Was ist in Kakao enthalten?
Inhaltsverzeichnis:
Kakao ist eine Bezeichnung für die Bohnen des Kakaobaums und dem daraus hergestellten Pulver. Die Pflanze ist ein Baum, der in Mittelamerika wächst, und die Bohnen sind unendlich wertvoll, sie sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Schokolade. Sie haben eine reiche Zusammensetzung mit sehr nützlichen Substanzen.
Inhaltsstoffe von Kakaobohnen
Fette in Kakaobohnen
Die Bohnen des Kakaobaums enthalten einen hohen Anteil an Fett. Die Zusammensetzung der Kakaobutter umfasst Palmitinsäure mit 23-25% Prozent, Stearinsäure mit 31-34.5%, Ölsäure mit 39-43% und Linolsäure mit etwa 2%.
Diese homogene, dichte und knusprige Masse hat eine gelbliche Farbe, einen schwachen Geruch und einen angenehmen Buttergeschmack. Bei einer Temperatur von 30-34 Grad verwandelt sie sich in eine transparente, gelbliche Flüssigkeit mit butterartigem Aussehen.
Der hohe Fettgehalt unterscheidet ihn von allen anderen Erfrischungsgetränken. Er ist sehr kalorien- und nährstoffreich.
Proteine im Kakao
Kakao ist relativ reich an Proteinen, wobei der Gehalt von der Sorte abhängt. Die Proteine enthalten eine Vielzahl von Aminosäuren, aber sie sind dennoch keine große Proteinquelle. Etwa 40% davon gehen bei der Verarbeitung im Körper verloren.
Zucker in Kakaobohnen
Kakaobohnen enthalten viele Kohlenhydrate, aber die meisten davon sind Stärke, lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Ein kleiner Teil sind Einfachzucker. In 100 g Kakaopulver sind 58 g Kohlenhydrate enthalten (Ballaststoff 33 g und Zucker 1.8 g).
Antioxidantien in Kakaobohnen
Die Polyphenole im Kakao sind fast so zahlreich vorhanden wie im Wein und sie haben antioxidative Eigenschaften. Zu diesen Flavonoiden gehören Catechine, Epicatechine und Procyanidin. Flavonoide erhöhen den Kapillarwiderstand, stimulieren die Herzfunktion und haben eine harntreibende, antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung. Sie beeinflussen den Stoffwechsel von Jod und Kalzium im Körper.
Theobromin im Kakao
Diese Substanz ist ein sehr mildes Stimulans mit harntreibender Wirkung. Es ist jedoch giftig für Haustiere - Hunde, Katzen, Vögel.
Koffein im Kakao
Koffein ist in geringen Mengen in Kakaobohnen enthalten, jedoch viel weniger als in Kaffee und Tee.
Phenylethylamine haben eine schwache antidepressive und stimulierende Wirkung, ähnlich wie Dopamin und Adrenalin, welche der Körper produziert.
Serotonin in Kakaobohnen
Kakaobohnen können das Serotonin im Gehirn erhöhen.
Mineralstoffe im Kakao
Kakaobohnen enthalten einige für den Körper wichtige Mineralien: Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Kalium und Mangan.
Vitamine im Kakao
Die Zusammensetzung der Vitamine im Kakao sind wieder die grundlegenden - A, C und E, sowie die B-Gruppe - B1, B2, B3, B5.
Kakaobohnen enthalten auch hohe Dosen von Gerbstoffen, etwa 5%, Pektin und Kohlenhydrate, sowie die nützliche Substanz Flavanol, welche die Durchblutung des Gehirns verbessert.
Und wenn sie noch mehr wissen möchten, lesen sie warum Kakao ein Superfood ist.
