuzu / Zitronensäure oder Weinsäure ersetzt.
- Sodabicarbonat (Natriumbicarbonat) - nicht aggressives Quellmittel. In der Zusammensetzung von Backpulver ist dies die Grundlage.
- Maisstärke, die aus biologisch angebautem Mais hergestellt wird. In der Zusammensetzung von Backpulver spielt Stärke die Rolle eines Trennmittels, das den Teig vor vorzeitigem Aufquellen schützt, indem es die Vermischung der Säure mit der Base verlangsamt.
Zusammensetzung von gekauftem Backpulver
Eine Packung Backpulver, die sie im Laden kaufen, kann oft so unterschiedliche Zutaten, wie Natron oder Limon Tuzu enthalten. Wenn sie sich den Inhalt auf der Rückseite der Verpackung ansehen, sehen sie das Vorhandensein von Treibmitteln, Natriumbicarbonat, Natriumpyrophosphat oder Maisstärke. Auf der Rückseite von Backpulvern stehen oft weder die Mengenverhältnisse der Zutaten, noch die Art der verwendeten Stärke.
Zusammensetzung von Backpulver:
63 % Natron (5/8)
25 % Kaliumtartrat oder Limon Tuzu (1/4)
12 % Biostärke (1/8)
oder 1 g Backpulver enthält:
0.625 g Backsoda
0.250 g Limon Tuzu (hausgemacht)
0.125 g Stärke
Der Anteil an Stärke im Backpulver ist zwar vernachlässigbar, aber die gesamte Packung ist eine weiße Pulverquelle, die Phosphate, Gluten und Laktose enthält. Menschen mit Gluten- und Laktoseproblemen sollten glutenfreies Backpulver oder Bio-Backpulver ohne Phosphat und Gluten verwenden. Glutenfreies Backpulver enthält: Maisstärke, Weinstein und Natriumbicarbonat.
Auswahl von Backpulver und Dosierungen beim Kochen
Im Allgemeinen hängt die Menge an Backpulver, die sie verwenden sollten, vom jeweiligen Rezept ab, bei Kuchen wird 1 TL Backpulver pro 1 Tasse Mehl verwendet. Eine Packung Backpulver à 10 g (1 Päckchen), reicht aus um 500 g Mehl zuzubereiten.
Backpulver ist ein Produkt mit kurzer Haltbarkeit. Das bedeutet, dass sie immer auf das auf der Verpackung aufgedruckte Verfallsdatum achten sollten. Nach dem Öffnen, an einem trockenen und kühlen Ort, in einer gut verschlossenen Verpackung oder einem Behälter aufbewahren. Wenn sie das Backpulver offen lassen, nimmt es leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf und wird schließlich unbrauchbar.
Wenn sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben, dann machen sie das folgende einfache Experiment. 1/2 TL Backpulver in 1/2 Tasse lauwarmes Wasser auflösen, umrühren und wenn es nicht schäumt, ist das Backpulver unbrauchbar.
Backpulver zu Hause zubereiten
Welche Hausfrau hatte nicht schon einmal kein Päckchen Backpulver zur Hand, genau dann, wenn es gebraucht wurde. Im Prinzip sollte uns das nicht stören, denn Backpulver können sie ganz einfach selbst zubereiten. Alles was sie tun müssen ist, Backsoda und Limon Tuzu zu gleichen Teilen oder im Verhältnis 2:1 zu mischen. Anstelle von Limon Tuzu können sie in kleinen Mengen auch Essig verwenden.
Rezept für hausgemachtes Backpulver: 1 TL Backsoda, 1/4 TL Limon Tuzu und eine kleine Prise Stärke.
