Vollkornreis
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Reis ist seit 6.000 Jahren als Nahrungsmittel für den Menschen bekannt. Ursprünglich war es eine Wildform und wurde später kultiviert. Heute wird er überall auf der Welt angebaut und es gibt zahlreiche Sorten.
Am Anfang aller Reissorten steht der Vollkornreis, den wir wegen der Farbe der Körner auch braunen Reis nennen. Auf dem europäischen Kontinent wird eher weißer Reis verwendet, aber in der asiatischen Küche wird Vollkornreis wegen seiner unbestreitbar gesünderen und vorteilhafteren Eigenschaften verehrt. Hier sind die Unterschiede und besonderen Eigenschaften von Vollkornreis.
Verarbeitung von braunem Reis und Unterschied zu weißem Reis
Brauner Reis ist eine Getreidesorte, die ihren Namen von der dunklen Farbe hat. Der Grund dafür ist, dass die Reiskörner nicht tief berarbeitet werden und eine äußere Schicht aus Reiskleie zurückbleibt, die eine braune Färbung aufweist. Da kein Mahlvorgang stattfindet, wird diese Reissorte auch als ungeschliffen bezeichnet.
Abgesehen von seiner Farbe zeichnet er sich durch seinen nussigen Nachgeschmack und seine zahlreichen Vorteile aus.
Es gibt zwei Formen - die längliche und die runde. Das Aussehen der Körner hat keinerlei Einfluss auf die Zusammensetzung und den Gehalt an nützlichen Substanzen. Länglicher Vollkornreis ist weiter verbreitet.
Um braunen Reis in weißen zu verwandeln, wird die Kleieschicht vom Korn entfernt. Dabei wird auch ein Teil des Reiskeims entfernt. Nach der Verarbeitung hat sich der braune Reis in ungeschliffenen weißen Reis verwandelt. Anschließend werden die Körner durch eine Drahtbürstenmaschine geführt, welche die Aleuronschicht entfernt. Dieser Vorgang wird als Polieren bezeichnet, und das Ergebnis ist der uns bekannte weiße Reis, der poliert wurde.
Die entfernten Teile, welche am braunen Reis verbleiben, sind die Kleie und die Aleuronschicht. Sie haben einen hohen Fettgehalt, sind eine Quelle für fettlösliches Vitamin E, Ballaststoffe und andere wertvolle Nährstoffe. Wenn das Korn unversehrt bleibt und nur die Schale entfernt wird, ist er im Vergleich zu poliertem weißem Reis kürzer haltbar.
Inhaltsstoffe und positive Bestandteile von Vollkornreis
Vollkornreis enthält aufgrund seiner konservierten Struktur die folgenden wichtigen Inhaltsstoffe:
- Er ist reich an Selen - dieses Element ist in einer sehr hohen Konzentration enthalten. Es ist nicht nur ein wichtiger Mineralstoff, sondern auch ein wertvolles Antioxidans, welches die Zellmembranen schützt. Es verringert das Krebsrisiko und schützt das Herz und die Blutgefäße. Die Einnahme von Selen verringert das Risiko von Dickdarm-, Lungen- und Prostatakrebs. Es unterstützt die Elastizität des Gewebes, verlangsamt den Alterungsprozess und ist sogar bei Schuppen wirksam.
- Enthält Mangan - eine Tasse brauner Reis deckt 80% des Tagesbedarfs an Mangan. Es hilft dem menschlichen Körper wichtige Fettsäuren zu bilden, die den Cholesterinspiegel regulieren. Es ist nützlich für das Nerven- und Fortpflanzungssystem.
- Brauner Reis ist Vollkornreis - 6 Portionen davon pro Woche verringern die Gefahr der Bildung von Arterienplaque und damit auch die Gefahr von Herzerkrankungen.
- Hat antioxidative Eigenschaften - brauner Reis hat die gleichen antioxidativen Eigenschaften wie Heidelbeeren und grüner Tee und verlangsamt die Alterung und Zellschäden.
- Enthält Ballaststoffe - alle Komponenten zur Stabilisierung der Verdauung und der ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungstrakts sind darin konzentriert. Er wird Menschen mit einem Risiko für Magenkrebs empfohlen. Ballaststoffe verringern den Kontakt von Karzinogenen mit Dickdarmzellen.
- Setzt Zucker langsamer frei - trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei und ist daher eine gute Wahl für Diabetiker. Menschen die Vollkornreis essen, haben ein 2-mal geringeres Risiko an Typ-2-Diabetes zu erkranken.
