Was ist Surimi und wofür wird es verwendet?
Das Heimatland von Surimi ist Südostasien. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet Surimi gewaschener und gemahlener Fisch. Surimi wurde erstmals vor etwa tausend Jahren in Japan hergestellt.
Es ist nur natürlich, dass Surimi von den Japanern erfunden wurde, da Fisch seit Jahrhunderten dort ein Grundnahrungsmittel ist. Vor Jahrhunderten entdeckten sie, dass Fisch eine sehr interessante Eigenschaft hat. Wenn frischer, weißer Meeresfisch zu Fischhackfleisch verarbeitet und dann gewaschen und abgetropft wird, können daraus köstliche Speisen in verschiedenen Formen hergestellt werden und er ist lange haltbar.
Früher stellten die Japaner Surimi zu traditionellen Bällchen oder kleinen Salamis her, die Kamaboko genannt wurden. Bis heute ist die Herstellung von Kamaboko die höchste Stufe der Kochkunst in Japan.
Nach und nach haben die japanischen Köche die Surimi Rezepte variiert, und heute gibt es tausende davon. Surimi hat weder einen ausgeprägten Geschmack, noch einen eigenen Geruch.
In der modernen Küche wird Surimi verwendet, um verschiedene Arten von Meeresfrüchten zu imitieren. Farbstoffe, Aromen und Gewürze werden verwendet, um die Ähnlichkeit zu verstärken.
Das häufigste Produkt, das aus Surimi hergestellt wird, sind Krabbenrollen. Sie enthalten kein Krabbenfleisch, sondern Surimi. Dies ist auch immer auf der Verpackung vermerkt. Es gibt den Mythos, dass Surimi aus Abfällen der Fischkonservenproduktion hergestellt wird, aber dies stimmt nicht.
Surimi ist reiner Fisch, konzentriertes Fischprotein, das frei von Fett, Gräten, Haut, Blut und löslichen Enzymen ist.
Am häufigsten werden für die Herstellung von Surimi Seehecht und Seelachs, aber auch pazifische Makrelen und Sardinen verwendet. Für Surimi wird nur reines Fischfilet verwendet.
Neben Krabbenröllchen, die als Beilage zu Salaten, Nudeln oder Pizzen, sowie zu Risotto verwendet werden, wird Surimi in Form von von Riesengarnelen hergestellt.
Wenn sie ein Surimi Produkt auswählen, sollte es appetitlich aussehen, saftig und geschmeidig sein. Wenn sie gefrorene Surimi Produkte aufgetaut sind, sollten sie diese niemals wieder einfrieren.
Dies verdirbt sowohl ihren Geschmack, als auch ihr Aussehen. Sie können Surimi Produkte in der Mikrowelle auftauen, aber besser ist es, sie bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen.
