Aquafaba - was ist das und wie verwendet man es?
Das Wort Aquafaba ist der gebräuchliche Name für die Flüssigkeit, die wir bei der Zubereitung von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen normal wegschütten. Das Aquafaba kann als Ersatz für Eiweiß verwendet werden, weshalb es auch als vegetarisches Ei bezeichnet wird.
Die einzigartige Mischung aus Stärke, Eiweiß und anderen löslichen, pflanzlichen Feststoffen, die während des Kochvorgangs aus den Hülsenfrüchten in das Wasser übergegangen sind, verleiht dem Aquafaba ein breites Spektrum an emulgierenden, schäumenden, bindenden, gelierenden und verdickenden Eigenschaften.
Es ist das neue Trendessen, eine interessante Option für Veganer und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.
Das Wort kommt von den lateinischen Wörtern faba (Bohne) und aqua (Wasser). Die Möglichkeiten, welches Aquafaba bietet, sind wirklich grenzenlos, es kann als Ersatz für Käse, Butter, Sahne, zur Herstellung von Mayonnaise und so weiter verwendet werden.
Um Aquafaba als Eiweiß oder als Ersatz für ein ganzes Ei zu verwenden, gilt folgendes Verhältnis: 3 EL Aquafaba entsprechen einem großen Ei, 2 EL für das Eiweiß und 1 EL für das Eigelb.
Das beste Aquafaba wird aus Kichererbsen hergestellt. Ob sie Veganer sind oder nicht, diese erstaunliche Entdeckung gibt ihnen Raum für neue Experimente in der Küche, die sehr interessant sein können, oder retten sie ihre kulinarischen Kreationen mit Ei, falls sie mit dem Kochen begonnen, aber vergessen haben Eier zu kaufen.