- Er ist reich an Thiamin - Vitamin B1 ist wichtig für den Fettabbau, erleichtert die Kohlenhydrataufnahme und verbessert die Funktion des Nervensystem, Herz und Muskeln. Es lagert sich nicht im Körper ab und ist ungiftig.
- Er enthält kein Gluten und kann daher keine Allergien auslösen. Die darin enthaltene Stärke führt nicht zu Fettansammlungen, was ein wichtiger Faktor für eine gute Gesundheit und Figur ist.
- Er verbessert das Gedächtnis und die Stimmung und ist daher geeignet als Lebensmittel bei Depressionen, Apathie und nervöser Erschöpfung, da es den Schlaf reguliert, das Denken und die Konditionierung aktiviert.
Vollkornreis in Diäten zur Gewichtsabnahme
Vollkornreis verringert nicht nur die Aufnahme von Zucker im Körper, sondern entzieht ihm auch überschüssiges Fett und Flüssigkeit, was ihn zu einem wertvollen Hilfsmittel bei Diäten zur Gewichtsabnahme macht. Sein Kalorienwert in 100 g Gewicht beträgt etwa 340 kcal. Darüber hinaus sättigt er schnell und wird vom Körper gut verdaut.
Daher wird er auch zum Verzehr an Entladetagen empfohlen. Während der Reisdiät wird empfohlen viel Wasser zu trinken und sich mehr zu bewegen. Obwohl er einen etwas ungewöhnlichen Geschmack hat, kann er in der Ernährung gut mit Gemüse oder Fleisch kombiniert werden.
Kontraindikationen beim Verzehr von Vollkornreis
Für diese Reissorte gibt es praktisch keine Kontraindikationen. Nur einige Punkte sollten beachtet werden - bei häufiger Urinausscheidung sollte dieser Reis wegen seiner harntreibenden Wirkung vorsichtiger konsumiert werden. Reis der länger als einen Monat geöffnet war oder der direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt war, sollte ebenfalls nicht verzehrt werden. Dies führt zu Ranzigkeit und kann sich negativ auf den Körper auswirken.
Methoden der Zubereitung von Vollkornreis
Der einzige Vorteil von weißem Reis gegenüber braunem Reis ist die Schnelligkeit, mit der er zubereitet wird. Letzterer verlangt etwas mehr Geduld bei seiner Zubereitung. Dieses Produkt wird ohne viele Umstände gekocht, und das ist die typische Philosophie der asiatischen Länder.
Der charakteristische Geschmack des Vollkornreis geht durch die Zugabe verschiedener anderer Zutaten nicht verloren und veranlasst den Koch die anderen Produkte sorgfältig auszuwählen, um einen harmonischen Geschmack des Reisgerichts zu erzielen.
Die einzige Schwierigkeit bei der Zubereitung von braunem Reis ist das lange Einweichen, für etwa 10 Stunden in sauberem, kaltem Wasser und das anschließende abwaschen. Während des Kochvorgangs empfehlen Experten das Wasser 2 Mal zu wechseln und den Reis zu waschen. Der Rest des Kochvorgangs unterscheidet sich nicht von dem des weißen Reises.
Das Auswaschen von Vollkornreis während des Kochens wird als Kochtechnik festgelegt, wenn er als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet werden soll. Der Vorteil ist, dass er nicht matschig wird und die Gerichte eine körnige Textur haben. Je länger die Reiskörner sind, desto körniger wird die Konsistenz des Gerichts.
Brauner Reis braucht länger zum Kochen als weißer Reis. In der Regel braucht er etwa 35-40 Minuten. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann blanchierter, brauner Reis verwendet werden.
Rezepte, die Vollkornreis enthalten können
Die Möglichkeiten von Vollkornreis in kulinarischen Rezepten sind wahrlich zahllos. Mit Fleisch, Meeresfrüchten, mit Gemüse, in süßen Nachspeisen, in Kindermenüs, in Getränken oder als Zutat in Salaten.
Beliebte leckere Rezepte sind brauner Reis mit Kürbis und Milch, Vollkornreis mit Äpfeln und Trockenfrüchten, brauner Reis mit Hähnchen und Gemüse, Blumenkohl und Vollkornreis als Beilage. Man kann damit Pilze mit Reis, Linsen, Schweinefleisch mit Reis oder Erbsen kochen und er passt auch gut zu Rindfleisch.
