Die Haltbarkeit von Eiern, die längere Zeit gekühlt gelagert werden, hängt in erster Linie von der richtigen Lagerungsmethode ab.
Eine wichtige Bedingung für ihre Qualität ist, dass die Eier niemals vorher gewaschen werden. Der Grund dafür ist, dass Eierschalen durchlässig sind und das Waschen, das Eindringen von Krankheitserregern erleichtern kann. Dadurch verkürzt sich ihre Haltbarkeit, um ein Vielfaches.
Die Eier, die im Geschäft gekauft wurden, haben normalerweise ein Verfallsdatum auf der Verpackung. Sie sind einfach zu behandeln. Es ist wichtig, regelmäßig zu überprüfen, was auf dem Etikett steht.
Vom Erzeuger gekaufte Eier, haben kein Verfallsdatum aufgedruckt, was verständlich ist. Sie müssen sich auf die Angaben des Herstellers verlassen.
Solche Eier, können wenn sie absolut frisch sind, bis zu 30 Tage unter gekühlten Bedingungen gelagert werden. Danach ist ihre Qualität fraglich.
Es ist auch wichtig, den Zustand von Eiweiß und Eigelb, von rohen Eiern zu überwachen, denn selbst wenn sie innerhalb der Haltbarkeitsdauer liegen, können sie verderben. Nicht essbare Eier, haben normalerweise ein eher trübes Eiweiß, mit einer verflüssigten Konsistenz. Während frische Eier, von guter Qualität, ein klares, festes Eiweiß haben.
Das Eigelb, erfährt auch Veränderungen im Prozess des Verderbens.
In frischen Eiern, schwimmt es oben auf dem Ei und bei schlechter Qualität, sinkt es ab.
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